制作红酒汁焖猪排卷时的辅料常有（）A、菠菜叶B、洋白菜C、生菜叶D、茴香叶
题目
制作红酒汁焖猪排卷时的辅料常有（）
- A、菠菜叶
- B、洋白菜
- C、生菜叶
- D、茴香叶
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第1题：
制作红焖洋葱应使用（）焖制。
- A、布朗少司
- B、红酒少司
- C、番茄少司
- D、奶油少司
正确答案:A -
第2题：
焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时（）不能超过餐具的90%。
- A、主料
- B、汤汁
- C、辅料
- D、主辅料
正确答案:B -
第3题：
制作奶油龙蒿焖鸡的辅料有（）
- A、苹果
- B、葱头
- C、大蒜
- D、葡萄
正确答案:B -
第4题：
制作焖牛舌的辅料有（）
- A、培根
- B、火腿
- C、橄榄
- D、葡萄
正确答案:A -
第5题：
制作红酒汁焖猪排卷的辅料其中有下列（）
- A、火腿
- B、鲜蘑
- C、李子干
- D、苹果
正确答案:B -
第6题：
制作焖比目鱼白酒汁应把比目鱼的尾部折回。
正确答案:正确 -
第7题：
制作红酒汁焖猪排卷的辅料其中有（）
- A、魔鬼少司
- B、香草少司
- C、布朗少司
- D、番茄少司
正确答案:C -
第8题：
制作红酒汁焖猪排卷的少司应用干红葡萄酒煮葱头末。
正确答案:正确 -
第9题：
“braised sole with white wine sauce”的意思是（）
- A、煮三文鱼白酒汁
- B、焖比目鱼白酒汁
- C、烩兔肉红酒汁
- D、蒸鱼木司白酒汁
正确答案:B -
第10题：
制作红酒汁焖猪排卷要在猪排内填入（）
- A、蔬菜丝
- B、火腿片
- C、培根片
- D、细肉馅
正确答案:A -
第11题：
制作红酒汁焖猪排卷要先把猪排（）
- A、切成厚片
- B、一切两段
- C、片成大片
- D、切成大块
正确答案:C -
第12题：
制作红酒汁焖猪排卷的少司应加上焖肉的原汁。
正确答案:正确 -
第13题：
制作红酒烩兔的时候调料一般有（）
- A、番茄酱
- B、朗姆酒
- C、柠檬汁
- D、红酒醋
正确答案:D -
第14题：
制作焖比目鱼白酒汁的辅料有（）
- A、胡萝卜
- B、西红柿
- C、番茄酱
- D、奶酪粉
正确答案:B -
第15题：
当制作红酒烩兔时要先把兔肉（）
- A、用油煎上色
- B、用油炸上色
- C、用调料腌入味
- D、用基础汤焖熟
正确答案:C -
第16题：
制作红酒汁焖猪排卷的辅料有（）
- A、火腿末
- B、培根末
- C、大蒜末
- D、猪肥膘
正确答案:D -
第17题：
当制作红酒烩兔的时候辅料有（）
- A、葡萄
- B、柠檬
- C、橄榄
- D、培根
正确答案:D -
第18题：
制作奶酪焗猪排要把番茄（）
- A、去皮打汁
- B、去皮切小丁
- C、挖出果肉
- D、剁成碎末
正确答案:B -
第19题：
制作红酒汁焖猪排卷的少司应用干红酒醋煮葱头末。
正确答案:错误 -
第20题：
制作红酒汁焖猪排卷要把猪排卷（）
- A、用牙签别好
- B、用线绳捆好
- C、用锡纸包好
- D、用油纸包好
正确答案:B -
第21题：
制作奶酪焗猪排要在猪排上（）再入炉焗熟。
- A、撒上奶酪粉
- B、码上奶酪片
- C、浇上奶酪汁
- D、淋上黄油
正确答案:B -
第22题：
“foie gras in aspic”的意思是（）
- A、鳜鱼冻
- B、焖牛舌
- C、鹅肝冻
- D、焖猪排
正确答案:C -
第23题：
制作红酒汁焖猪排卷的少司应用（）调剂浓度。
- A、面粉
- B、奶油
- C、油面
- D、黄油
正确答案:D