鸡精、味素与鲜汤的鲜美相比是有差异的，它们不能（）鲜汤的作用。A、取代B、取消C、取得D、取用

题目

鸡精、味素与鲜汤的鲜美相比是有差异的，它们不能（）鲜汤的作用。

  • A、取代
  • B、取消
  • C、取得
  • D、取用
相似考题

1.鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等()的原料烹制都要用到鲜汤。A、质优价高B、味道鲜美C、无味或味淡D、营养丰富

2.鱼翅本身味道鲜美,不需要用鲜汤赋味。( )此题为判断题(对，错)。

3.软炒法禁用的调味料是（）。A、老抽B、盐C、味素D、鲜汤

4.鲜汤在烹调中主要起()的作用。A、增香B、溶剂C、增鲜提味D、传热媒介

参考答案和解析
正确答案:A
更多“鸡精、味素与鲜汤的鲜美相比是有差异的，它们不能（）鲜汤的作用。”相关问题

  • 第1题：

    烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    下列不属于红焖菜使用的调料是（）。

    • A、醋
    • B、料酒
    • C、酱油
    • D、鲜汤

    正确答案:A

  • 第3题：

    俄式菜肴的代表菜有（）。

    • A、罗宋汤
    • B、奶粥
    • C、沙尔马生菜
    • D、海鲜汤
    • E、马赛鱼羹

    正确答案:A,B

  • 第4题：

    制作海鲜汤的调料有（）。

    • A、百里香
    • B、番茄酱
    • C、橄榄油
    • D、红椒粉

    正确答案:C

  • 第5题：

    下列不能使用鲜汤的菜肴是（）。

    • A、扒三白
    • B、蚝油牛柳
    • C、宫保鸡丁
    • D、蜜汁雪梨

    正确答案:D

  • 第6题：

    鸡精与（）配合使用，才能起到良好的味感效果。

    • A、盐
    • B、醋
    • C、料酒
    • D、鲜汤

    正确答案:A

  • 第7题：

    烹虾球的调味料是盐、味素和少许鲜汤。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    海鲜汤汤面上放烤面包丁。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。

    • A、生抽
    • B、鲜汤
    • C、味素
    • D、调味料

    正确答案:D

  • 第10题：

    鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原因是因为：（）。


    正确答案:氨基酸、多肽、有机酸和有机碱的相乘作用

  • 第11题：

    七鲜汤功效与作用


    正确答案:时疾厥逆。

  • 第12题：

    问答题
    七鲜汤功效与作用

    正确答案： 时疾厥逆。
    解析： 七鲜汤
    【来源】《绎囊撮要》。
    【组成】鲜藿香4.5克鲜首乌4.5克鲜荷叶边9克鲜生地15克鲜佩兰叶4.5克鲜建兰叶7辨鲜水梨21克(连皮)
    【用法】上药和匀，打汁滤清，用温开水冲服。
    【主治】时疾厥逆。

  • 第13题：

    “开水白菜“是一道（）菜

    • A、清汤
    • B、奶汤
    • C、鲜汤
    • D、原汤

    正确答案:A

  • 第14题：

    毛肚火锅中的底汤是（）。

    • A、牛肉汤
    • B、鸡清汤
    • C、鱼浓汤
    • D、海鲜汤

    正确答案:A

  • 第15题：

    红烧菜的调味料主要有料酒、（）、盐、味素、鲜汤、白糖（少许）、葱姜蒜、淀粉等。

    • A、酱油
    • B、豆瓣
    • C、豆豉
    • D、泡椒

    正确答案:A

  • 第16题：

    下列适宜调制咸鲜味的调味料是（）。

    • A、味精
    • B、鲜汤
    • C、食盐
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第17题：

    制作海鲜汤的主料是虾基础汤。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    制作海鲜汤最后要在汤面上放烤面包片。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    制作海鲜汤最后要在汤面上放烤奶酪片。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    标准的海鲜汤形态为（）。

    • A、稀糊状
    • B、稠糊状
    • C、半流体
    • D、流体

    正确答案:D

  • 第21题：

    鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原因是因为：（）

    • A、鲜汤的呈味物质不是氨基酸，味精的是氨基酸
    • B、鲜汤的呈味物质有肽类，它对鲜度起主导作用
    • C、鲜汤的呈味物质有有机酸，有机碱，它们对鲜度起主导作用
    • D、氨基酸，多肽，有机酸和有机碱的相乘作用

    正确答案:D

  • 第22题：

    在姜汁味调味中，要用冷鲜汤进行稀释。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    单选题
    鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原因是因为：（）
    A

    鲜汤的呈味物质不是氨基酸，味精的是氨基酸

    B

    鲜汤的呈味物质有肽类，它对鲜度起主导作用

    C

    鲜汤的呈味物质有有机酸，有机碱，它们对鲜度起主导作用

    D

    氨基酸，多肽，有机酸和有机碱的相乘作用


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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