煨菜要求汤汁是______。A.宽而浓白B.宽而清澈C.紧而浓白D.紧而清澈

题目
煨菜要求汤汁是______。

A.宽而浓白

B.宽而清澈

C.紧而浓白

D.紧而清澈

相似考题

1.煨菜与炖菜相比，不同的是( )。A.汤汁的色泽B.加热的时间C.原料的选择范围D.加热的器皿E.菜品的质感

2.煨菜的时间一般比炖菜短,所以煨菜以菜为主,以汤为辅。( )此题为判断题(对，错)。

3.煨菜的时间一般比炖菜的时间稍短,是因为______。A.煨菜的火力比炖菜大B.煨菜的原料比炖菜少C.煨菜的汤汁比炖菜少D.煨菜的原料比炖菜大

4.白煨脐门属于煨菜,所以火候要采用中火,使汤汁浓白。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
参考答案：A
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  • 第1题：

    烩菜汤汁醇美而滑利，多为( )的风格。

    A、汤多菜少

    B、汤少菜多

    C、半汤半菜

    D、无汤有菜


    答案：C

  • 第2题：

    ()的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。

    A、炸菜

    B、烩菜

    C、汤菜

    D、爆菜


    答案：C

  • 第3题：

    焖菜的汤汁要少，口味要浓


    意大利式

  • 第4题：

    以下叙述中符合焖菜方法要求的是( )

    A、选用质地细嫩的原料

    B、在汤汁颜色方面有红焖和黄焖

    C、焖制后的汤汁较多

    D、需要进行勾芡增稠处理


    答案：B 

  • 第5题：

    煨的成菜特点，或汤菜交融，亦菜亦汤


    形态完整

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