在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。

题目

在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。

相似考题

1.在相同条件下烘烤成熟时,油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低,时间也要长。()此题为判断题(对，错)。

2.烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的( )。A.烘烤温度越低、时间越短B.烘烤温度越低、时间越长C.烘烤温度越高、时间越短D.烘烤温度越高、时间越长

3.由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。此题为判断题(对，错)。

4.烘烤时间对油脂蛋糕品质影响较大,一般视蛋糕的大小烘烤时间在()左右。A、15~30minB、30~60minC、45-90minD、60一120min

更多“在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。”相关问题

  • 第1题：

    风味蛋糕坯烘烤时,不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比,烘烤时间()。

    A.时间一样

    B.后者时间长

    C.前者时间长

    D.前者时间短


    参考答案：D

  • 第2题：

    清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第3题：

    简述烘烤油脂在油蛋糕的作用.


    正确答案: （1）疏水性（阻止面筋生成）
    （2）融合性（充气）
    （3）乳化性
    （4）油性（滋润、软）
    （5）保质期（延长）

  • 第4题：

    烘烤不含油脂蛋糕的温度与含油脂多的蛋糕相比，（）。

    • A、前者烘烤温度高
    • B、后者烘烤温度高
    • C、前者烘烤温度要求灵活
    • D、烘烤温度一样

    正确答案:A

  • 第5题：

    在相同条件下烘烤成熟时，（）比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。

    • A、松质面包
    • B、脆皮面包
    • C、油脂蛋糕
    • D、饼干

    正确答案:C

  • 第6题：

    风味蛋糕坯烘烤时，不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比，烘烤时间（）。

    • A、时间一样
    • B、后者时间长
    • C、前者时间长

    正确答案:C

  • 第7题：

    油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成（）。

    • A、蛋糕内部组织发黏
    • B、蛋糕内部组织硬化
    • C、蛋糕四周表层脆硬
    • D、蛋糕四周表层焦糊

    正确答案:C

  • 第9题：

    下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是（）。

    • A、油脂蛋糕
    • B、天使蛋糕
    • C、全蛋海绵蛋糕
    • D、蜂蜜蛋糕

    正确答案:B

  • 第10题：

    油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小，厚薄而定，一般在60-120分钟左右。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    如果油脂蛋糕在烘烤时，时间不够，蛋糕内部（）。

    • A、组织发黏，不能完全成熟
    • B、湿润，水分太多
    • C、孔隙太小，造成蛋糕体积小
    • D、组织不细腻、光滑

    正确答案:A

  • 第13题：

    同属蛋糕类,()的烘烤温度高些,。

    A.奶油蛋糕

    B.含油脂多

    C.不含油脂蛋糕

    D.巧克力蛋糕


    参考答案：C

  • 第14题：

    油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。

    判断对错

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×


  • 第15题：

    同属蛋糕类，（）的烘烤温度高些，。

    • A、奶油蛋糕
    • B、含油脂多
    • C、不含油脂蛋糕
    • D、巧克力蛋糕

    正确答案:C

  • 第16题：

    （）量高的清蛋糕，其烘烤温度要比其含量低的蛋糕温度低。

    • A、含糖
    • B、含水
    • C、含蛋
    • D、含乳

    正确答案:A

  • 第17题：

    在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。

    • A、不宜过久搅拌
    • B、高速搅拌均匀
    • C、适当多搅拌
    • D、长时间低速搅拌

    正确答案:A

  • 第18题：

    清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    用蜂蜜制作的清蛋糕比用砂糖制作的清蛋糕，所用的烘烤温度是（）。

    • A、低
    • B、高
    • C、相等
    • D、不能确定

    正确答案:A

  • 第21题：

    油脂蛋糕烘烤成熟时，制品重量越重、面积越大、越厚，需要的温度越高，时间越长。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。

    • A、烘烤温度越低、时间越短
    • B、烘烤温度越低、时间越长
    • C、烘烤温度越高、时间越短
    • D、烘烤温度越高、时间越长

    正确答案:C

相关内容