烹调阶段的管理要求从（）方便加以督导和控制。A、成菜温度B、原料选择C、成本预算D、原料领用

题目

烹调阶段的管理要求从（）方便加以督导和控制。

  • A、成菜温度
  • B、原料选择
  • C、成本预算
  • D、原料领用
相似考题

1.根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的()称菜肴组配。A、烹调方法B、调味手段C、工艺处理D、工艺过程

2.所谓“三方便”准则是指在制定客房清洁整理标准和程序时,必须依照()、方便操作和方便管理的准则来进行。A.方便客人B.方便服务C.方便检查D.方便督导

3.社会工作督导有不同类型，如果督导者与被督导者及其工作没有直接关系和责任，是纯粹的咨询角色。从专业的角度看，被督导者自己承担更多的责任，也就是说被督导者根据实务工作的要求，主动寻求帮助和支持更为重要。那么，这种督导是（ ）。A．师徒式督导B．训练式督导C．管理式督导D．咨询式督导

4.项目范围：A、 只在项目开始时重要B、 在授权项目的合同或其它文件得以批准后就不再重要了C、 从项目概念阶段到收尾阶段都应该加以管理和控制D、 是在项目执行阶段通过变更控制步骤进行处理的问题

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  • 第1题：

    项目范围 ()

    A 只在项目开始时重要

    B 在授权项目的合同或者其他文件得以批准后就不重要了

    C 从项目概念阶段到收尾阶段都加以管理和控制

    D 是在项目执行阶段通过变更控制步骤进行处理的问题


    参考答案C

  • 第2题：

    从专业的角度看，被督导者自己承担更多的责任，也就是说被督导者根据实务工作的要求，主动寻求帮助和支持更为重要，这种督导属于社会督导中的（ ）。

    A.训练式督导
    B.师徒式督导
    C.管理式督导
    D.咨询式督导

    答案：D
    解析：
    咨询式督导中，督导者与被督导者及其工作没有直接关系和责任，是纯粹的咨询角色。咨询式督导同管理式督导较为一致的是强调实务工作的完成及其服务质量，焦点集中在特殊议题上；但从专业的角度看，被督导者自己承担更多的责任，也就是说，被督导者根据实务工作的要求，主动寻求帮助和支持更为重要。

  • 第3题：

    （　　）类型的督导者与被督导者及其工作没有直接关系和责任，并且从专业的角度看，被督导者自己承担更多的责任。

    A.咨询式督导
    B.训练式督导
    C.管理式督导
    D.师徒式督导

    答案：A
    解析：
    社会工作督导的类型分为师徒式督导、训练式督导、管理式督导、咨询式督导。其中，师徒式督导中督导者扮演师傅的角色；训练式督导中被督导者被视为学生或受教育者；管理式督导中督导者是被督导者的上级或主管，具有“上司与下属”关系；咨询式督导中督导者与被督导者及其工作没有直接关系和责任，是纯粹的咨询角色。

  • 第4题：

    督导控制烹调质量主要涉及（）

    • A、服务操作规范
    • B、烹制数量
    • C、出菜速度
    • D、餐厅环境温度
    • E、对问题菜肴的处理

    正确答案:B,C,E

  • 第5题：

    刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便（）的要求。

    • A、加热
    • B、食用
    • C、调味
    • D、配菜

    正确答案:A

  • 第6题：

    督导者与被督导者及其工作没有直接关系和责任，是纯粹的咨询角色。从专业的角度看，被督导者自己承担更多的责任，被督导者根据实务工作的要求，主动寻求帮助和支持更为重要。这种督导类型是（　）。

    • A、管理式督导
    • B、咨询式督导
    • C、训练式督导
    • D、师徒式督导

    正确答案:B

  • 第7题：

    核安全的实现应有三个发展阶段：从开始的被动接受，到单位的自身要求加以达到，再到人人主动加以完善。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    烹调阶段的管理要求从烹调厨师的操作规范、烹制数量、（）菜温度以及失手菜肴处理等几个方面加以督导和控制。

    • A、成菜口味
    • B、菜肴规格
    • C、菜肴质量
    • D、成菜要求

    正确答案:A

  • 第9题：

    烹调质量管理要从厨房的操作规范、烹制数量、出菜速度、成菜温度以及（）等方面加以控制。

    • A、出品质量管理
    • B、出品规格
    • C、对问题菜肴的处理
    • D、出品规范

    正确答案:C

  • 第10题：

    项目范围（）。

    • A、只是在项目开始时才加以考虑
    • B、在合同或其它项目授权文件被批准后通常就不成为问题
    • C、应该从项目概念形成阶段到结束阶段一直加以管理与控制
    • D、主要是项目执行期间变更控制程序处理的一个问题

    正确答案:C

  • 第11题：

    单选题
    督导者与被督导者及其工作没有直接关系和责任，是纯粹的咨询角色。从专业的角度看，被督导者自己承担更多的责任，被督导者根据实务工作的要求，主动寻求帮助和支持更为重要。这种督导类型是（　）。
    A

