（）的骨、筋、皮多，无肉，宜于酱、卤、煮等技法。A、鸡架B、鸡爪C、鸡翅D、鸡腿
题目
（）的骨、筋、皮多，无肉，宜于酱、卤、煮等技法。
- A、鸡架
- B、鸡爪
- C、鸡翅
- D、鸡腿
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第1题：
羊腰窝______,适用于卤、酱、烧、炖等。A.肉质嫩筋多
B.肉质嫩筋少
C.肉质差筋少
D.肉质差筋多
参考答案：D
-
第2题：
鸡肫质脆嫩而味鲜，宜于卤、酱、炒、爆等技法。
正确答案:正确 -
第3题：
猪前肘的质量比后肘好，适宜扒、焖、（）等烹调技法。
- A、煮
- B、汆
- C、炸
- D、酱
正确答案:D -
第4题：
牛舌含（）少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等烹调技法。
- A、骨骼
- B、肌间脂肪
- C、肌肉组织
- D、结缔组织
正确答案:D -
第5题：
羊腱子肉肉瘦筋多，肉中（），属三级羊肉。
- A、筋多
- B、脂肪多
- C、夹筋
- D、骨多
正确答案:C -
第6题：
（）肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于加工成丁、块等，适于炒、炸、烧等技法。
- A、鸡颈肉
- B、鸡翅肉
- C、鸡脯肉
- D、鸡腿肉
正确答案:D -
第7题：
鸡腿肉肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于加工成丁、块等，适于（）等技法。
- A、炒、烧
- B、炒、汆
- C、炒、煮
- D、炒、蒸
正确答案:A -
第8题：
鸭掌皮较硬而味苦，适宜酱、烩、酿、卤等等技法。
正确答案:错误 -
第9题：
羊后腿肉肥瘦相间，肌肉块形较大，筋膜少，适于（）等烹调技法。
- A、炒、爆
- B、炖、焖
- C、酱、卤
- D、蒸、煮
正确答案:A -
第10题：
牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等烹调技法。
正确答案:正确 -
第11题：
肝在体为（）
- A、筋
- B、肉
- C、皮
- D、骨
- E、脉
正确答案:A -
第12题：
单选题久坐伤（）A皮
B肉
C筋
D骨
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
牛脖头肉瘦肉多，肉质粗老，属于（）牛肉，适宜酱、卤、炖、烧等烹调方法。
- A、三级
- B、一级
- C、二级
- D、四级
正确答案:A -
第14题：
（）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。
- A、鸡脯肉
- B、鸡翅肉
- C、鸡小腿肉
- D、鸡大腿肉
正确答案:A -
第15题：
与肺相合的是（ ）
- A、脉
- B、筋
- C、骨
- D、皮
- E、肉
正确答案:D -
第16题：
羊脊背肉质细嫩，色泽红润，适于（）等烹调技法。
- A、炖、焖
- B、烧、焅
- C、酱、卤
- D、爆炒、熘
正确答案:D -
第17题：
下列属于热制冷吃凉菜技法的是（）。
- A、卤
- B、酱
- C、白煮
- D、以上均是
正确答案:D -
第18题：
牛仔盖肉属于一级牛肉，适于（）煎等烹调技法。
- A、炒、熘
- B、焖、焅
- C、炖、蒸
- D、卤、酱
正确答案:A -
第19题：
鸡爪的骨、筋、皮多，（）。
- A、肉老
- B、肉少
- C、肉多
- D、无肉
正确答案:D -
第20题：
（）皮骨多而肉少，适宜煮汤、炖、酱等。
- A、鸡肝
- B、鸡头
- C、鸡肠
- D、鸡肫
正确答案:B -
第21题：
牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜（）等烹调技法。
- A、炸、炝
- B、焅、焗
- C、烹、熘
- D、酱、卤、烧
正确答案:D -
第22题：
久坐伤（）
- A、皮
- B、肉
- C、筋
- D、骨
正确答案:B -
第23题：
问答题酱卤制品煮制时肉有何变化？正确答案： （1）重量减轻；（2）蛋白质变化：体积缩小、硬度增加、嫩度下降；（3）结缔组织的变化：胶原蛋白在水中受热变性，水解成动物胶，使产品在冷却后出现胶冻状；（4）脂肪组织变化：受热引起脂肪细胞破裂，脂肪溢出；（5）风味和浸出物的变化：受热后不同类的动物肉会产生很强烈的特有风味；（6）颜色的变化：受热后肉中色素蛋白质颜色逐渐由鲜红色变为淡粉红色，最后变为灰褐色。解析： 暂无解析