软炒法禁用的调味料是（）。A、老抽B、盐C、味素D、鲜汤

题目

软炒法禁用的调味料是（）。

  • A、老抽
  • B、盐
  • C、味素
  • D、鲜汤
相似考题

1.下列有关炒法的叙述，错误的是A、炒制火候是指药物炒法炮制的方法B、炒法可分清炒法和加辅料炒法C、清炒法包括炒黄、炒焦、炒炭D、炒黄多用文火，炒焦多用中火，炒炭多用武火E、加辅料炒多用中火或用武火

2.荆芥的常用炮制方法是()。A、炒炭法B、砂炒法C、土炒法D、炒焦法E、麸炒法

3.炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法。( )此题为判断题(对，错)。

4.( )是菜肴制作中较快的一种方法，是中国烹调中的特色方法之一。A、爆法B、炒法C、溜法D、软溜

更多“软炒法禁用的调味料是（）。”相关问题

  • 第1题：

    卤水调配的操作程序是:香料、调味料的选择→煸炒葱、姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    白芥子常用的炮制方法是（ ）

    A、砂炒法

    B、炒黄法

    C、炒焦法

    D、麸炒法

    E、米炒法


    正确答案：B
    解析：清炒法

  • 第3题：

    制作咖喱牛肉馅的工艺是：牛肉洗净→斩末→（）→盛出→炒锅上火→煸葱头丁→咖喱粉炒香→加入调味料→牛肉烧沸→勾芡成馅。

    • A、爆炒
    • B、干炒
    • C、滑油
    • D、调拌

    正确答案:C

  • 第4题：

    调制酸甜味一般禁用的调味料是（）。

    • A、盐
    • B、白糖
    • C、白醋
    • D、味精

    正确答案:D

  • 第5题：

    为突出熘鱼片色泽的特色，调味时禁用的调味料是（）。

    • A、盐
    • B、白醋
    • C、鲜汤
    • D、酱油

    正确答案:D

  • 第6题：

    下列正确的卤水调配操作程序是（）。

    • A、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制
    • B、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制
    • C、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色
    • D、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色

    正确答案:C

  • 第7题：

    制作茄汁鱼片禁用的调味料是（）。

    • A、盐
    • B、白糖
    • C、酱油
    • D、白醋

    正确答案:C

  • 第8题：

    滑炒肉丝中的“肉丝”属于（）。

    • A、主料
    • B、辅料
    • C、配料
    • D、调味料

    正确答案:A

  • 第9题：

    酸甜味中的茄汁味禁用的调味料是（）。

    • A、盐
    • B、老抽
    • C、料酒
    • D、姜汁

    正确答案:B

  • 第10题：

    炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    白烧禁用的调味料是（）。

    • A、盐
    • B、酱油
    • C、料酒
    • D、味素

    正确答案:B

  • 第12题：

    单选题
    下列有关炒法的叙述，错误的是（）
    A

    炒制火候是指药物炒法炮制的方法

    B

    炒法可分清炒法和加辅料炒法

    C

    清炒法包括炒黄、炒焦、炒炭

    D

    炒黄多用文火，炒焦多用中火，炒炭多用武火

    E

    加辅料炒多用中火或用武火


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列正确的卤水调配操作程序是( )。

    A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制

    B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制

    C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色

    D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色


    答案：C

  • 第14题：

    烹调法炒分泡油炒、生炒、熟炒、清炒和软炒等五种炒法。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    制作回锅肉的烹调方法是（）。

    • A、滑炒
    • B、熟炒
    • C、清炒
    • D、软炒

    正确答案:B

  • 第16题：

    以下关于软炒法的说法，准确的是（）。

    • A、半熟炒法在炒制时要快速翻炒，以便形成一个光滑明亮的表面
    • B、仅熟炒法要求把蛋液炒得均匀仅熟，肉料嵌在蛋中，口感嫩滑
    • C、熟透炒法是把辅料炒至熟透，鸡蛋仅熟且色泽呈金黄
    • D、滑蛋虾仁用熟透炒法烹制

    正确答案:B

  • 第17题：

    “大良炒鲜奶”的烹调方法是软炒。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    醋熘土豆丝的烹调方法是（）。

    • A、煸炒
    • B、干炒
    • C、软炒
    • D、滑炒

    正确答案:A

  • 第19题：

    炒蛋有多种炒法，其中，没有辅料的是（）。

    • A、半熟炒法
    • B、仅熟炒法
    • C、熟透炒法
    • D、仅熟炒法和熟透炒法

    正确答案:A

  • 第20题：

    牛奶可用于（）等烹调方法，极具营养价值。

    • A、软炒，蒸，冻，煮
    • B、软炒，煎，冻，煮
    • C、软炒，煎，煮，炖
    • D、软炒，煎，煮，炸

    正确答案:A

  • 第21题：

    滑炝菜一般禁用有色调味料。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    卤水调配操作程序的第一个步骤是：（）。

    • A、香料、调味料的选择
    • B、煮制香料
    • C、煸炒葱姜
    • D、煮制调色

    正确答案:A

  • 第23题：

    制作干贝萝卜汤禁用的调味料是（）。

    • A、盐
    • B、酱油
    • C、料酒
    • D、味素

    正确答案:B

相关内容