煮制颗粒状咖啡要（）A、沸水下锅B、温水下锅C、冷水下锅D、咖啡与水同步升温
题目
煮制颗粒状咖啡要（）
- A、沸水下锅
- B、温水下锅
- C、冷水下锅
- D、咖啡与水同步升温
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第1题：
根据制作方法的不同，咖啡大体上可被分为（）等三种。
A现煮的咖啡
B速溶的咖啡
C块咖啡
D罐装的咖啡
A,B,D
略 -
第2题：
“Espresso”是一个意大利词语，意思为（）
- A、好咖啡
- B、浓咖啡
- C、为您即刻现煮
- D、用机器煮咖啡
正确答案:C -
第3题：
咖啡煮制的时间越长味道越好。
正确答案:错误 -
第4题：
根据制作方法的不同，咖啡大体上可被分为三种，下列哪一种制作方法比较特别（）
- A、现煮的咖啡
- B、速溶的咖啡
- C、块咖啡
- D、罐装的咖啡
正确答案:C -
第5题：
包制小米粽子要扎实而不紧，以免煮制时破裂影响成品质量。
正确答案:正确 -
第6题：
土耳其咖啡延续下来的饮用方式是（）
- A、过滤咖啡渣后饮用
- B、过滤泡沫和咖啡渣后饮用
- C、咖啡渣和咖啡一起饮用
- D、将咖啡渣二次煮制后饮用
正确答案:C -
第7题：
用虹吸壶蒸煮咖啡熄火后，应用湿布擦下壶（），目的是让上壶的咖啡及咖啡油脂迅速下降，以增加咖啡的香味和润滑度。
正确答案:球体 -
第8题：
煮制成熟法，如果要连续煮制时，要注意适时加水，换水。
正确答案:正确 -
第9题：
煮制带馅面点生坯，要保持水面“沸腾而不滚”，以防制品破裂。
正确答案:正确 -
第10题：
煮制粥的工艺流程是（）。
- A、泡米—煮制—熟制
- B、泡米—淘洗米—煮制
- C、淘洗米—泡米—煮制
- D、淘洗米—煮制—熟制
正确答案:C -
第11题：
蜜饯煮制方法有一次煮成法（）、（）、减压煮制法和扩散煮制法。
正确答案:多次煮成法；快速煮制法 -
第12题：
多选题根据制作方法的不同，咖啡大体上可被分为（）等三种。A现煮的咖啡
B速溶的咖啡
C块咖啡
D罐装的咖啡
正确答案： D,C解析： 暂无解析 -
第13题：
单品咖啡冲煮的方法请试述三种：
正确答案: 滴滤、法兰绒、虹吸壶 -
第14题：
制作大煮干丝时为了干丝的绵软口感，干丝在煮制前要经过3次冷水浸泡和3次开水浸泡
正确答案:错误 -
第15题：
通常冲泡咖啡的水温应在85℃~93℃之间，煮咖啡的水温可适当提高到接近沸点。
正确答案:正确 -
第16题：
下列正确的卤水调配操作程序是（）。
- A、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制
- B、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制
- C、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色
- D、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
正确答案:C -
第17题：
包制小米粽子要（），以免煮制时破裂影响成型质量。
- A、用力
- B、用力扎紧
- C、用力恰当
- D、扎实而不紧
正确答案:D -
第18题：
用虹吸壶蒸煮咖啡时应尽量避免火力太大和搅拌次数（），以免造成咖啡的过渡萃取。
正确答案:过多 -
第19题：
煮制咖啡时一定要用不带油脂的器具，煮制时间不宜过长。
正确答案:正确 -
第20题：
煮制带馅面点制品时，要掌握点（）的次数及煮制时间，以促成熟，防止爆裂开口。
- A、糖水
- B、冷水
- C、温水
- D、沸水
正确答案:B -
第21题：
干贝又称江珧柱，要经过（）制后使用。
- A、焗
- B、煲
- C、蒸
- D、煮
正确答案:C -
第22题：
煮制咖啡时，水与咖啡的比例一般是（）
- A、1∶1
- B、1∶2
- C、3∶1
- D、5∶1
正确答案:C -
第23题：
现场煮（）时，要掌握煮的火候和时间。
- A、司司
- B、茶
- C、咖啡
- D、果蔬汁
正确答案:C