卧式和面机主要用于（）普通面坯的调制，是面点工艺常用的机具。A、小量B、微量C、大量D、少量
题目
卧式和面机主要用于（）普通面坯的调制，是面点工艺常用的机具。
- A、小量
- B、微量
- C、大量
- D、少量
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第1题：
立式和面机最适用于调制糕点面坯之用。
正确答案:正确 -
第2题：
混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和（）。
- A、油糖调制法
- B、油水调制法
- C、面糖调制法
- D、水面调制法
正确答案:A -
第3题：
清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。
正确答案:错误 -
第4题：
烤制工艺主要用于制作各种品种（）
- A、膨松面坯
- B、层酥面坯
- C、米粉面坯
- D、豆类面坯
正确答案:A,B -
第5题：
面点常用的和面机有台式和卧式两种类型。
正确答案:错误 -
第6题：
混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。
- A、油糖搅拌法
- B、粉油搅拌法
- C、蛋粉搅拌法
- D、油蛋搅拌法
正确答案:A -
第7题：
“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制。
正确答案:正确 -
第8题：
用荞麦面制作带馅面点品种时，面坯一般需用（）调制。
- A、冷水
- B、温水
- C、沸水
- D、蛋液
正确答案:B -
第9题：
和面机是利用机械活动将粉料和其他配料和成面坯。
正确答案:错误 -
第10题：
（）成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。
- A、油酥面坯
- B、水调面坯
- C、膨松面坯
- D、糊状玉米面坯
正确答案:D -
第11题：
混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。
- A、清酥类饼干面坯
- B、混酥面坯
- C、清蛋糕类面糊
- D、清酥面坯
正确答案:C -
第12题：
和面机将面坯和好后，需（）才能将面坯取出。
- A、断电
- B、关闭开关后
- C、减速时
- D、运转时
正确答案:B -
第13题：
用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。
正确答案:关闭机器 -
第14题：
搓是根据面点制品的不同要求，将面坯用双手来回揉搓成要求形状的工艺。
正确答案:正确 -
第15题：
擘酥是北方面点工艺中最常使用的一类层酥面坯。
正确答案:错误 -
第16题：
面点常用的和面机有（）两种类型。
- A、柜式
- B、立式
- C、卧式
- D、立式和卧式
正确答案:D -
第17题：
立式和面机最适用于（）面坯之用。
- A、馒头
- B、馅饼
- C、糕点
- D、水饺
正确答案:C -
第18题：
和面机分为卧式和立式两种，立式和面机主要用于（）的搅拌。
- A、面团
- B、松散原料
- C、面糊
- D、水调面团
正确答案:A -
第19题：
打蛋机主要用于大量面坯的调制。
正确答案:错误 -
第20题：
中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯。
正确答案:正确 -
第21题：
混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中（）的调制方法之一。
- A、最为常用
- B、最不常用
- C、很少使用
- D、绝不能用
正确答案:A -
第22题：
用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。
- A、关闭机器
- B、在机器运转时
- C、加入水
- D、机器减速时
正确答案:A -
第23题：
面点常用的和面机有（）和立式和面机两种类型。
- A、柜式
- B、卧式
- C、箱式
- D、台式
正确答案:B