制作铁扒带骨牛扒时用的原料有（）A、牛基础汤B、波尔图酒C、奶油少司D、布朗少司
题目
制作铁扒带骨牛扒时用的原料有（）
- A、牛基础汤
- B、波尔图酒
- C、奶油少司
- D、布朗少司
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第1题：
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先（）。
- A、拍薄
- B、扒上色
- C、调好味
- D、用小火加热
正确答案:B -
第2题：
制作铁扒带骨牛扒要把代骨牛脊肉切成200克一份（）撒上盐、胡椒粉。
- A、剔去骨头
- B、横断面朝上
- C、划上刀纹
- D、拍成大片
正确答案:B -
第3题：
制作铁扒外脊扒的原料有（）。
- A、法国芥末
- B、咖喱少司
- C、蜂蜜少司
- D、时令蔬菜
正确答案:D -
第4题：
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先高温加热再降低温度。
正确答案:正确 -
第5题：
“pan fried beef steak with oyster sauce”的意思是（）
- A、煎牛扒柠檬汁
- B、铁扒带骨牛扒
- C、煎牛扒牡蛎汁
- D、煎牛扒蔬菜少司
正确答案:C -
第6题：
铁扒带骨牛扒适宜配（）
- A、番茄少司
- B、莳萝少司
- C、荷兰少司
- D、白兰地少司
正确答案:D -
第7题：
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先扒上色再（）。
- A、抹烹调油
- B、加调味品
- C、降低温度
- D、高温扒制
正确答案:C -
第8题：
“grilled cod”的中文菜肴名称为（）。
- A、铁扒牛扒
- B、铁扒鳕鱼
- C、焗鲑鱼
- D、烩龙虾
正确答案:B -
第9题：
适宜制作铁扒类菜肴的原料有（）。
- A、牛胸口
- B、牛外脊
- C、嫩鸡腿
- D、猪排骨
正确答案:B -
第10题：
制作煎牛扒玛沙拉少司时的原料有（）
- A、蚝油
- B、牛油
- C、黄油
- D、奶油
正确答案:C -
第11题：
“steak tartare”的意思是（）
- A、鞑靼肉扒
- B、鞑靼牛扒
- C、带骨肉扒
- D、带骨牛扒
正确答案:A -
第12题：
制作铁扒带骨牛扒要在牛扒上撒上盐、胡椒粉、（）再抹上植物油。
- A、白兰地
- B、波尔图酒
- C、钵酒
- D、李派林汁
正确答案:A -
第13题：
制作铁扒带骨牛扒要把牛扒扒上整齐的焦纹。
正确答案:正确 -
第14题：
制作铁扒带骨牛扒时用的调料有（）
- A、迷迭香
- B、波尔图酒
- C、奶油
- D、香槟酒
正确答案:C -
第15题：
制作铁扒带骨牛扒要在牛扒上撒上盐、白兰地（）
- A、胡椒粉
- B、百里香
- C、迷迭香
- D、植物油
正确答案:A -
第16题：
制作铁扒带骨牛扒的配菜有（）
- A、烤土豆
- B、黄油米饭
- C、焖酸菜
- D、煮土豆
正确答案:A -
第17题：
制作铁扒大虾的原料有（）。
- A、红白菜
- B、鲜橙汁
- C、酸白菜
- D、橄榄油
正确答案:A -
第18题：
制作铁扒类菜肴要先把原料加工成形。
正确答案:正确 -
第19题：
制作铁扒带骨牛扒应把牛扒加热至上色并成熟。
正确答案:错误 -
第20题：
铁扒带骨牛扒应该配煮土豆及时令蔬菜。
正确答案:错误 -
第21题：
制作煎牛扒黑胡椒少司时我们用的原料有（）
- A、葱头末
- B、培根
- C、胡萝卜末
- D、火腿末
正确答案:A -
第22题：
制作铁扒类菜肴要先把原料捆扎成形。
正确答案:错误 -
第23题：
制作铁扒带骨牛扒的少司时要把白兰地倒入少司锅内，（）再加入布朗少司等，制成汁。
- A、煮出香味
- B、在火上燃烧
- C、加入葱头末
- D、加入葱头末、蒜末
正确答案:B