干货原料在焗发前不必需要先浸发。( )此题为判断题(对，错)。

题目
干货原料在焗发前不必需要先浸发。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.涨发干货原料的基本要求之一是( )。A、能够了解原料脱水过程B、能够鉴别原料的品种性质C、基本熟悉干货涨发的过程D、基本熟悉干货原料的产地

2.热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，()，热水发作用就越大。A.水量越多，浸发时间越长B.温度越高，浸发时间越长C.器皿的密封度越好D.干货原料在冷水中浸发是时间越长

3.适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。此题为判断题(对，错)。

4.冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    浸发和焗发合起来使用称为浸焗发法,适用于鱼肚、鱿鱼等。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    经油炸发膨松后的干货原料,还需要经过碱液()。

    A.去油

    B.水浸

    C.漂洗

    D.焯水

    E.过油


    参考答案：ABC

  • 第3题：

    适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料()。

    A、完全不同

    B、根本不同

    C、基本相同

    D、完全相同


    参考答案：C

  • 第4题：

    焗发干货就是把干料放在沸水或热水中,并( ),让其在高温中加速吸水回软的方法。


    参考答案：加盖

  • 第5题：

    干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。()


    参考答案：√

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