整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（）完整的刀工技法。A、外形B、骨骼C、腹部D、内脏

题目

整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（）完整的刀工技法。

  • A、外形
  • B、骨骼
  • C、腹部
  • D、内脏
相似考题

1.刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为组配菜肴所需要的()。A、原料B、丝、片、块等C、主料D、基本形体

2.整料脱骨后的原料为了使造型饱满，一般应采用( )方法。A.过油B.焯水C.填馅D.吹气

3.刀工技法亦称刀法,是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。( )此题为判断题(对，错)。

4.刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()

更多“整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（）完整的刀工技法。”相关问题

  • 第1题：

    配菜是将()的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起。

    A、去皮后

    B、洗净后

    C、刀工处理好

    D、去除老叶


    答案：C

  • 第2题：

    以下关于整料出骨的说法，不正确的是（）

    • A、烹制用料精细，造型美观的菜肴时，常常要将鸡、鸭、鱼等整只原料进行整料出骨
    • B、整料出骨是运用一定的刀工技法，将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼
    • C、整料出骨是会破坏原料完整形态的工艺过程
    • D、整料出骨属于切艺术加工的程序

    正确答案:C

  • 第3题：

    刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    （）是厨师的重要基本功之一，主要目的是对完整的原料分解切割。

    • A、刀工
    • B、勺工
    • C、切工
    • D、浆工

    正确答案:A

  • 第5题：

    刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    汽蒸可以使烹调原料的（）完整不变。

    • A、刀工
    • B、形体
    • C、色泽
    • D、质感

    正确答案:B

  • 第7题：

    整料_出骨的原料在加工时不能破坏（），否则不能进行整料出骨处理。

    • A、内脏
    • B、表皮
    • C、骨骼
    • D、肌肉

    正确答案:B

  • 第8题：

    干煎是将刀工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入热底油锅中，用（）将两面煎制成菜的技法。

    • A、大、小火
    • B、中、小火
    • C、中、大火
    • D、大、中火

    正确答案:B

  • 第9题：

    整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（）的刀工技法。

    • A、外形完整
    • B、骨骼完整
    • C、腹部完整
    • D、内脏完整

    正确答案:A

  • 第10题：

    原料经刀工处理后，便于烹饪，食用方便


    正确答案:正确

  • 第11题：

    下列原料中，（）不适宜整料脱骨之用。

    • A、鸡
    • B、鸭
    • C、鱼
    • D、虾

    正确答案:D

  • 第12题：

    原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。

    • A、原料产地
    • B、烹调方法
    • C、原料性能
    • D、烹饪

    正确答案:B

  • 第13题：

    所谓火候，根据原料不同性质和菜肴的需要，灵活掌握火候，并运用不同（）和加热时间，使菜肴达到鲜、嫩、酥、脆等效果。

    • A、原料
    • B、技法
    • C、火力
    • D、刀工

    正确答案:C

  • 第14题：

    藏是将加工的原料放入原料中的技法。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    刀工美化的操作要求之一是（）。

    • A、只能加工植物原料
    • B、刀距相等
    • C、细如毛发
    • D、保持外形完整

    正确答案:B

  • 第16题：

    刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法。

    • A、形状
    • B、软硬度
    • C、气味
    • D、颜色

    正确答案:A

  • 第17题：

    （）是指将烹饪原料加工成一定形状时所采用的各种不同运刀技法。


    正确答案:刀法

  • 第18题：

    刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    整料脱骨后的原料为了使造型饱满，一般应采用（）方法。

    • A、过油
    • B、焯水
    • C、填馅
    • D、吹气

    正确答案:C

  • 第20题：

    以下关于整料出骨的说法，不正确的是（）。

    • A、烹制用料精细，造型美观的菜肴时，常常要将鸡、鸭、鱼等整只原料进行整料出骨
    • B、整料出骨是运用一定的刀工技法，将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼
    • C、整料出骨是会破坏原料完整形态的工艺过程
    • D、整料出骨属于艺术加工的程序

    正确答案:C

  • 第21题：

    刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。

    • A、口味
    • B、原料
    • C、烹调
    • D、火候

    正确答案:C

  • 第22题：

    刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    整料出骨后原料在填馏时不能填满，因为加热后（），如果馅料过多，会将原料的外表皮胀裂，破坏菜品的完整性。


    正确答案:原料外表会收宿

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