干煎法是民间常用的烹调方法，其质感特点是（）。A、外脆里嫩B、外韧里嫩C、外焦里嫩D、外香酥里软嫩

题目

干煎法是民间常用的烹调方法，其质感特点是（）。

  • A、外脆里嫩
  • B、外韧里嫩
  • C、外焦里嫩
  • D、外香酥里软嫩
相似考题

1.烹调法煎分为( )种煎法。A.三B.四C.五D.六

2.蜜汁是一种带汁甜菜的烹调方法，多用于水果，其菜肴的特点是软糯香甜，形色美观。()

3.软兜鲨鱼的烹调方法是( )。A.烧B.熘C.干煸D.炒

4.清炖狮子头的命名方法是()。A.烹调方法+烹饪原料的特征B.主料+人名C.主料+质感D.象形和寓意

参考答案和解析
正确答案:D
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  • 第1题：

    按制作工艺的区别，煎烹调法分软煎、蛋煎、干煎、湿煎、煎酿、半煎炸等六种煎法。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    简述半流质常用的食物有哪些？烹调方法应注意什么？


    正确答案: 常用的食物有：主食可做成粥类、面条、面片、小馄饨、面包、蛋糕、发糕等，肉类做成肉末、肉丝、肉丸，蛋类除煎炸外其它方法均可，蔬果类可用碎菜叶、煮烂的瓜类、土豆、果汁、煮水果等，豆类可用豆浆、豆腐脑、豆腐等。
    烹调方法：食物较为细软，易于嘴嚼和消化，少纤维，常采用蒸、煮等方法，避免油煎、油炸及强烈调味品如胡椒、芥末、辣椒等。

  • 第3题：

    属于在烹调过程中色彩运用的常用方法的是混合和色。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    醋熘土豆丝的烹调方法是（）。

    • A、煸炒
    • B、干炒
    • C、软炒
    • D、滑炒

    正确答案:A

  • 第5题：

    食用油脂在生活中有着重要的作用，下列关于其在生活中的作用错误的是（）。

    • A、可调节菜肴的质感
    • B、可作为面点制作的配料
    • C、可以起到护色的作用
    • D、是烹调中最常用的传热介质

    正确答案:D

  • 第6题：

    清炖狮子头的命名方法是（）。

    • A、烹调方法+烹饪原料的特征
    • B、主料+人名
    • C、主料+质感
    • D、象形和寓意

    正确答案:A

  • 第7题：

    烹调技法是烹制工艺的（）。

    • A、常规方法
    • B、一般方法
    • C、特殊方法
    • D、常用方法

    正确答案:B

  • 第8题：

    常用的冷菜烹调方法有哪些？


    正确答案: 拌、炖、腌、卤、酱、冻。

  • 第9题：

    油爆肚的成品特点是：汁芡紧而亮，味清鲜，质感（）。

    • A、外焦里嫩
    • B、滑嫩适口
    • C、爽滑脆嫩
    • D、干香味厚

    正确答案:C

  • 第10题：

    干烧烹调方法的成品菜肴只见汤汁不见亮油。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    以下关于烹调、烹制的说法，正确的是（）。

    • A、烹制的核心内容是火候
    • B、传统烹制工艺发展的重点是继承
    • C、粤菜的烹制工艺源自于民间
    • D、烹调是指菜肴点心成形、加热的方法和过程

    正确答案:D

  • 第12题：

    多选题
    制备姜汁常用的方法有（）
    A

    姜汤煮法

    B

    姜汁煎法

    C

    捣汁法

    D

    煮汁法

    E

    姜汁炒法


    正确答案： E,C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    锅贴熟制采用的方法是（）

    • A、油煎法
    • B、煎炸法
    • C、水油煎
    • D、干煎

    正确答案:C

  • 第14题：

    制备姜汁常用的方法有（）

    • A、姜汤煮法
    • B、姜汁煎法
    • C、捣汁法
    • D、煮汁法
    • E、姜汁炒法

    正确答案:C,D

  • 第15题：

    烹调法煎分（）

    • A、五种煎法
    • B、六种煎法
    • C、七种煎法
    • D、八种煎法

    正确答案:B

  • 第16题：

    烹调法煎分为（）种煎法。

    • A、三
    • B、四
    • C、五
    • D、六

    正确答案:C

  • 第17题：

    汽蒸可以使烹调原料的（）完整不变。

    • A、刀工
    • B、形体
    • C、色泽
    • D、质感

    正确答案:B

  • 第18题：

    “浓汁烧鱼肚”的烹调方法是（）。

    • A、酱烧
    • B、白烧
    • C、红烧
    • D、干烧

    正确答案:B

  • 第19题：

    熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。（）


    正确答案:正确

  • 第20题：

    干煸牛肉丝的质感特点是干香酥韧。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    川菜注重调味，烹调方法上擅长小炒，小煎，干烧，干煸。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    软兜鳝鱼的烹调方法是（）。

    • A、烧
    • B、熘
    • C、干煸
    • D、炒

    正确答案:D

  • 第23题：

    单选题
    食用油脂在生活中有着重要的作用，下列关于其在生活中的作用错误的是（）。
    A

    可调节菜肴的质感

    B

    可作为面点制作的配料

    C

    可以起到护色的作用

    D

    是烹调中最常用的传热介质


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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