白煮法汤汁中不用咸味调料，取料而不用汤。
题目
白煮法汤汁中不用咸味调料，取料而不用汤。
相似考题
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第1题：
白煮法用于冷菜,其汤汁中是不加______调味的。A.生姜
B.大葱
C.绍酒
D.精盐
参考答案：D
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第2题：
马钱子中毒可用
A、白萝卜或白菜捣烂取汁加糖频饮
B、土茯苓煎汤饮
C、生姜捣汁、鲜芦根捣汁内服
D、肉桂煎汤内服
E、绿豆、甘草、生姜、蜂蜜煎汤内服
正确答案：D
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第3题：
胶冻汁的主要成分是（）
- A、清水
- B、清汤
- C、煮料的原汤
- D、牛基础汤
正确答案:C -
第4题：
（）之白煮法，是取料而不用汤。
- A、鸡类
- B、鱼类
- C、热菜
- D、冷菜
正确答案:D -
第5题：
传菜员的“五不取”是指数量不足不取，汤汁温度不适不取，（）。
- A、颜色不正不取
- B、调料、配料不全不取
- C、器皿不洁不取
- D、餐具破损不符合规格不取
- E、菜肴口味不香不取
正确答案:A,B,C,D -
第6题：
鱼香肉丝需要用到的调味品中，除香辛料和辅料外，其他调料投放的次序是（）。
- A、必须分别投放
- B、调成兑汁欠
- C、先加咸味调料，后加甜味调料
- D、先加酸味调料，后加咸味调料
正确答案:B -
第7题：
制作烤鱼青蛤汁，当鱼做熟后，烤鱼的汤汁一般不用。
正确答案:错误 -
第8题：
白煮法用于冷菜，其汤汁中是不加（）调味的。
- A、生姜
- B、绍酒
- C、精盐
- D、大葱
正确答案:C -
第9题：
菜肴吸附着色法是指将原料放在（）的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。
- A、有色
- B、无色
- C、红色
- D、白色
正确答案:A -
第10题：
浇汁卤臊浇头，是指用各种不同的原料、调料、汤料精心制成的卤汁，并浇在面条或其它制品上的美味汤汁。
正确答案:正确 -
第11题：
菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。
正确答案:正确 -
第12题：
问答题蒿芩清胆汤为什么选用青蒿而不用柴胡？正确答案： 蒿芩清胆汤主治少阳湿热证。青蒿苦寒芳香，既清透少阳之邪热，又芳香化湿。虽疏达腠理之功较柴胡为缓，而辟秽宣络之功较柴胡尤胜，况柴胡不具化湿之功。故该方用青蒿而不用柴胡。解析： 暂无解析 -
第13题：
取料而不用汤是______之白煮法。A.鸡类
B.鱼类
C.冷菜
D.热菜
参考答案：C
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第14题：
关于煮法的说法，错误的是（）
- A、煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点
- B、煮法可以边煮边吃
- C、煮法一般不勾芡，或只用稀芡
- D、汤汁量宜稍多
正确答案:A -
第15题：
煨菜的汤汁要求是（）。
- A、汤汁宽而浓白
- B、汤汁宽而清澈
- C、汤汁紧而浓白
- D、汤汁紧而清澈
正确答案:A -
第16题：
将主料用调料腌渍，再拍粉或挂鸡蛋糊（或鸡蛋液），用油煎至两面金黄，再放入调料和汤汁，然后用微火烧尽汤汁成菜的烹饪方法是（）。
- A、煮
- B、煎
- C、塌
- D、烧
正确答案:C -
第17题：
下列关于调味料的说法不正确的是（）。
- A、食盐属于咸味调料
- B、食醋属于酸味调味品
- C、蚝油属于咸味调料
- D、酒属于调香料
正确答案:C -
第18题：
煨菜的汤汁要求是（）。
- A、宽而浓白
- B、宽而清澈
- C、紧而浓白
- D、紧而清澈
正确答案:A -
第19题：
白烧是因汤汁色泽（）、浓稠而得名。
- A、清亮
- B、灰白
- C、无色
- D、洁白
正确答案:D -
第20题：
吊汤不宜先放盐，主要是因为先放盐会（）
- A、导致蛋白质凝固
- B、汤汁不清
- C、咸味加重
- D、口感不好
正确答案:A -
第21题：
关于煮的说法，错误的是（）
- A、煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点
- B、煮法可以边煮边吃
- C、煮法一般不勾芡，或只用稀芡
- D、汤汁量宜稍多
正确答案:D -
第22题：
塌是将原料改刀后，用油煎至金黄时再加入汤汁及调料，用小火收尽汁即好的一种方法。
正确答案:错误 -
第23题：
沙拉汁是（）的基本调料。
- A、汤
- B、冷菜
- C、热菜
- D、鱼
正确答案:B