所谓调味，就是用各种调味品和调味手段影响原料，使菜肴具有多样口味和风味特色的一种方法；简言之，就是调和（）。A、香气B、口味C、余味D、滋味

题目

所谓调味，就是用各种调味品和调味手段影响原料，使菜肴具有多样口味和风味特色的一种方法；简言之，就是调和（）。

  • A、香气
  • B、口味
  • C、余味
  • D、滋味
相似考题

1.走红就是原料投入各种有色调味中加热，使原料上色，以增加菜肴的色泽。此题为判断题(对，错)。

2.调味品原料在烹调中的作用:除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和()的作用。

3.调味品投放顺序不同,影响各种调味品在原料中的扩散量和吸附量。( )此题为判断题(对，错)。

4.调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中( )的一类原料。A、调重食物口味B、调和食物口味C、补充食物口味D、平衡食物口味

更多“所谓调味，就是用各种调味品和调味手段影响原料，使菜肴具有多样口味”相关问题

  • 第1题：

    烹调中调味也称补充调味,就是在菜肴临出锅前加入相应的调味品。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    调味品投放顺序不同,影响______与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。

    A.味型

    B.风味

    C.火候

    D.调味品


    参考答案：D

  • 第3题：

    调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的( )和吸附量。

    A.扩散量

    B.渗透压

    C.挥发性

    D.标准化


    答案：A

  • 第4题：

    调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风味特色。

    • A、半成品
    • B、辅助品
    • C、调味品
    • D、鲜味品

    正确答案:C

  • 第5题：

    调味不仅丰富了菜肴的口味，而且可使（）多样化。

    • A、菜肴色彩
    • B、菜肴质感
    • C、菜肴营养
    • D、菜肴品种

    正确答案:D

  • 第6题：

    调味就是在菜肴制作中，（）投入调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。

    • A、适量
    • B、适时
    • C、准确
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第7题：

    配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）。

    • A、调味特征
    • B、口味特征
    • C、气味特征
    • D、香味特征

    正确答案:D

  • 第8题：

    川菜的特点是（）复杂多样，有特点，讲究川味、川料。

    • A、原料
    • B、调味品
    • C、菜肴
    • D、口味

    正确答案:B

  • 第9题：

    调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    以下对调味的表述，错误的是（）。

    • A、运用各种调味手段，调入调味品，使菜肴达到美味的工艺称为调味
    • B、调味就是调和滋味
    • C、腌制属于调味方法之一
    • D、调味是运用各种调味手段，调入调味品，达到调和菜肴滋味的一项工艺

    正确答案:A

  • 第11题：

    在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。 

    • A、鲜味调味品
    • B、酸味调味品
    • C、咸味调味品
    • D、甜味调味品

    正确答案:D

  • 第12题：

    单选题
    在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。
    A

    鲜味调味品

    B

    酸味调味品

    C

    咸味调味品

    D

    甜味调味品


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    烹调中调味就是根据菜肴的口味要求,在烹调过程中______加入相应的调味品。

    A.一次性地

    B.分批次地

    C.临出锅前

    D.适当时机


    参考答案：D

  • 第14题：

    调味是用各种调味品和调味手段,在原料加热前、中、后影响原料滋味的一种方法。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第15题：

    川菜的特点是()复杂多样，有特点，讲究川味、川料。

    A.原料

    B.调味品

    C.菜肴

    D.口味


    正确答案：：B


  • 第16题：

    调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的（）和吸附量。

    • A、扩散量；
    • B、渗透压；
    • C、挥发性；
    • D、标准化

    正确答案:A

  • 第17题：

    菜肴“锅仔猪肚”的命名方法属于以主要原料和主要调味品或调味方法命名。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。

    • A、配菜过程中
    • B、烹调过程中
    • C、刀工过程中
    • D、菜品装盘中

    正确答案:B

  • 第19题：

    调味品投放顺序不同，影响（）与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。

    • A、味型
    • B、风味
    • C、火候
    • D、调味品

    正确答案:D

  • 第20题：

    烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料，用加热的方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术


    正确答案:正确

  • 第21题：

    调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。

    • A、调味料
    • B、香辛料
    • C、佐助料
    • D、主配料

    正确答案:A

  • 第22题：

    调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料，用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。


    正确答案:正确

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