粤菜的五柳料是指（）等五种腌制原料。A、酸姜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头B、锦菜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头C、锦菜、瓜英、红姜、黄姜、酸荞头D、锦菜、瓜英、黄姜、白姜、酸荞头

题目

粤菜的五柳料是指（）等五种腌制原料。

  • A、酸姜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头
  • B、锦菜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头
  • C、锦菜、瓜英、红姜、黄姜、酸荞头
  • D、锦菜、瓜英、黄姜、白姜、酸荞头
相似考题

1.粤菜的五柳料是指()等五种腌制原料。A.酸姜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头B.锦菜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头C.锦菜、瓜英、红姜、黄姜、酸荞头D.锦菜、瓜英、黄姜、白姜、酸荞头

2.腌泡是原料浸泡于有各种调味料的卤汁中腌制的一种方法.此题为判断题(对，错)。

3.粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、()形成固定的配用组合。A.原料的特点和色泽B.原料的规格和配色的需要C.原料的性味和配色的需要D.原料的属性和规格

4.粤菜料头中的五柳料是指瓜英、锦菜、红姜、白姜、酸荞头。( )此题为判断题(对，错)。

更多“粤菜的五柳料是指（）等五种腌制原料。”相关问题

  • 第1题：

    厚料一般指（）等五种。


    正确答案:厚绒布、帆布、大衣呢、人造革、皮革

  • 第2题：

    （）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。

    • A、动物性原料
    • B、植物性原料
    • C、家禽类原料
    • D、加工性原料

    正确答案:D

  • 第3题：

    五香酱牛肉的肉料，夏季腌制（）左右，冬季腌制（）左右。

    • A、5天；10天
    • B、4天；8天
    • C、3天；6天
    • D、1天；3天

    正确答案:D

  • 第4题：

    火腿主要是以（）为原料，经腌制、洗晒、发酵、晾挂等工序，历时数月制成的半成品。

    • A、猪里脊
    • B、五花肉
    • C、猪前腿
    • D、猪后腿

    正确答案:D

  • 第5题：

    “五滋六味，调味基础；因料施味，味型鲜明；惯用酱汁，浓淡相宜”是粤菜调味上的一个特点。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    以下关于白焯与生焯在工艺上的区别，错误的是（）。

    • A、白焯生料不腌制，生焯生料一般经过腌制
    • B、白焯用味汤焯制，味汤通常只有姜、葱、酒味，生焯一般用沸水焯制，不加味料
    • C、白焯有些原料焯后还要经煸、爆等增香处理，生焯不经过这样的处理
    • D、白焯适用于动植物原料，生焯适用于肉料

    正确答案:A

  • 第7题：

    加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    有目的地选用调味品、食物添加剂、淀粉、清水等，按需用量加进被腌制原料中拌匀，以改善原料特性的工艺方法叫做腌制。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、（）形成固定的配用组合。

    • A、原料的特点和色泽
    • B、原料的规格和配色的需要
    • C、原料的性味和配色的需要
    • D、原料的属性和规格

    正确答案:C

  • 第10题：

    料是指：物料，半成品、备件、原料等产品用料。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    单选题
    （）是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后，再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品。
    A

    咸肉类

    B

    腊肉类

    C

    酱肉类

    D

    灌肠类


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    料是指：物料，半成品、备件、原料等产品用料。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    由砧板岗位负责的原料切配包括（）等内容。

    • A、精加工、配菜
    • B、精加工、配菜、腌制
    • C、精加工、配菜、腌制、馅料制作
    • D、精加工、配菜、腌制、馅料制作、宰杀

    正确答案:C

  • 第15题：

    关于粤菜料头的概念及使用的论述，说法准确的是（）

    • A、料头是粤菜特有的一种菜肴副料
    • B、豉油蒸鱼的料头是姜丝、葱丝和葱条；炸鸡料的组成是椒米、葱米、蒜蓉
    • C、组合成料头的主要依据是菜式的形状、菜式的风味特点和原料的属性。如果菜式形状改变了，料头可以随着改变
    • D、粤菜的料头都是由含有特殊浓香的原料切改成比较细小的形状组合而成，起到了增香和消除异味的作用

    正确答案:B

  • 第16题：

    粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入（）。

    • A、苏打粉
    • B、色素
    • C、淘米水
    • D、酱料

    正确答案:A

  • 第17题：

    净料是指加工中的原料。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    粤菜注重原料的上浆和腌制，动物类原料上浆或腌制时一般要加入（）。

    • A、苏打粉
    • B、色素
    • C、淘米水
    • D、酱料

    正确答案:A

  • 第19题：

    加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。

    • A、鱼类原料
    • B、动物原料
    • C、植物原料
    • D、动植物性原料

    正确答案:D

  • 第20题：

    卤与酱的区别是（）。

    • A、卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸
    • B、卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制
    • C、卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤
    • D、卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制

    正确答案:D

  • 第21题：

    馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的（）

    • A、心子
    • B、碎料
    • C、甜料
    • D、粉料

    正确答案:A

  • 第22题：

    粤菜的"五滋"，"六味"指什么？


    正确答案: "五滋"指清，香，脆，酥，浓；"六味"指酸，甜，苦，辣，咸，鲜。

  • 第23题：

    问答题
    粤菜的"五滋"，"六味"指什么？

    正确答案： "五滋"指清，香，脆，酥，浓；"六味"指酸，甜，苦，辣，咸，鲜。
    解析： 暂无解析

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