对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先（）再进行剔骨加工。A、部位分割B、整料出骨C、分档取料D、整皮分割

题目

对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先（）再进行剔骨加工。

  • A、部位分割
  • B、整料出骨
  • C、分档取料
  • D、整皮分割
相似考题

1.对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先()再进行剔骨加工。A.部位分割B.整料出骨C.分档取料D.整皮分割

2.猪的二分体就是______的整形肉片。A.带皮无骨B.无皮带骨C.带皮带骨D.无皮无骨

3.对猪的二分体的加工,首先是进行______,然后再进行剔骨加工。A.去皮处B.出肉加工C.部位分割D.小块分割

4.猪的二分体就是带皮带骨的分割肉片。( )此题为判断题(对，错)。

更多“对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先（）再进行剔骨加工。”相关问题

  • 第1题：

    对鸡腿进行分割加工,第一步就是要找到股骨与髋骨的连接处,并将两骨分开。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    禽类品种的初步加工环节主要有______。

    A.宰杀

    B.煺毛

    C.分割

    D.整理

    E.剔骨

    F.切配


    参考答案：ABD

  • 第3题：

    在使用同种原料生产主产品的同时，附带生产副产品的情况下，由于副产品价值相对较低，而且在全部产品价值中所占的比重较小，因此，在分配主产品和副产品的加工成本时（　　）。

    A.通常先确定主产品的加工成本，然后再确定副产品的加工成本
    B.通常先确定副产品的加工成本，然后再确定主产品的加工成本
    C.通常先利用售价法分配主产品和副产品
    D.通常先利用可变现净值法分配主产品和副产品

    答案：B
    解析：
    副产品是指在同一生产过程中，使用同种原料，在生产主要产品的同时附带生产出来的非主要产品。由于副产品价值相对较低，而且在全部产品生产中所占的比重较小，因而可以采用简化的方法确定其成本，然后从总成本中扣除，其余额就是主产品的成本。在分配主产品和副产品的加工成本时，通常先确定副产品的加工成本，然后再确定主产品的加工成本。

  • 第4题：

    分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，扩大原料在（）中的使用范围。

    • A、加热中
    • B、调味中
    • C、切配中
    • D、烹调加工

    正确答案:D

  • 第5题：

    用沸水加工法进行初步热加工（）。

    • A、牛肉
    • B、牛肉片
    • C、牛肉块
    • D、牛排

    正确答案:C

  • 第6题：

    对有岛类型腔零件进行精加工时，（）。

    • A、先加工侧面，后加工底面
    • B、先加工底面，后加工两侧面
    • C、只加工侧面，不用加工底面
    • D、只加工底面，不用加工侧面

    正确答案:B

  • 第7题：

    分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（）加工及烹调的要求。

    • A、后续
    • B、焯水
    • C、加热
    • D、调味

    正确答案:A

  • 第8题：

    分割与剔骨整理的目的之一是使（）符合后续加工的要求，便于提高菜肴质量。

    • A、烹调
    • B、原料
    • C、加工
    • D、烤制

    正确答案:B

  • 第9题：

    分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的（）特点。

    • A、香气
    • B、口味
    • C、品质
    • D、色彩

    正确答案:C

  • 第10题：

    剔骨整理是指在动物性原料（）中，对需要进行肌肉、脂肪与骨骼分离的原料实施分离处理，并按不同部位或质量等级进行分类整理。

    • A、加工过程
    • B、分割过程
    • C、宰杀过程
    • D、洗涤过程

    正确答案:B

  • 第11题：

    在分割猪肉加工工艺中，可能存在物理性危害的是（）

    • A、候宰
    • B、刺杀
    • C、预冷
    • D、包装

    正确答案:C

  • 第12题：

    填空题
    自下而上加工是指由外部刺激开始的加工，通常是说先对（）进行分析，然后再转向（），经过一系列连续阶段的加工而达到对感觉刺激的解释。

    正确答案： 较小的知觉单元,较大的知觉单元
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在肉类加工中习惯将带皮、带骨的整形肉片叫做______。

    A.胴体

    B.四分体

    C.二分体

    D.分割肉


    参考答案：C

  • 第14题：

    下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工( )。

    A.牛肉丝

    B.牛肉片

    C.牛肉块

    D.牛排


    正确答案：C

  • 第15题：

    通常直切法适宜加工下列哪种原料（）

    • A、番茄片
    • B、猪肉丝
    • C、熟牛肉片
    • D、圆白菜丝

    正确答案:D

  • 第16题：

    下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工（）

    • A、牛肉丝
    • B、牛肉片
    • C、牛肉块
    • D、牛排

    正确答案:C

  • 第17题：

    对简单型腔类零件进行精加工时，（）。

    • A、先加工底面，后加工侧面
    • B、先加工侧面，后加工底面
    • C、只加工侧面，不用加工底面
    • D、只加工底面，不用加工侧面

    正确答案:A

  • 第18题：

    当缺乏专用加工设备，只能借助钳工精加工样冲或样板时，凸、凹模的配合加工顺序是（）。

    • A、先加工凹模，再精加工凸模
    • B、先加工凸模，再精加工凹模
    • C、任意先加工凸模或凹模，再精加工凹模或凸模

    正确答案:A

  • 第19题：

    初加工鲤鱼的步骤是：刮鳞、（）、开膛去内脏、洗涤。

    • A、去头
    • B、去尾
    • C、去鳃
    • D、剔骨

    正确答案:C

  • 第20题：

    在猪肉的分割与剔骨加工中，带皮带骨的整形肉片称之为（）。

    • A、一分体
    • B、二分体
    • C、三分体
    • D、四分体

    正确答案:B

  • 第21题：

    分割与剔骨整理必须按照原料的（）和烹调要求进行分割与归类。

    • A、大小
    • B、品种
    • C、产地
    • D、不同部位

    正确答案:D

  • 第22题：

    对物品进行拣选、加工、包装、分割、组配等作业是流通加工业务的范围。


    正确答案:错误

  • 第23题：

    单选题
    在分割猪肉加工工艺中，可能存在物理性危害的是（）
    A

    候宰

    B

    刺杀

    C

    预冷

    D

    包装


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

相关内容