所谓三合味就是一种呈现三种或三种以上单一味的复合味。

题目

所谓三合味就是一种呈现三种或三种以上单一味的复合味。

相似考题

1.单一味是由一种呈味物质构成的。()

2.按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低，味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。()

3.宽容就是要迁就对方、不一味容忍对方。()此题为判断题(对，错)。

4.味可分为单一味和()味两大类。A、咸B、化学C、复合D、物理

更多“所谓三合味就是一种呈现三种或三种以上单一味的复合味。”相关问题

  • 第1题：

    复合味型是两种或两种以上单一味混合而成的滋味。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    广义的味觉分单一味和复合味两大类。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    餐饮业在菜肴质量方面讲究“色、香、味、形、器”，这里的器就是指（）。

    • A、厨具
    • B、餐具
    • C、杯具
    • D、以上三种都是

    正确答案:B

  • 第4题：

    高雅文本就是一味追求超凡脱俗。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    目前，人们把点心分为南味和北味两大风味，具体分为（）、（）和（）三种流派。


    正确答案:广式；京式；苏式

  • 第6题：

    请说出三种以上影响味的各种因素。


    正确答案: A.对比作用
    B.变调作用
    C.相乘作用
    D.相抵作用

  • 第7题：

    以下关于复合味分类的叙述，错误的是（）。

    • A、复合味可以根据基础味分为咸复合味和甜复合味两大类
    • B、按组成复合味中单一味各类数量，咸复合味可以分为双合味、三合味和多合味三大类
    • C、多合味就是指各种单一味充分混合，已难被明显区分感受的一类复合类
    • D、三合味是比较明显呈现三种单一味的一类复合味

    正确答案:B

  • 第8题：

    菜肴的味型可分单一味和（）味型两大类。

    • A、复合
    • B、咸甜
    • C、酸甜
    • D、香辣

    正确答案:A

  • 第9题：

    粤菜复合味可以根据基础味分为（）。

    • A、单一味和复合味两大类
    • B、咸复合味和甜复合味两大类
    • C、双合味、三合味和多合味三大类
    • D、咸鲜味、酸甜味、咸辣味和咸鲜甜味四大类

    正确答案:B

  • 第10题：

    根据基础味来分类，复合味分为双合味、三合味和多合味三种。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    拌分为蘸味汁、淋味汁、蘸味汁三种。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    判断题
    拌分为蘸味汁、淋味汁、蘸味汁三种。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    OK汁是其他复合味常用的原料，它本身一种( )。

    A.单一味调料

    B.复合味特制调料

    C.中西结合调料

    D.西餐专用调料


    正确答案：B

  • 第14题：

    按组成复合味中单一味各类数量，咸复合味可以分为双合味、三合味和多合味三大类。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    所谓中药剂量，一般是（）。

