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第1题：
上浆工艺一般适合于()原料的处理。A.动物性原料
B.植物性原料
C.动物性原料和植物性原料
D.未涨发的干货原料
参考答案：A
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第2题：
下列选项中属于干货原料的水发方法按其温度分的方法是()。A、冷水发
B、清水发
C、烫水发
D、冰水发
参考答案：A
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第3题：
水发干货分（）基本方法。
- A、浸和漂两种
- B、冷水发和热水发两种
- C、碱水发、热水发和冷水发三种
- D、浸、漂、泡、焗、煲、蒸等六种
正确答案:B -
第4题：
冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。
正确答案:错误 -
第5题：
关于干货原料的水发，以下说法不正确的是（）
- A、水发又可分为冷水发、热水发和碱水发三种
- B、浸发多适用于一些质地比较松软，易于吸水膨润的干货原料，如菇菌类、干菜类等植物干货原料
- C、一些质地较坚硬，脂肪或胶质较重的动物干货原料，在使用热水涨发之前，应先把这些干货放进冷水浸泡一段时间，使其充分吸收水分合才能使用热水涨发
- D、煲发是把干货原料放在热水或沸水中，并加上盖，使干货在散热较慢的环境里加速吸水涨发回软
正确答案:D -
第6题：
热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，（），热水发作用就越大。
- A、水量越多，浸发时间越长
- B、温度越高，浸发时间越长
- C、器皿的密封度越好
- D、干货原料在冷水中浸发的时间越长
正确答案:B -
第7题：
在干货原料的分类里面，没有（）。
- A、水产类干货原料
- B、陆生类动物干货原料
- C、植物性干货原料
- D、海鲜类干货原料
正确答案:D -
第8题：
干货原料水发有冷水发和热水发两种。
正确答案:正确 -
第9题：
把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（）
- A、浸
- B、漂
- C、煮
- D、焗
正确答案:A -
第10题：
把干货原料置于流动而不循环的清水中，以除去原料的异味、杂质、油脂和泥沙的方法是（）。
- A、浸漂发
- B、漂发
- C、浸发
- D、洗发
正确答案:B -
第11题：
只适用于一些特别坚韧，用一般浸发方法不能完全涨发的干货原料的方法是（）
- A、水发
- B、碱水发
- C、油发
- D、盐法和砂发
正确答案:B -
第12题：
判断题所谓水发就是把干货原料放到冷水中，使干货原料自然吸收水分，充分涨发至透。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
所谓水发就是把干货原料放到冷水中,使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第14题：
关于干货涨发的冷水发方法的使用，正确的是（）。
- A、浸发也会与其他加工涨发方法结合使用
- B、漂发可以除去原料的异味和油脂、难除杂质和泥沙
- C、浸发适用于质地比较结实，胶质重的干货原料
- D、原料浸的时间越长，越能浸发透身，滋味也越好
正确答案:B -
第15题：
冷水发能改变干货原料的质地，变硬为软，老韧为松嫩。
正确答案:正确 -
第16题：
不适用于一些特别坚韧，用一般浸发方法不能完全涨发的干货原料的方法是：碱水发。
正确答案:错误 -
第17题：
下列的干货原料采用浸焗方法涨发的是（）。
- A、鳝肚
- B、冬菇
- C、燕窝
- D、珧柱
正确答案:C -
第18题：
飞水工艺主要适用于（）原料。
- A、植物性
- B、动物性
- C、干货
- D、动物性和植物性
正确答案:B -
第19题：
上浆工艺一般适合于（）原料的处理。
- A、动物性原料
- B、植物性原料
- C、动物性原料和植物性原料
- D、未涨发的干货原料
正确答案:A -
第20题：
关于干货张发的冷水发方法的使用，正确的是（）。
- A、浸发也会与其他加工涨发方法结合使用
- B、漂发可以除去原料异味和油脂，难除杂质和泥砂
- C、浸发适用于质地比较结实、胶质重的干货原料
- D、原料浸的时间越长，越能浸发透身，滋味也越好
正确答案:A -
第21题：
水发就是用（）温度的清水、浑水（如米汤）浸涨干货原料的方法。
- A、不同
- B、热水
- C、冷水
- D、碱水
正确答案:A -
第22题：
只适用于一些特别坚韧，用一般浸发方法不能完全涨发的干货原料的方法是（）。
- A、水发
- B、碱水发
- C、油发
- D、盐发和砂发
正确答案:B -
第23题：
所谓水发就是把干货原料放到冷水中，使干货原料自然吸收水分，充分涨发至透。
正确答案:错误