牛肉的吸水力强，调馅时应（）。A、不打水B、少打水C、多打水D、多打油
题目
牛肉的吸水力强，调馅时应（）。
- A、不打水
- B、少打水
- C、多打水
- D、多打油
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第1题：
稻田养鱼的土地应（）强
- A、保水力
- B、保肥力
- C、保水.保肥力
- D、保土力
正确答案:C -
第2题：
制作咖喱牛肉馅的工艺是：牛肉洗净→斩末→（）→盛出→炒锅上火→煸葱头丁→咖喱粉炒香→加入调味料→牛肉烧沸→勾芡成馅。
- A、爆炒
- B、干炒
- C、滑油
- D、调拌
正确答案:C -
第3题：
下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是（）。
- A、馅心成品口味要求甜酸适度
- B、成熟后的馅心组织应紧密
- C、成熟后的馅心切开后切口应整齐
- D、成熟后的馅心应软硬适度
正确答案:B -
第4题：
绞肉机主要用于肉类原料（）之用。
- A、绞揽
- B、拌馅
- C、调馅
- D、制馅
正确答案:A -
第5题：
熟荤馅又称熟肉馅，是将熟的动物性原料经加工处理调拌成的馅。
正确答案:错误 -
第6题：
双皮水果派切开时，派馅部分应（）
- A、坚硬挺立不外流
- B、果馅应向四周流散
- C、果馅似流而不流
- D、应为冻状
正确答案:C -
第7题：
调制鱼胶馅时，应先入放葱、姜米再搅拌，否则馅心不爽口。
正确答案:错误 -
第8题：
荤素馅中的动物性原料是以（）为主
- A、猪肉
- B、牛肉
- C、羊肉
- D、家禽肉
正确答案:A -
第9题：
牛肉的吸水力强，调制馅心时应多加些水。
正确答案:正确 -
第10题：
制作莜麦面饺子的馅心以（）最适宜。
- A、猪肉馅
- B、牛肉馅
- C、鸡蛋馅
- D、羊肉馅
正确答案:D -
第11题：
饺子成形机成形前机器调整顺序正确的是（）
- A、调面量、调皮厚、调辊隙、调馅量
- B、调面量、调馅厚、调辊隙、调皮量
- C、调馅量、调皮厚、调辊隙、调面量
- D、调馅量、调面量、调皮厚、调辊隙
正确答案:D -
第12题：
单选题水力机械的水枪和吸泥机，应进行（），各连接处应严密不漏水。A保养
B维护
C试运转
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
牛肉派是属于（）
- A、生派皮生派馅
- B、熟派皮熟派馅
- C、双皮派
- D、油炸派
正确答案:C -
第14题：
咖喱馅是广式特色馅心，制作咖喱牛肉馅的辛辣味配料是葱头。
正确答案:正确 -
第15题：
小牛肉的腰部适宜（）。
- A、腌渍
- B、制馅
- C、烧烤
- D、煮汤
正确答案:C -
第16题：
包馅品种在用按的方法时，应注意的动作要（），防止馅心外露。
正确答案:轻重适度 -
第17题：
盆主要用于和面，发面，调馅盛物等用。
正确答案:正确 -
第18题：
餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）
- A、切酱牛肉
- B、切生牛肉
- C、炖牛肉
- D、洗生牛肉
正确答案:A -
第19题：
酿馅料时，酿馅应饱满微凸。
正确答案:正确 -
第20题：
牛脖头肉属于三级牛肉，主要适用于（）、炖和制馅之用。
- A、卤、酱
- B、炒、熘
- C、炸、汆
- D、炸、蒸
正确答案:A -
第21题：
蛋甩帚主要用于搅打蛋糊，也可用于调馅等。
正确答案:正确 -
第22题：
绞肉机主要用于肉类原料（）之用。
- A、绞馅
- B、拌馅
- C、调馅
- D、制馅
正确答案:A -
第23题：
耙吸挖泥船挖掘较硬土质时，波浪补偿器压力应调（ ）。
- A、高
- B、低
- C、无关
- D、均可
正确答案:B