制作菜肴的标准配方卡称为（）。A、生产卡B、销售卡C、标准菜谱D、营业菜谱

题目

制作菜肴的标准配方卡称为（）。

  • A、生产卡
  • B、销售卡
  • C、标准菜谱
  • D、营业菜谱
相似考题

1.我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为( )。A.总厨B.排菜C.打荷D.指挥

2.谷物在烹饪中的运用:制作主食、制作面点、()、制作菜肴的调料和辅助料。

3.饮食业的生产加工分为面点制作和菜肴制作,统称为烹饪技术。( )此题为判断题(对，错)。

4.制作菜肴的标准配方卡称为()。A.生产卡B.销售卡C.标准菜谱D.营业菜谱

更多“制作菜肴的标准配方卡称为（）。”相关问题

  • 第1题：

    既可以作为蔬菜制作菜肴，又可以代替谷类做主食，被称为“第二面包”的是（）

    • A、马铃薯
    • B、番茄
    • C、地瓜
    • D、山药

    正确答案:A

  • 第2题：

    鱼基础汤主要应用于（）的制作。

    • A、红烩菜肴
    • B、猪肉菜肴
    • C、牛肉菜肴
    • D、鱼类菜肴

    正确答案:D

  • 第3题：

    （）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

    • A、菜肴组配
    • B、冷菜拼摆
    • C、热菜制作
    • D、菜肴装盘

    正确答案:A

  • 第4题：

    煎盘的转动广泛用于（）的制作。

    • A、炸制菜肴
    • B、煎制菜肴
    • C、煮制菜肴
    • D、烤制菜肴

    正确答案:B

  • 第5题：

    老火鸡肉质较老，适宜制作（）。

    • A、烤制菜肴
    • B、瓤馅菜肴
    • C、铁扒菜肴
    • D、火鸡卷

    正确答案:D

  • 第6题：

    鱼基础汤主要是应用于（）的制作。

    • A、红烩菜肴
    • B、猪肉菜肴
    • C、牛肉菜肴
    • D、鱼类菜肴

    正确答案:D

  • 第7题：

    调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。

    • A、生抽
    • B、鲜汤
    • C、味素
    • D、调味料

    正确答案:D

  • 第8题：

    （）是指以菜谱的形式，列出菜肴（包括点心）的用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房每道菜点生产全画的技术规定，是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。


    正确答案:标准食谱

  • 第9题：

    通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准，并熟悉中餐菜肴的特点，以及（）。

    • A、宴会菜肴的成本
    • B、宴会菜肴的出处
    • C、宴会菜肴的质量标准
    • D、宴会菜肴的原料来源

    正确答案:C

  • 第10题：

    （）程序直接影响厨房菜肴制作时的成本高低。

    • A、食品原料的加工程序
    • B、菜肴的切配程序
    • C、菜肴的烹调程序

    正确答案:B

  • 第11题：

    单选题
    中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。
    A

    中餐菜肴的成本

    B

    中餐菜肴的出处

    C

    中餐菜肴的质量标准

    D

    中餐菜肴的涨发比率


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列说法错误的是（）。
    A

    深度制作类菜肴生产过程时间长

    B

    深度制作类菜肴制作工艺相对简单

    C

    轻度制作类菜肴极少需要再加工制作

    D

    深度制作类菜肴环节相对多


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用


    正确答案:正确

  • 第14题：

    下列说法错误的是（）。

    • A、深度制作类菜肴生产过程时间长
    • B、深度制作类菜肴制作工艺相对简单
    • C、轻度制作类菜肴极少需要再加工制作
    • D、深度制作类菜肴环节相对多

    正确答案:B

  • 第15题：

    菜肴造型艺术是菜肴制作最突出的部分，也可以看做是烹调技术的“精髓”。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为（）。

    • A、总厨 
    • B、排菜 
    • C、打荷 
    • D、指挥

    正确答案:B

  • 第17题：

    菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。

    • A、菜肴配色
    • B、菜肴盛装
    • C、菜肴质量
    • D、菜肴口味

    正确答案:C

  • 第18题：

    简述制作拔丝菜肴的操作要求。


    正确答案: 拔丝菜肴是一种甜菜烹调方法，是人们喜食菜肴之一。在制作过程中必须严格选料，认真进行刀工处理，巧用挂糊手法和熟处理方法，细心熬制糖液，掌握火候和投料时机，并巧妙采用辅助手法才能制成香脆酥嫩、色泽金黄、糖丝如缕、口感脆甜的拔丝菜肴。
    一般认为，应做到以下几点：
    一、严格选料，确保成菜风味
    二、巧用刀工处理，美化原料形状
    三、针对原料特性，巧用挂糊手法
    四、认真进行熟处理，确保原料达到良好的口感和色泽
    五、细心炒制糖液，掌握火候和投料时机

  • 第19题：

    菜肴原料的着衣具有保护、改善、（）菜肴品种的功能。

    • A、丰满
    • B、制作
    • C、烹调
    • D、丰富

    正确答案:D

  • 第20题：

    编制零点菜单，制订菜肴规格和制作标准是零点厨房厨师长需要独立承担的岗位职责。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。

    • A、中餐菜肴的成本
    • B、中餐菜肴的出处
    • C、中餐菜肴的质量标准
    • D、中餐菜肴的涨发比率

    正确答案:C

  • 第22题：

    单选题
    通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准，并熟悉中餐菜肴的特点，以及（）。
    A

    宴会菜肴的成本

    B

    宴会菜肴的出处

    C

    宴会菜肴的质量标准

    D

    宴会菜肴的原料来源


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    （）是指以菜谱的形式，列出菜肴（包括点心）的用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房每道菜点生产全画的技术规定，是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。

    正确答案： 标准食谱
    解析： 暂无解析

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