烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。A、不要放在烤箱中心部位B、不要放在热源中心C、是否排列紧凑D、不要与烤箱壁接触

题目

烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。

  • A、不要放在烤箱中心部位
  • B、不要放在热源中心
  • C、是否排列紧凑
  • D、不要与烤箱壁接触
相似考题

1.在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量( )而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。A.蛋黄B.油脂C.糖D.牛奶

2.在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。此题为判断题(对，错)。

3.烘烤用模具包括蛋糕模具、()、专用模具及烤盘等。A.巧克力模具B.面包模具C.甜品模具D.蛋糕转盘

4.由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。此题为判断题(对，错)。

更多“烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。”相关问题

  • 第1题：

    清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    通常将烤好的清蛋糕以( )，这种装盘为合适。

    A.蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部凸出

    B.蛋糕坯料不充满烤盘、不溢出边缘

    C.蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部不凸出

    D.蛋糕坯料充满烤盘、稍溢出边缘、顶部凸出


    正确答案：：B


  • 第3题：

    清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应（）。

    • A、将面糊倒入盆中，放入冰箱中冷藏
    • B、连同烤盘、烤模一起放入冰箱冷藏
    • C、轻轻振荡几下，用罩子盖上
    • D、放在湿度较大的环境中，以免干燥

    正确答案:B

  • 第4题：

    在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。

    • A、油脂成分
    • B、鸡蛋成分
    • C、面粉成分
    • D、蛋制品的品种

    正确答案:B

  • 第6题：

    下面描述中，烘烤的清蛋糕可能未成熟的是（）。

    • A、用手指压蛋糕的顶部，压下去的部分缓慢回弹
    • B、用牙签插入蛋糕中央，拨出后不粘面糊
    • C、蛋糕色泽均匀，顶部有裂口
    • D、用手指轻轻触摸蛋糕中央顶部，感觉硬实，呈固体状

    正确答案:A

  • 第7题：

    检验清蛋糕成熟可用竹签或牙签插入蛋糕中央，拔出后不粘附面糊，则表明已成熟。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    烘烤清蛋糕时，要注意盛装清蛋糕面糊的烤盘（）。

    • A、不要放在烤箱中心部位
    • B、不要放在热源中心
    • C、是否排列紧凑
    • D、不要与烤箱壁接触

    正确答案:D

  • 第9题：

    制作清蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会（）。

    • A、使蛋液韧性增大，空气不再容易进入
    • B、破坏蛋糊中的气泡，影响蛋糕的质量
    • C、使蛋白的弹性增大，烘烤后表面不平整
    • D、使蛋糊变稀薄，蛋糊黏性大大降低

    正确答案:B

  • 第10题：

    烘烤用模具包括蛋糕模具、（）、专用模具及烤盘等。

    • A、巧克力模具
    • B、面包模具
    • C、甜品模具
    • D、蛋糕转盘

    正确答案:B

  • 第11题：

    在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

    • A、蛋黄
    • B、油脂
    • C、糖
    • D、牛奶

    正确答案:B

  • 第12题：

    制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以利制品成熟后倒出烤盘。


    正确答案:正确

  • 第13题：

    由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。

    A.油脂成分

    B.鸡蛋成分

    C.面粉成分

    D.蛋制品的品种


    正确答案：：B


  • 第14题：

    以平烤盘盛装之戚风蛋糕经烤焙后应立即取出冷却，以免产品收缩。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    烘烤清蛋糕时，下列操作错误的是（）。

    • A、将烤盘放在烤箱的中心
    • B、保证烤盘不与烤箱壁接触
    • C、保证烤盘不相互重叠
    • D、保证烤盘排列紧密，一个烤盘与另一个烤盘接触

    正确答案:D

  • 第18题：

    烘烤清蛋糕时，盛装清蛋糕面糊的烤盘应尽可能地放在（）。

    • A、烤箱中心部位
    • B、烤箱壁附近
    • C、离烤箱门较远处
    • D、离烤箱门较近处

    正确答案:A

  • 第19题：

    由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    用蜂蜜制作的清蛋糕比用砂糖制作的清蛋糕，所用的烘烤温度是（）。

    • A、低
    • B、高
    • C、相等
    • D、不能确定

    正确答案:A

  • 第21题：

    通常将烤好的清蛋糕以（），这种装盘为合适。

    • A、蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部凸出
    • B、蛋糕坯料不充满烤盘、不溢出边缘
    • C、蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部不凸出
    • D、蛋糕坯料充满烤盘、稍溢出边缘、顶部凸出

    正确答案:C

  • 第22题：

    烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是（）。

    • A、将烤盘排布紧凑，一个与另一个接触
    • B、烤箱面积不够时，将烤盘重叠码放
    • C、将烤盘放在烤箱中心部位
    • D、将烤盘与烤箱壁接触

    正确答案:C

  • 第23题：

    在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。


    正确答案:正确

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