下列适宜干炸菜味碟的是（）。A、椒盐B、三合油C、老虎酱D、豆瓣酱
题目
下列适宜干炸菜味碟的是（）。
- A、椒盐
- B、三合油
- C、老虎酱
- D、豆瓣酱
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第1题：
下列适宜软炸菜味碟是（）。
- A、花椒盐
- B、胡椒盐
- C、番茄沙司
- D、以上均可
正确答案:D -
第2题：
软炸大虾是酥炸类菜肴，上菜时应带上（）一同上桌。
- A、葱酱碟
- B、生菜
- C、毛姜醋味碟
- D、椒盐碟
正确答案:B -
第3题：
干炸菜的主要成品特点是：（）、无汤无汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。
- A、色泽金黄
- B、色泽深红
- C、色泽黄红
- D、色泽银白
正确答案:A -
第4题：
炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也有不挂糊的），投入不同温度的油锅中，炸制成菜，配味碟的技法。
- A、码味
- B、上浆
- C、拍粉
- D、切配
正确答案:A -
第5题：
下列适宜干炸菜加热前调味料的是盐、料酒、酱油和（）。
- A、糖
- B、油
- C、味素
- D、葱姜汁
正确答案:D -
第6题：
上桌时跟葱段和甜面酱味碟并带荷叶饼的菜是（）。
- A、锅烧肘子
- B、干炸里脊
- C、清蒸鲥鱼
- D、清拌白肉
正确答案:A -
第7题：
上桌时跟蒜泥、白胡椒粉和香菜味碟的菜是（）。
- A、面包里脊
- B、砂锅羊头
- C、菜包鸡
- D、软炸腰花
正确答案:B -
第8题：
上桌时跟花椒盐和沙司味碟的菜是（）。
- A、炸鱼排
- B、酥炸鸭片
- C、香酥肉丸子
- D、焦香鱼茸
正确答案:D -
第9题：
上桌时跟辣酱油味碟的菜是（）。
- A、油炸鸡块
- B、软炸鱼丁
- C、炸猪排
- D、软炸腰花
正确答案:C -
第10题：
上桌时跟辣椒油和香菜末味碟的菜是（）。
- A、羊肉汤
- B、酥炸里脊
- C、红扒羊蹄
- D、锅贴腰子
正确答案:A -
第11题：
福建菜中的干炸大蚝应跟用（）味碟。
- A、三合油
- B、花椒盐
- C、寸葱段
- D、甜面酱
正确答案:B,C,D -
第12题：
川菜软炸蹄膀需要跟的作料是（）。
- A、酱汁味碟
- B、红油味碟
- C、椒盐味碟
- D、姜汁蒜泥
正确答案:C -
第13题：
清炸法的技法特点是（）热油复炸。
- A、不码味
- B、不切配
- C、不挂糊
- D、不配味碟
正确答案:C -
第14题：
干炸菜码味时禁用的调味品是（）。
- A、盐
- B、料酒
- C、味精
- D、生抽
正确答案:C -
第15题：
炸菜的主要特色是干香无汤（），质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽（一般）金黄，配味碟。
- A、无汁
- B、无油
- C、无色
- D、无味
正确答案:A -
第16题：
下列适宜跟碟调味法的烹调技法是（）。
- A、炸
- B、烧
- C、扒
- D、熘
正确答案:A -
第17题：
干炸响铃的味碟是（）、葱白或椒盐。
- A、豆瓣酱
- B、甜面酱
- C、辣椒酱
- D、沙茶酱
正确答案:B -
第18题：
上桌时跟辣酱油、花椒盐和甜面酱味碟的菜是（）。
- A、炸香椿鱼
- B、如意大虾
- C、西法大虾
- D、炸板鱼
正确答案:B -
第19题：
上桌时跟卤虾油味碟的菜是（）。
- A、软里脊
- B、香酥鸭
- C、炸虾串
- D、油爆双脆
正确答案:D -
第20题：
上桌时跟香醋和姜丝味碟的菜是（）。
- A、煎蟹盒
- B、炸响铃
- C、炸黄雀
- D、桂花鱼条
正确答案:A -
第21题：
福建菜中的干炸大蚝应跟用芥末酱、豉汁、（）味碟。
正确答案:甜面酱 -
第22题：
上桌时跟芥末香汁味碟的菜是（）。
- A、香酥飞龙
- B、白沾飞龙
- C、软炸飞龙脯
- D、软炸山鸡卷
正确答案:B -
第23题：
上桌时跟甜面酱、芥末酱和豉汁味碟的菜是（）。
- A、干炸大蚝
- B、干炸童子鸡
- C、干炸鸽块
- D、炸凤眼面包
正确答案:A