搓油脂与面粉混合时，手掌（），使面粉和油脂均匀地混合在一起。A、向下施力B、向前施力C、向后施力D、左右施力
题目
搓油脂与面粉混合时，手掌（），使面粉和油脂均匀地混合在一起。
- A、向下施力
- B、向前施力
- C、向后施力
- D、左右施力
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第1题：
水油面工艺中，制面坯正确的方法是()
A.先将水与面混合，再加入油脂和均匀
B.先将油与面混和，再加入水均匀
C.先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均
D.将水、油、面粉一齐混合均匀
正确答案：：C
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第2题：
泡芙面糊的一般用料主要是( )。
A.水、油脂、牛奶、鸡蛋
B.油脂、面粉、鸡蛋、糖
C.水、牛奶、鸡蛋、面粉
D.水、油脂、面粉、鸡蛋
正确答案：D
-
第3题：
利用（）的方法将油脂与面粉搓匀搓透，从而使油脂和面粉较为广泛的接触，增加和扩大油脂的粘结性。
正确答案:手搓 -
第4题：
水油面工艺中，制面坯正确的方法是（）
- A、先将水与面混合，再加入油脂和均匀
- B、先将油与面混和，再加入水均匀
- C、先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均
- D、将水、油、面粉一齐混合均匀
正确答案:C -
第5题：
油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，再依次投放其他原料的方法。
正确答案:正确 -
第6题：
混酥面坯中（）比例越高，酥松性越强。
- A、油脂
- B、鸡蛋
- C、面粉
- D、糖
正确答案:A -
第7题：
泡夫面糊的一般用料主要是（）。
- A、水、油脂、牛奶、鸡蛋
- B、油脂、面粉、鸡蛋、糖
- C、水、牛奶、鸡蛋、面粉
- D、水、油脂、面粉、鸡蛋
正确答案:D -
第8题：
西式面点是以（）为主要原料，加上一定的辅料，经过一定加工而成的营养食品。
- A、面粉、油脂、水果和乳品
- B、面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品
- C、面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋
- D、面粉、糖、油脂、巧克力和乳品
正确答案:B -
第9题：
搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。
正确答案:正确 -
第10题：
（）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
- A、分步搅拌法
- B、面粉、油脂拌和法
- C、面粉、糖拌和法
- D、油、糖拌和法
正确答案:B -
第11题：
（）是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。
- A、和
- B、擀
- C、卷
- D、搓
正确答案:D -
第12题：
面团中加入油脂，油脂便分布包围在蛋白质、（）颗粒表面，形成油膜，阻止面粉吸水。
- A、油脂
- B、面粉
- C、糖
- D、淀粉
正确答案:D -
第13题：
是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
A.分步搅拌法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.油、糖拌和法
正确答案：B
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第14题：
煮制奶油空心饼（泡芙）何者为正确（）
- A、面粉、油脂、水同时置于锅中煮沸
- B、油脂煮沸即加水、面粉拌均
- C、油脂与水煮沸并断地搅拌加入面粉、继续搅拌加热至面粉完全胶化
- D、水、油脂煮沸即离火，加入面粉拌均
正确答案:C -
第15题：
将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成型。
- A、鸡蛋
- B、油脂
- C、面粉
- D、砂糖
正确答案:B -
第16题：
用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕，能够阻止（），因此，做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。
- A、面粉与液体原料混合时产生面筋质
- B、面糊内膨大的气体的逸出
- C、油脂与液体原料结合
- D、面粉与油脂分离
正确答案:A -
第17题：
制作混酥面坯使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团容易发黏。
正确答案:正确 -
第18题：
混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。
正确答案:正确 -
第19题：
混酥面团的酥松，主要是面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的。
正确答案:正确 -
第20题：
油酥面时以蛋液、油脂和面粉为主要原料搓制成（）面坯的。
正确答案:二部分 -
第21题：
低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。
- A、分步搅拌法
- B、面粉、油脂拌和法
- C、面粉、糖拌和法
- D、油、糖拌和法
正确答案:D -
第22题：
用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
正确答案:正确 -
第23题：
调制干油酥时，要注意采用“檫”的方法，使油脂和面粉相互黏连在一起，成团状。
正确答案:正确