标准的海鲜汤颜色为（）。A、浅橘红色B、深橘红色C、浅米黄色D、深米黄色

题目

标准的海鲜汤颜色为（）。

  • A、浅橘红色
  • B、深橘红色
  • C、浅米黄色
  • D、深米黄色
相似考题

1.鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等()的原料烹制都要用到鲜汤。A、质优价高B、味道鲜美C、无味或味淡D、营养丰富

2.烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。

3.头发颜色以（）、（）、（）为标准；不准挑染。

4.标准的海鲜汤的口味有浓郁的海鲜味,和( )。A、适口的酸甜味B、适口的咸鲜味C、适口的酸咸味D、适口的酸鲜味

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  • 第1题：

    某标准件图号13270-10003，该标准件的外观颜色为（）。


    正确答案:黑色

  • 第2题：

    鲜汤按汤色可分为白汤和清汤两大类。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    为突出熘鱼片色泽的特色，调味时禁用的调味料是（）。

    • A、盐
    • B、白醋
    • C、鲜汤
    • D、酱油

    正确答案:D

  • 第4题：

    海芋又称花叶芋，颜色有黄、白、粉及紫等。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    咸鲜味中的白汁类的调味料主要是盐、味精和鲜汤。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    制作海鲜汤最后要在汤面上放烤面包片。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    制作海鲜汤最后要在汤面上放烤奶酪片。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    标准的海鲜汤形态为（）。

    • A、稀糊状
    • B、稠糊状
    • C、半流体
    • D、流体

    正确答案:D

  • 第9题：

    海洛斯空调制冷管路有一个视镜，视镜为试纸的颜色（）变（），说明系统内存在水分。

    • A、黑
    • B、蓝
    • C、绿
    • D、黄

    正确答案:C,D

  • 第10题：

    鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原因是因为：（）。


    正确答案:氨基酸、多肽、有机酸和有机碱的相乘作用

  • 第11题：

    七鲜汤功效与作用


    正确答案:时疾厥逆。

  • 第12题：

    问答题
    七鲜汤功效与作用

    正确答案： 时疾厥逆。
    解析： 七鲜汤
    【来源】《绎囊撮要》。
    【组成】鲜藿香4.5克鲜首乌4.5克鲜荷叶边9克鲜生地15克鲜佩兰叶4.5克鲜建兰叶7辨鲜水梨21克(连皮)
    【用法】上药和匀，打汁滤清，用温开水冲服。
    【主治】时疾厥逆。

  • 第13题：

    调制羊肉馅以（）吃浆为宜。

    • A、水
    • B、皮冻
    • C、鲜汤
    • D、花椒水

    正确答案:D

  • 第14题：

    鸡精、味素与鲜汤的鲜美相比是有差异的，它们不能（）鲜汤的作用。

    • A、取代
    • B、取消
    • C、取得
    • D、取用

    正确答案:A

  • 第15题：

    按国家标准规定乙炔胶管的颜色为红色（）。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    标准的海鲜汤的汤料，比一般汤品（）。

    • A、要少
    • B、要多
    • C、口味重
    • D、口味轻

    正确答案:B

  • 第17题：

    制作海鲜汤的主料是虾基础汤。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    烹虾球的调味料是盐、味素和少许鲜汤。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    海鲜汤汤面上放烤面包丁。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    调制猪肉馅以（）或水吃浆为宜。

    • A、酱油
    • B、鲜汤
    • C、料酒
    • D、面酱

    正确答案:B

  • 第21题：

    鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原因是因为：（）

    • A、鲜汤的呈味物质不是氨基酸，味精的是氨基酸
    • B、鲜汤的呈味物质有肽类，它对鲜度起主导作用
    • C、鲜汤的呈味物质有有机酸，有机碱，它们对鲜度起主导作用
    • D、氨基酸，多肽，有机酸和有机碱的相乘作用

    正确答案:D

  • 第22题：

    在姜汁味调味中，要用冷鲜汤进行稀释。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    单选题
    鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原因是因为：（）
    A

    鲜汤的呈味物质不是氨基酸，味精的是氨基酸

    B

    鲜汤的呈味物质有肽类，它对鲜度起主导作用

    C

    鲜汤的呈味物质有有机酸，有机碱，它们对鲜度起主导作用

    D

    氨基酸，多肽，有机酸和有机碱的相乘作用


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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