    • A、单味药成人一日量
    • B、单味药成人一次量
    • C、单味药小儿一日量
    • D、单味药小儿一次量
    • E、一剂药的分量

    正确答案:A

  • 第16题：

    OK汁是其他复合味常用的原料，它本身一种（）。

    • A、单一味调料
    • B、复合味特制调料
    • C、中西结合调料
    • D、西餐专用调料

    正确答案:B

  • 第17题：

    白酒中形成杂味的原因及其防止办法，请归纳出三种以上的杂味。


    正确答案: 1）、苦味。
    白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。原辅料发霉，曲药和窖泥感染青霉，酒醅倒烧等都是造成苦味的原因。呈苦物质大多数来说都是高沸点物质，在基酒贮存过程中不易消失。所以消除或减轻苦味应从生产工艺上下功夫，防止酒苦的方法有：
    ①辅料的清蒸处理：加强辅料清蒸可以排除邪杂味，清蒸火力要大，时间要够。
    ②合理配料：严格把握曲药用量，必须保持酒醅中一定数量的蛋白质含量。
    ③控制杂菌：必须搞好环境卫生，减少杂菌污染。
    ④掌握好蒸馏：采取合理上甑，缓慢蒸馏，不但丰产丰收，还可以避免苦味物质及其它燥辣味进入酒中。
    ⑤不同酒的组合也可以减轻或消除白酒的苦味。
    2）、臭味
    白酒中的臭味主要由白酒中含有过量的硫化氢、硫醇、乙硫醚、丙烯醛、游离氨和丁酸、戊酸、乙酸及其酯类等，如微量丁酸乙酯有甜菠萝香，微辣微酸，但若含量过高，则会出现不愉快的汗臭味。又如硫化氢，本身呈臭鸡蛋，臭豆腐味，其阈值为0.18ug/L，极低，若白酒发酵中稍有不慎就会出现硫化氢的味道。防止白酒出现臭味的工艺措施有：
    ①控制蛋白质含量。白酒酿造过程中，若蛋白质不足，发酵不旺盛，白酒香味淡薄；若蛋白质过剩，则会使窖内酸度上升，在发酵过程中产生大量的杂醇油及硫化氢，酸过多，在蒸馏过程中会产生大量的硫化氢。因此，白酒生产中蛋白质过剩是有害无利的。
    ②加强工艺卫生。搞好卫生，防止杂菌的大量入侵是减少白酒臭味的有效方法，如果工艺卫生差，杂菌大量入侵，使酒醅生酸多，而有些杂菌，如嫌气硫化氢菌生产硫化氢能力很强，使酒醅又粘又臭，给酒带来极重的邪杂味。
    ③蒸馏方法正确。缓慢蒸馏，可以避免酒醅中的硫氨基酸在有机酸的影响下产生大量的硫化氢。
    ④合理贮存。由于硫化氢、丙烯醛、硫酸等臭味物质挥发性强，通过一定时间的贮存，可以使其挥发掉。
    3）、酸味
    白酒中有机酸含量过高，引起的异常味道。在工艺上一般是由于生产卫生条件差或配料淀粉浓度过高，蛋白质过多，下窖温度过高，曲子、酵母菌过多所致，一般来讲，防止白酒酸味应从工艺上着手。
    ①蛋白质切勿过剩。
    ②减少杂菌污染。
    ③严格入窖温度、酸度、淀粉浓度的管理；辅料用量切勿过大，摊凉时间切勿过长；滴窖时间要足够。
    ④保持一定的贮存期。
    4）、涩味。
    涩味是由于不协调的苦辣酸味共同组成的，白酒中呈涩味的主要物质有乳酸及其乙酯、单宁、糠醛、杂醇油。实践证明，凡是用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。防止白酒中出现涩味的技术措施有：
    ①降低白酒中乳酸和乳酸乙酯的含量。适当控制入池淀粉的含量（旺季18—20%，淡季16—18%），尽量降低入窖温度，控制用曲量，防止升温过猛，防止糖化和发酵不协调。
    ②降低酒内单宁的含量。
    ③严格工艺操作要求，减少糠醛和杂醇油的生成。

  • 第18题：

    点心的风味可分为南味和北味，流派则为（）、“京式”和“苏式”三种。


    正确答案:广式

  • 第19题：

    调是指（）。

    • A、调单一味与复合味
    • B、去除异味与增进美味
    • C、调味与营养
    • D、调和滋味及原料调配

    正确答案:D

  • 第20题：

    以下关于复合味分类的叙述，错误的是（）

    • A、复合味可以根据基础味分为咸复合味和甜复合味两大类
    • B、按组成复合味中单一味种类数量，咸复合味可以分为双合味、三合味和多合味三大类
    • C、多合味就是指各种单一味充分混合，已难被明显区分感受的一类复合味
    • D、三合味是比较明显呈现三种单一味的一类复合味

    正确答案:B

  • 第21题：

    调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    所谓中药的剂量，一般是（）

    • A、单味药成人一日量
    • B、单味药成人一次量
    • C、单味药小儿一日量
    • D、单味药小儿一次量
    • E、一剂药的分量

    正确答案:A

  • 第23题：

    单选题
    餐饮业在菜肴质量方面讲究“色、香、味、形、器”，这里的器就是指（）。
    A

    厨具

    B

    餐具

    C

    杯具

    D

    以上三种都是


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

相关内容