菜肴的命名很多，可以从不同角度反映菜肴的实质。

题目

菜肴的命名很多，可以从不同角度反映菜肴的实质。

相似考题

1.配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()

2.以下菜肴按调味方法命名的菜肴是()。A.油爆鲜贝B.干炸里脊C.糖醋鲤鱼D.松鼠鱼

3.从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧是提供()以利润为目的，做有计划经营的一种经济实体。A.中式菜肴及饮品B.西式菜肴C.中式菜肴D.服务及饮品

4.菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。()

参考答案和解析
正确答案:正确
更多“菜肴的命名很多，可以从不同角度反映菜肴的实质。”相关问题

  • 第1题：

    各种菜肴销售数量的组合，可以理解为各种菜肴的销售数量在菜肴销售总数中所占的比例，这种比例被称为菜肴的（）结构。


    正确答案:销售

  • 第2题：

    从实名类菜肴的名称上可以反映出菜肴的哪些特点？


    正确答案:一是体现出菜的主要原料或全部原料
    二是体现出菜的颜色
    三是体现出菜的香型
    四是体现出菜的味型
    五是体现出菜的形状
    六是体现出菜的烹调工艺
    七是体现出菜的口感和和主观印象
    八是体现出菜的烹器、食具

  • 第3题：

    菜肴“佛跳墙”的命名来自菜肴形态。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。

    • A、菜肴的质量
    • B、菜肴的档次
    • C、菜肴的质地
    • D、菜肴的口味

    正确答案:B

  • 第5题：

    对于老年人，从味觉的角度看应该（）菜肴的口味，从营养的角度看应该减弱菜肴的口味．调味时必须综合考虑。


    正确答案:加重

  • 第6题：

    以下菜肴按调味方法命名的菜肴是（）。

    • A、油爆鲜贝
    • B、干炸里脊
    • C、糖醋鲤鱼
    • D、松鼠鱼

    正确答案:C

  • 第7题：

    中国菜肴的两大命名方法是寓意法和（）


    正确答案:写实法

  • 第8题：

    在菜肴的命名上，“母子会”采用的是（）命名方法。

    • A、写实
    • B、寓意
    • C、比拟
    • D、主辅料配合

    正确答案:B

  • 第9题：

    菜肴定名的方法有（）

    • A、写实性菜肴命名
    • B、烹饪方法命名
    • C、寓意性命名
    • D、历史典故命名

    正确答案:A,C

  • 第10题：

    判断题
    脆皮鲜奶的命名是在主料前加菜肴质感特点来命名。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    菜肴的命名方法有很多种。下列菜名中，（）属于以“寓意命名法”命名的菜肴。
    A

    母子会

    B

    宫保鸡丁

    C

    叫花子鸡

    D

    龙虎斗

    E

    鱼香肉丝


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    菜肴“佛跳墙”的命名来自菜肴形态。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（）

    • A、软炸鱼条
    • B、炒鲜奶
    • C、生煎肉饼
    • D、菊花鱼块

    正确答案:D

  • 第14题：

    简述中国烹饪中菜肴的命名方法。


    正确答案:（1）根据菜肴的原料，包括主料、佐料、调料，给这道菜命名。
    （2）根据烹调方法命名。烹调方法直接关系到菜肴的质量，关系到菜的色、味、形等，根据烹调方法命名，可以反映一道菜质量方面的特点。
    （3）借用相关的人名或地名来命名。可以反映出菜肴的起源，适用于烹调有特色或具有地方色彩的菜肴。
    （4）根据菜的色、香、味、形来命名。突出了菜肴、的显著特点，形象鲜明，而且具有一定的美感，具有较好的吸引顾客的效果。
    （5）寓意性的命名。

  • 第15题：

    菜肴“佛跳墙”，其命名取自菜肴形态。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    “清炖狮子头”是以烹调方法的特征进行菜肴命名的。（）


    正确答案:正确

  • 第17题：

    菜肴原料着衣的作用之一是形成菜肴不同的质地。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    脆皮鲜奶的命名是在主料前加菜肴质感特点来命名。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    菜肴中的命名方法有很多种。下列菜名中，（）属于以“寓意命名法”命名的菜肴。

    • A、母子会
    • B、宫保鸡丁
    • C、叫化子鸡
    • D、龙虎斗
    • E、鱼香肉丝

    正确答案:A,D

  • 第20题：

    菜肴的命名方法有很多种。下列菜名中，（）属于以“寓意命名法”命名的菜肴。

    • A、母子会
    • B、宫保鸡丁
    • C、叫花子鸡
    • D、龙虎斗
    • E、鱼香肉丝

    正确答案:A,D

  • 第21题：

    从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧是提供（）以利润为目的，做有计划经营的一种经济实体。

    • A、中式菜肴及饮品
    • B、西式菜肴
    • C、中式菜肴
    • D、服务及饮品

    正确答案:D

  • 第22题：

    判断题
    菜肴“佛跳墙”，其命名取自菜肴形态。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    菜肴中的命名方法有很多种。下列菜名中，（）属于以“寓意命名法”命名的菜肴。
    A

    母子会

    B

    宫保鸡丁

    C

    叫化子鸡

    D

    龙虎斗

    E

    鱼香肉丝


    正确答案： C,E
    解析： 暂无解析

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