菜品调味有多种方法，从不同的角度可分为不同类型的调味方法，如，按调味的工艺划分可以划分为（）调味方法。A、两种B、三种C、十种D、十二种

题目

菜品调味有多种方法，从不同的角度可分为不同类型的调味方法，如，按调味的工艺划分可以划分为（）调味方法。

  • A、两种
  • B、三种
  • C、十种
  • D、十二种
相似考题

1.关于调味品单件成本的核算，表述不正确的是()。A、热菜调味品成本多采用这种方法B、指的是单件产品的调味品成本C、需要逐一核算各类调味品D、实际上就是平均成本

2.按烹调加工中入味方式不同,调味一般可分为()。A.腌渍调味法B.分散调味法C.热渗调味法D.裹浇、黏撒调味法E.随味碟调味法

3.调味的三要素指调味品、调味的方法与方式、( )。A.调味种类B.调味类型C.调味手段D.调味味型

4.调味时因原料的不同而采用不同的方法。()

更多“菜品调味有多种方法，从不同的角度可分为不同类型的调味方法，如，按”相关问题

  • 第1题：

    根据调料投放的时序不同,菜肴的调味方法主要有基础调味、定型调味和辅助调味。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    关于调味品成本核算的意义,下列表述正确的是______。

    A.调味品成本很低，都采取估算的方法

    B.调味品成本在原料消耗总值中占有重要比重

    C.调味品种类复杂，不能单独核算

    D.调味品在菜点中的成本比重有缩小的趋势


    参考答案：B

  • 第3题：

    按烹调加工中入味方式不同，调味一般可分为（）。

    • A、腌渍调味法
    • B、分散调味法
    • C、热渗调味法
    • D、裹浇、黏撒调味法
    • E、随味碟调味法

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第4题：

    烹饪中的调味是菜品成败的关键，而调味品又是影响调味质量的重要因素。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    塌菜是采用（）的方法。

    • A、加热后调味
    • B、加热前调味和加热后调味
    • C、加热前调味和加热过程中调味
    • D、加热过程中调味和加热后调味

    正确答案:C

  • 第6题：

    对不同的菜肴要采用不同的调味品，每一种调味品在量上应掌握得特别准确。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    据菜点制作方法，耗用的调味品成本也可采取不同的核算方法。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    关于调味品成本核算的意义，下列表述正确的是（）

    • A、调味品在菜点成本中的比重有增大的趋势
    • B、调味品成本在原料消耗总值中占有重要比重
    • C、有些菜点的调味品成本是主要的成本
    • D、调味品在菜点成本中的比重有缩小的趋势
    • E、调味品种类复杂，不能单独核算

    正确答案:A,B,C

  • 第9题：

    热菜的调味按调味时机可分为：加热前、（）和加热后的调味三个阶段。

    • A、加热中
    • B、配菜时
    • C、出锅时
    • D、成菜时

    正确答案:A

  • 第10题：

    菜肴调味可分为冷菜和（）制作的调味。

    • A、炒菜
    • B、烧菜
    • C、热菜
    • D、扒菜

    正确答案:C

  • 第11题：

    定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。

    • A、确定菜品的风味特色
    • B、确定菜品的口感
    • C、确定菜品的特色
    • D、确定菜品的色泽

    正确答案:A

  • 第12题：

    调味品的使用与选择关系到菜品的质量，恰当使用调味品是保障调味成功的关键。


    正确答案:正确

  • 第13题：

    下列叙述内容符合调味原则的选项是______。

    A.根据菜品风味进行调味

    B.根据季节变化进行调味

    C.根据食者口味要求进行调味

    D.根据原料性质进行调味

    E.根据就餐环境明暗进行调味

    F.根据盛装器皿不同进行调味


    参考答案：ABCD

  • 第14题：

    关于调味品单件成本的核算,下列表述错误的是______。

    A.热菜调味品成本多采用这种方法

    B.指的是单件产品的调味品成本

    C.需要逐一核算各类调味品

    D.实际上就是平均成本


    参考答案：D

  • 第15题：

    糖醋味与荔枝味主要不同点是（）。

    • A、调味顺序不同
    • B、加热方法不同
    • C、味感比重不同
    • D、调味手段不同

    正确答案:C

  • 第16题：

    关于调味品估算方法，下列说法正确的是（）

    • A、主要包括容器量法，体积估量法和比例对照法
    • B、调味品用量多采用估算方法
    • C、调味品用量相对模糊
    • D、调味品用量要逐个称量
    • E、调味品用量无需称量

    正确答案:A,B,C

  • 第17题：

    菜单上关于菜品的介绍可以包括（）。

    • A、配料及特殊调味汁
    • B、菜品烹调方法
    • C、菜品服务方式
    • D、对外酒楼应有相应的译文说明

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    咸甜味中，不同的菜品所表现岀来的味感层次也有所不同，如（）菜品，由于调味品是同时投放的，品尝时一般先感觉咸味后感觉甜味，即所谓“咸上口，甜收口”。

    • A、清蒸类
    • B、爆炒类
    • C、红烧类
    • D、煮炖类

    正确答案:B

  • 第19题：

    调味品投放顺序不同，影响（）与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。

    • A、味型
    • B、风味
    • C、火候
    • D、调味品

    正确答案:D

  • 第20题：

    采用合理的调味方法，用新调味品品原料调制出的新菜品属于调味创新。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    菜品调味有多种方法，从不同的角度可分为不同类型的调味方法，按调味的时机可以划分为（）调味方法。

    • A、两种
    • B、三种
    • C、八种
    • D、十二种

    正确答案:B

  • 第22题：

    关于调味品成本核算的意义，下列表述不正确的是（）。

    • A、调味品在菜点成本中的比重有增大的趋势
    • B、调味品成本在原料消耗总值中占有重要比重
    • C、有些菜点的调味品成本是主要的成本
    • D、调味品在菜点成本中的比重呈缩小的趋势

    正确答案:D

  • 第23题：

    地方菜能成为菜系的主要标志有（）

    • A、具有独特的烹调方法
    • B、拥有特殊的调味品
    • C、具有特殊的调味手段
    • D、具有系统的烹调理论
    • E、拥有众多的烹调原料

    正确答案:A,B,C,E

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