    管理式督导

    B

    咨询式督导

    C

    训练式督导

    D

    师徒式督导


    正确答案： B
    解析： 一般而言，社会工作督导的类型有四种，即师徒式督导、训练式督导、咨询式督导、管理式督导。其中，在咨询式督导中，督导者与被督导者及其工作没有直接关系和责任，是纯粹的咨询角色。咨询式督导同管理式督导较为一致的是强调实务工作的完成及其服务质量，焦点集中在特殊议题上，但从专业的角度看，被督导者自己承担更多的责任，也就是说，被督导者根据实务工作的要求，主动寻求帮助和支持更为重要。

  • 第12题：

    单选题
    当新进的工作人员不了解机构中的岗位和任务时，从督导的内容来看，应该进行（　　）。
    A

    行政性督导

    B

    教育性督导

    C

    支持性督导

    D

    管理性督导


    正确答案： D
    解析：
    行政性督导的工作内容之一是安置和引导工作人员。督导者要对新进人员进行安置和引导，让他们了解自己在机构中的位置，清楚掌握组织的行政环节、政策和制度等相关资讯，帮助他们在机构的人群网络中找到自己的位置。通过督导引导和说明，新进社会工作者可以明确掌握机构信息、岗位职责、工作规范，这将有助于社会工作者熟悉机构环境和工作环境，降低不确定性引发的压力，协助其尽快整合融入机构中。

  • 第13题：

    社会工作督导有不同类型，如果督导者与被督导者及其工作没有直接关系和责任，是纯粹的咨询角色。从专业的角度看，被督导者自己承担更多的责任，也就是说被督导者根据实务工作的要求，主动寻求帮助和支持更为重要。那么，这种督导是()。

    A:师徒式督导
    B:训练式督导
    C:管理式督导
    D:咨询式督导

    答案：D
    解析：
    咨询式督导是指督导者与被督导者及其工作没有直接关系和责任.是纯粹的咨询角色。咨询式督导同管理式督导较为一致的是强调实务工作的完成及其服务质量，焦点集中在特殊议题上，但从专业的角度看，被督导者自己承担更多的责任，也就是说被督导者根据实务工作的要求，主动寻求帮助和支持更为重要。

  • 第14题：

    督导员与被督导者及其工作没有直接关系和责任，是纯粹的咨询角色。从专业的角度看，被督导者自己承担更多的责任，被督导者根据实务工作的要求，主动寻求帮助和支持更为重要。这种督导类型是( )

    A.管理式督导
    B.咨询式督导
    C.训练式督导
    D.师徒式督导

    答案：B
    解析：
    一般而言，社会工作督导的类型有四种，即师徒式督导、训练式督导、咨询式督导、管理式督导。其中，在咨询式督导中，督导者与被督导者及其工作没有直接关系和责任，是纯粹的咨询角色。咨询式督导同管理式督导较为一致的是强调实务工作的完成及其服务质量，焦点集中在特殊议题上。但从专业的角度看，咨询式督导中被督导者自己承担更多的责任，也就是说被督导者根据实务工作的要求，主动寻求帮助和支持更为重要。

  • 第15题：

    分析督导信息，恰当处理督导信息是教育督导过程的（）

    A准备阶段

    B督导结果的处理阶段

    C实施阶段

    D检查阶段


    C
    略

  • 第16题：

    烹调阶段的管理要求从烹调厨师的（）等几个方面的管理。

    • A、操作规范
    • B、烹饪质量
    • C、菜肴质地
    • D、成菜温度
    • E、失手菜肴的处理

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第17题：

    现场督导管理包括现场控制和反馈控制，下列对现场督导管理描述正确的是哪项（）？

    • A、现场控制是指监督现场正在进行的前台服务，使其规范化、标准化，并迅速妥善地处理意外事件
    • B、现场控制的主要内容有服务程序的控制、服务时机的控制、意外事件的控制
    • C、反馈控制：通过管理人员在服务现场督导及征求宾客意见而收集的质量信息反馈，找出服务工作在准备阶段和执行阶段的不足，采取措施在以后的服务控制，提高服务质量，使宾客更加满意
    • D、以上选项皆对

    正确答案:D

  • 第18题：

    在烹调控制环节，管理人员要督导（）严格地执行标准菜谱和操作程序，要制止哪些图方便、违反规范的作法。

    • A、厨师长
    • B、切配厨师
    • C、炉灶厨师
    • D、出品督导

    正确答案:C

  • 第19题：

    再认和重现是将信息从脑中检索出来并经（）加以运用的阶段。


    正确答案:识别

  • 第20题：

    根据（）的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

    • A、宴席档次和菜肴质量
    • B、宴席成本和菜品质量
    • C、使用对象和宴席档次
    • D、宴席档次和烹调方法

    正确答案:A

  • 第21题：

    厨房运行中，不属于”生产阶段”管理内容的是（）。

    • A、控制原料申领
    • B、安排员工班次
    • C、控制烹调质量
    • D、安排原料采购

    正确答案:D

  • 第22题：

    单选题
    项目范围（）。
    A

    只是在项目开始时才加以考虑

    B

    在合同或其它项目授权文件被批准后通常就不成为问题

    C

    应该从项目概念形成阶段到结束阶段一直加以管理与控制

    D

    主要是项目执行期间变更控制程序处理的一个问题


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    项目范围（）
    A

    只在项目开始时重要

    B

    在授权项目的合同或其它文件得以批准后就不再重要了

    C

    从项目概念阶段到收尾阶段都应该加以管理和控制

    D

    是在项目执行阶段通过变更控制步骤进行处理的问题


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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