西湖醋鱼在加工前要进行（）处理。A、洗涤处理B、沥水处理C、饿养处理D、喂养处理

题目

西湖醋鱼在加工前要进行（）处理。

  • A、洗涤处理
  • B、沥水处理
  • C、饿养处理
  • D、喂养处理
相似考题

1.西湖醋鱼所用的原料为活草鱼。( )此题为判断题(对，错)。

2.制作西湖醋鱼时,______。A.一定要选择活的草鱼B.鱼一定要饿养两天C.鱼要现杀现烹D.鱼需要冷藏处理使肉质更有弹性E.鱼要加盐腌制入味

3.属于软熘的菜肴是______。A.醋熘鳜鱼B.糖醋里脊C.西湖醋鱼D.菊花青鱼

4.西湖醋鱼在加工前要进行______处理。A.洗涤B.沥水C.饿养D.喂养

参考答案和解析
正确答案:C
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  • 第1题：

    名菜西湖醋鱼选用（），肾的主要食用部位是（）。


    正确答案:草鱼；肾皮质

  • 第2题：

    “西湖醋鱼”属于“汆”的烹调方法。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    重要的机床床身，主轴箱，为了保证加工精度，在加工前要进行正火处理。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    制作西湖醋鱼是用哪种鱼（）

    • A、草鱼
    • B、鲤鱼
    • C、黄鱼

    正确答案:A

  • 第5题：

    西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为（）。

    • A、单片
    • B、软片
    • C、雄片
    • D、雌片

    正确答案:C

  • 第6题：

    制作西湖醋鱼必用的小作料是（）。

    • A、姜末
    • B、蒜末
    • C、葱米
    • D、花椒

    正确答案:A

  • 第7题：

    下列属于焦熘法制作的菜肴是（）。

    • A、糖醋鱼
    • B、水煮鱼
    • C、醋椒鱼
    • D、西湖醋鱼

    正确答案:A

  • 第8题：

    下列菜品中属于脆熘的是（）。

    • A、菊花青鱼
    • B、西湖醋鱼
    • C、瓜姜鱼丝
    • D、稀卤鲈鱼

    正确答案:A

  • 第9题：

    宋五嫂精心照顾儿子，经常烧醋鱼给儿子吃，这就是后来的“西湖醋鱼”。（）


    正确答案:错误

  • 第10题：

    西湖醋鱼原名叫（）。

    • A、兄弟醋鱼
    • B、夫妻醋鱼
    • C、父子醋鱼
    • D、叔嫂醋鱼

    正确答案:D

  • 第11题：

    单选题
    “西湖醋鱼”初加工时在雄片上共批（）刀。
    A

    3

    B

    4

    C

    5

    D

    6


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    “西湖醋鱼”属于“汆”的烹调方法。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    “西湖醋鱼”是根据（）命名。

    • A、烹饪方式
    • B、口味
    • C、原料构成
    • D、消费时尚

    正确答案:C

  • 第14题：

    “西湖醋鱼”初加工时在雄片上共批（）刀。 

    • A、3
    • B、4
    • C、5
    • D、6

    正确答案:C

  • 第15题：

    杭州名菜"西湖醋鱼"的别称是（）


    正确答案:宋嫂鱼

  • 第16题：

    西湖醋鱼选择的原料是（）。

    • A、活草鱼
    • B、活鲤鱼
    • C、活鲅鱼
    • D、活刀鱼

    正确答案:A

  • 第17题：

    鱼香大虾在油炸前要进行（）处理。

    • A、沥水处理
    • B、风干处理
    • C、调味处理
    • D、煸炒处理

    正确答案:C

  • 第18题：

    烹制“西湖醋鱼”的方法是（）。

    • A、软熘
    • B、脆熘
    • C、焦熘
    • D、滑熘

    正确答案:A

  • 第19题：

    西湖醋鱼在雄片上，以离鳃盖瓣（）cm开始，每隔（）cm左右斜批一刀，共批（）刀，深约（）cm，刀口斜向（），刀距及深度要均匀。


    正确答案:4.5 ；4.5 ；5 ；5 ；头部

  • 第20题：

    浙江菜的代表菜有“西湖醋鱼”、“干炸响铃”等。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    浙菜传统名菜有（）？

    • A、西湖醋鱼
    • B、龙井虾仁
    • C、宋嫂鱼羹
    • D、干炸响铃

    正确答案:A,B,C,D

  • 第22题：

    多选题
    浙菜传统名菜有（）？
    A

    西湖醋鱼

    B

    龙井虾仁

    C

    宋嫂鱼羹

    D

    干炸响铃


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    杭州名菜"西湖醋鱼"的别称是（）

    正确答案： 宋嫂鱼
    解析： 暂无解析

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