刀工的三要素是什么？
题目
刀工的三要素是什么？
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第1题：
切削加工三要素是（），进给量、吃刀深度。
正确答案:切削速度 -
第2题：
不爱护工、卡、刀、量具的做法是（）。
- A、按规定维护工、卡、刀、量具
- B、工、卡、刀、量具放在床面上
- C、正确使用工、卡、刀、量具
正确答案:B -
第3题：
简述刀工的作用？
正确答案:达到烹饪要求、美化原料、易于咀嚼和消化、容易入味。 -
第4题：
车削加工的三要素是切削速度、进给量和吃刀深度。
正确答案:正确 -
第5题：
不爱护工、卡、刀、量具的做法是（）。
- A、按规定维护工、卡、刀、量具
- B、工、卡、刀、量具要放在工作台上
- C、正确使用工、卡、刀、量具
- D、工、卡、刀、量具要放在指定地点
正确答案:B -
第6题：
刀工三要素的核心是（）；刀法纯熟；刀口均匀、刀面整齐。
- A、刀具锋利、砧板平洁
- B、刀具锋利、环境卫生
- C、环境卫生、砧板平洁
- D、环境卫生、墩子平洁
正确答案:A -
第7题：
复合味汁的兑制使用应根据烹饪原料的（）进行决定。
- A、配料
- B、刀工处理
- C、刀工美化
- D、切配
正确答案:D -
第8题：
刀工：
正确答案: 就是根据烹调与食用的需要，将各种原料加工成一定形状，使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术。 -
第9题：
刀工三要素的核心是刀具锋利、砧板平洁；（）；刀口均匀、刀面整齐。
- A、动作规范
- B、姿势正确
- C、刀法纯熟
- D、刀章有序
正确答案:C -
第10题：
刀工即刀法。
正确答案:错误 -
第11题：
表演三要素是什么？舞台行动三要素是什么？
正确答案: 真听、真看、真感觉（真思考）。做什么、为什么做、怎么做。 -
第12题：
热菜的一般加工程序依次是（）
- A、刀工→配菜→烹调→上桌
- B、洗涤→刀工→配菜→烹调→装盘
- C、配菜→刀工→烹调→上桌
- D、刀工→配菜→烹调→装盘→上桌
正确答案:D -
第13题：
数控加工切削用量三要素包括（）、（）和背吃刀量。
正确答案:切削速度；进给量 -
第14题：
（）是厨师的一项重要基本功，内容包括；站案姿势，握刀手势，放刀位置和携刀姿势。
- A、刀工姿势
- B、刀法与指法
- C、锉工
- D、勺工
正确答案:A -
第15题：
切削用量三要素是（）、（）、吃刀量。
正确答案:切削速度；进给量 -
第16题：
不爱护工、卡、刀、量具的做法是（）
- A、正确使用工、卡、刀、量具
- B、工、卡、刀、量具要放在规定地点
- C、随意拆装工、卡、刀、量具
- D、按规定维护工、卡、刀、量具
正确答案:C -
第17题：
不爱护工、卡、刀、量具的做法是（）。
- A、按规定维护工、卡、刀、量具
- B、工、卡、刀、量具放在床面上
- C、正确使用工、卡、刀、量具
- D、工、卡、刀、量具要放在指定地点
正确答案:B -
第18题：
刀工的作用有哪些？
正确答案: （1）便于食用。
（2）便于加热。
（3）便于调味。
（4）美化形体。
（5）丰富品种。
（6）改善质感。 -
第19题：
刀工操作的基本要求不包括（）。
- A、思想集中
- B、刀具的种类
- C、懂得营养学
- D、刀工准确
正确答案:B -
第20题：
刀工的主要作用是什么？
正确答案: 1）便于烹调
烹饪原材料无论是大改小、粗改细、剞花纹、切成片、丁、丝、条、块等形状外，都是为了扩大原料受热及调味品入味面积，达到快速加热制熟的目的。
2）增进美观
刀工处理后的原料具有多种多样的形态，除常见的片、丁、丝、条、块等形状，还可切成松鼠形、菊花形、麦穗形、蓑衣形、梳子形、松果形等多种形状，将艺术融入技术。
3）便于食用
西餐的餐桌上刀、叉比较多，而中餐里除了少数民族的手抓饭、手抓羊肉外，几乎所有菜肴（汤除外）加工的形状均可用筷子夹食。 -
第21题：
从整个烹调过程来说，（）是三个重要的环节，互相配合，互相促进。
- A、选料、刀工、火候
- B、选料、刀工、调味
- C、初加工、火候、造型
- D、刀工、火候、调味
正确答案:D -
第22题：
刀工的基本姿势有站案姿势、握刀手势、（）和携刀姿势。
正确答案:放刀位置 -
第23题：
在下列选项中，不爱护工、卡、刀、量具的做法是（）。
- A、正确使用工、卡、刀、量具
- B、工、卡、刀、量具要放在规定地点
- C、随意拆装工、卡、刀、量具
- D、按规定维护工、卡、刀、量具
正确答案:C