制作香醋汁烤鸡要把鸡烤（）。A、30～40分钟B、25～30分钟C、20～25分钟D、10～15分钟
题目
制作香醋汁烤鸡要把鸡烤（）。
- A、30～40分钟
- B、25～30分钟
- C、20～25分钟
- D、10～15分钟
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第1题：
粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是______。A.焗烤汁
B.蒜茸汁
C.柠檬汁
D.卤水汁
参考答案：D
-
第2题：
制作传统（）是采用明炉烤的方法。
- A、烤鸡
- B、叉烧肉
- C、烤乳猪
- D、烤鸭
正确答案:C -
第3题：
“roast mutton chop with herb sauce”的中文菜肴名称是（）。
- A、香草烤羊排
- B、烤羊腿薄荷少司
- C、烤牛外脊
- D、香醋汁猪排
正确答案:A -
第4题：
制作煎牛扒牡蛎汁要把牡蛎切成小片。
正确答案:错误 -
第5题：
制作香醋汁烤鸡习惯上要配烤苹果。
正确答案:错误 -
第6题：
制作鹿肉扒习惯上配烤土豆和金巴伦汁。
正确答案:错误 -
第7题：
制作香醋汁烤鸡的少司要把香醋汁放在少司锅内，（）。
- A、煮干1/2
- B、煮干1/3
- C、加入白醋
- D、加入红酒醋
正确答案:A -
第8题：
粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是（）。
- A、局烤汁
- B、蒜茸汁
- C、柠檬汁
- D、卤水汁
正确答案:D -
第9题：
“roast spring chicken with rose mary sauce”的中文菜肴名称为（）。
- A、烤仔鸡配蔬菜
- B、烤鸡蜂蜜汁
- C、香草汁烤鸡
- D、香醋汁烤鸡
正确答案:D -
第10题：
制作香醋汁烤鸡的少司属于冷少司。
正确答案:错误 -
第11题：
制作香醋汁烤鸡要把鸡加工成（）。
- A、4块
- B、6块
- C、8块
- D、整只形
正确答案:A -
第12题：
“roast mutton chop with herb sauce”的中文意思是香醋汁烤鸡。
正确答案:错误 -
第13题：
制作冷鸡肉卷要把鸡卷用纱布包紧，再（）。
- A、放在膜具内
- B、入炉隔水烤
- C、放入汤锅内煮
- D、用线绳捆好
正确答案:D -
第14题：
制作煎牛扒牡蛎汁要把牡蛎切成小丁。
正确答案:正确 -
第15题：
制作香醋汁烤鸡在装盘时要把烤鸡剁成块。
正确答案:错误 -
第16题：
制作香醋汁烤鸡的少司要加入（）。
- A、牛布朗汤
- B、牛基础汤
- C、白兰地酒
- D、波尔图酒
正确答案:B -
第17题：
制作香醋汁烤鸡习惯上要配时令蔬菜。
正确答案:正确 -
第18题：
适用于背开法的禽类菜肴是（）。
- A、烤鸡
- B、清蒸鸡
- C、烤鸭
- D、烤乳鸽
正确答案:B -
第19题：
制作香醋汁烤鸡要把鸡用油煎（）。
- A、7成熟
- B、5成熟
- C、上色
- D、成熟
正确答案:C -
第20题：
制作香醋汁烤鸡在装盘时要把烤鸡斜片成片。
正确答案:正确 -
第21题：
烤鸭炉除用于烤鸭外，还可用于（）。
- A、烤蔬菜
- B、烤板栗
- C、烤花生
- D、烤鸡
- E、烤肉
正确答案:D,E -
第22题：
制作香醋汁烤鸡的原料有（）。
- A、酸奶油
- B、鲜奶油
- C、红菜头
- D、面包片
正确答案:B -
第23题：
制作香醋汁烤鸡的少司要（）。
- A、把苹果醋煮干1/2
- B、把白醋煮干1/2
- C、把香醋汁煮干1/3
- D、把香醋汁煮干1/2
正确答案:D