泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成（），放入五六成热的油锅炸至金黄色。A、球形B、圆形C、方形D、圆形或长条形
题目
泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成（），放入五六成热的油锅炸至金黄色。
- A、球形
- B、圆形
- C、方形
- D、圆形或长条形
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第1题：
泡夫的成熟方法有两种,一种是烘烤成熟,另一种油炸成熟。()此题为判断题(对，错)。
正确答案：正确
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第2题：
泡芙油炸成熟的一般方法是：将调好的泡芙糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第3题：
在泡夫烘烤的后期阶段，泡夫已经胀发到最大限度，制品表皮已经开始（）作用，此时不需要温度了，所以使使内部温度降低。
- A、焦化
- B、糊化
- C、碳化
- D、硬化
正确答案:C -
第4题：
泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。
正确答案:正确 -
第5题：
将泡夫面糊用油炸制时，应先将油加热至七八成热后，再放入泡夫面糊。
正确答案:错误 -
第6题：
（）成型方法一般是挤制成型。
- A、泡夫
- B、果冻
- C、饼干
- D、蛋糕
正确答案:A -
第7题：
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。
正确答案:正确 -
第8题：
泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。
正确答案:正确 -
第9题：
（）的成熟方法有两种，一种是烘烤成熟，另一种油炸成熟。
- A、泡夫
- B、蛋糕
- C、布丁
- D、苏夫力
正确答案:A -
第10题：
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，是形成泡夫骨架的主要原料。
正确答案:错误 -
第11题：
泡夫中的面粉是干性原料，含有多种物质，其中由于（）在加工时产生黏性，形成泡夫骨架的原料。
- A、蛋白质
- B、淀粉
- C、糖
- D、脂肪
正确答案:B -
第12题：
泡夫是借助于带有挤嘴的挤袋，根据所需要的形状和大小，将泡夫面糊挤在烤盘上，形成泡夫的品种和花样。
正确答案:正确 -
第13题：
泡夫烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡夫表面形成酥脆的特点。
判断对错
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第14题：
搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。
- A、巧克力面坯
- B、蛋糕糊
- C、起酥面坯
- D、泡夫糊
正确答案:D -
第15题：
泡夫制品可以通过烤或炸的方式成熟。
正确答案:正确 -
第16题：
调制泡夫面糊，要注意使面粉（）。
- A、完全烫熟
- B、烫至八成熟
- C、烫至五成熟
- D、烫至九成熟
正确答案:A -
第17题：
泡夫烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的办法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡夫表面形成酥脆的特点。
正确答案:正确 -
第18题：
泡夫成型的方法一般采用（）成型。
- A、模具
- B、擀制
- C、挤制
- D、搓卷
正确答案:C -
第19题：
泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是烫面，二是（）。
- A、搅拌
- B、打发
- C、溶化
- D、搅糊
正确答案:D -
第20题：
泡夫成熟的方法有两种，一种是烘烤成熟，一种是冷冻成熟。
正确答案:错误 -
第21题：
（）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。
- A、挂糊
- B、勾芡
- C、上浆
- D、调味
正确答案:B -
第22题：
泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至（），内部成熟为止。
- A、浅黄色
- B、金黄色
- C、红棕色
- D、红褐色
正确答案:C -
第23题：
用木勺将泡夫面糊调起，若糊流得过慢，说明（）。
- A、面粉量不够
- B、水量不够
- C、鸡蛋量不够
- D、黄油不够
正确答案:C