制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

果冻制作时内部放置水果丁要求浮在上面。

正确答案:错误

第5题：

我们在使用果冻模具时，大多选择大的、简单的模具，以确保成品应有的造型和食用质量。

正确答案:错误

第6题：

果冻使用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。

正确答案:正确

第7题：

果冻调制时，注意水果要新鲜，（）要搭配合理，水果丁大小要均匀。

正确答案:颜色

第8题：

制作果冻时，水果原料使用前水分要（）。

正确答案:少

第9题：

果冻制作的水果丁需果冻液冷却至室温后拌入，再冰箱冷却。

正确答案:错误

第10题：

制作果冻时，为了提高制品营养价值和口味特点，往往在制作中加入适量的（）。

• A、牛奶
• B、水果丁
• C、黄油
• D、奶油

正确答案:B

第11题：

饮料现榨及水果拼盘制作要求：（）。

• A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。
• B、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
• C、用于饮料现榨和水果拼盘制作的蔬菜、水果应新鲜，未经清洗处理干净的不得使用。
• D、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。
• E、制作现榨饮料不得掺杂、掺假及使用非食用物质。
• F、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应妥善处理，不得重复利用。

正确答案:A,B,C,D,E,F

第12题：

玻璃电极初次使用前，必须在蒸馏水中浸泡数日，平时也应浸泡在蒸馏水中备用。

正确答案:正确

第13题：

第14题：

第15题：

制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。

正确答案:错误

第16题：

选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2分钟后使用。

正确答案:正确

第17题：

对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，干净后应浸泡在（）。

• A、温水中
• B、石灰水中
• C、消毒水中
• D、纯净水中

正确答案:C

第18题：

连续蒸制时，（），以保证成品质量。

正确答案:适量加水

第19题：

制作果冻所使用的水果，尽量不用或少用含酸性物质过多的水果。

正确答案:正确

第20题：

为了提高果冻制品的营养价值和观赏价值，往往在制品中加入大量的水果丁。

正确答案:错误

第21题：

果冻制作时加入水果丁要适量，过多过少都会影响成品质量。

正确答案:正确

第22题：

果冻从模具中倒出，放置天使盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。

正确答案:错误

第23题：

制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的质量。

• A、沥干水分
• B、蒸煮几分钟
• C、晒干水分
• D、放入开水中烫一下

正确答案:A

第24题：