以下哪种牛扒的肉质最软（）A、西冷扒B、肉眼扒C、牛柳扒D、T骨扒

题目

以下哪种牛扒的肉质最软（）

  • A、西冷扒
  • B、肉眼扒
  • C、牛柳扒
  • D、T骨扒
相似考题

1.“grilled sirloin steak”的中文菜肴名称为( )。A、铁扒杂拌B、铁扒带骨牛扒C、煎牛扒牡蛎汁D、铁扒外脊扒

2.下述哪种镜片最容导致镜片的粘连？（）A、软镜长戴B、RGP长戴C、软镜日戴D、RGP日戴E、软镜弹性配戴

3.以下哪种犬最易出现粪便偏软的现象（）A、罗威纳B、吉娃娃C、柯基D、比格

4.小型苤蓝的肉质()。A、微老B、略嫩C、细嫩D、软嫩

参考答案和解析
正确答案:C
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  • 第1题：

    制作铁扒带骨牛扒要把牛扒扒上整齐的焦纹。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    牛上脑肉的特点是（），瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属一级牛肉。

    • A、肉质肥嫩
    • B、筋多质嫩
    • C、肉老筋多
    • D、肉质软嫩

    正确答案:A

  • 第3题：

    鱼腹俗称肚裆，肉层薄，含脂肪丰富，（），适宜烧、蒸等技法。

    • A、肉质软嫩
    • B、肉质粗硬
    • C、肉质肥美
    • D、肉嫩质脆

    正确答案:C

  • 第4题：

    制作煎牛扒玛沙拉少司时要用食用线把牛扒系好。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    制作煎牛扒玛沙拉少司时要在牛扒（）

    • A、边上围培根
    • B、上面淋红酒
    • C、上面放培根
    • D、上面放黄油

    正确答案:A

  • 第6题：

    银鱼体形较小，透明，肉质软嫩，味鲜美，可食率达80％。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    制作鞑靼牛扒应在牛扒上面放（）

    • A、煎嫩鸡蛋
    • B、生鸡蛋黄
    • C、炸葱头圈
    • D、炸土豆丝

    正确答案:B

  • 第8题：

    “The beef steak should well-done，that is the guest order”这句话的意思是（）

    • A、这牛扒要多煎一会，这是客人要求的。
    • B、这牛扒应该全熟，这是客人要求的。
    • C、这牛扒应该做得嫩一点，这是客人要求的。
    • D、这牛扒应该选用嫩的原料的，这是客人要求的。

    正确答案:B

  • 第9题：

    里脊末段可加工下列哪种牛扒（）

    • A、腓脷牛扒
    • B、小件牛扒
    • C、薄片牛扒
    • D、米龙腓脷

    正确答案:C

  • 第10题：

    制作煎牛扒玛沙拉少司时不用线系牛扒。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    牛里脊中段是牛肉中肉质最鲜嫩，最整齐的部位。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    单选题
    下述哪种镜片最容导致镜片的粘连？（）
    A

    软镜长戴

    B

    RGP长戴

    C

    软镜日戴

    D

    RGP日戴

    E

    软镜弹性配戴


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    兔肉质地（），肌纤维细而嫩。

    • A、细嫩
    • B、白嫩
    • C、软嫩
    • D、鲜嫩

    正确答案:A

  • 第14题：

    西冷牛扒是一种带骨的牛扒。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    “The beef steak is overdone，it should be more tender”的这句话的意思是说（）

    • A、这牛扒煎得过火了，应该再嫩一点。
    • B、这牛扒量太大了，应该小一点。
    • C、这牛扒原料太老了，应该买嫩一些的。
    • D、这牛扒煎过火了，应该少煎一会。

    正确答案:A

  • 第16题：

    “poached steak with red wine”的意思是（）

    • A、牛扒配红酒
    • B、煎牛扒配红酒汁
    • C、红酒煮牛扒
    • D、红酒煮牛胸肉

    正确答案:C

  • 第17题：

    “pan fried beef steak with oyster sauce”的意思是（）

    • A、煎牛扒柠檬汁
    • B、铁扒带骨牛扒
    • C、煎牛扒牡蛎汁
    • D、煎牛扒蔬菜少司

    正确答案:C

  • 第18题：

    西冷牛扒是一种无骨牛扒。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    制作铁扒带骨牛扒应把牛扒加热至上色并成熟。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    制作红酒煮牛扒的少司要用煮牛扒的原汁（）

    • A、加入番茄沙司再煮浓
    • B、煮浓再加软黄油
    • C、加入软黄油再热透
    • D、加入面粉热透

    正确答案:B

  • 第21题：

    里脊头段可加工下列哪种牛扒（）

    • A、腓脷牛扒
    • B、小件牛扒
    • C、薄片牛扒
    • D、米龙腓脷

    正确答案:D

  • 第22题：

    “steak tartare”的意思是（）

    • A、鞑靼肉扒
    • B、鞑靼牛扒
    • C、带骨肉扒
    • D、带骨牛扒

    正确答案:A

  • 第23题：

    蜂蜜少司常用于下列哪种菜肴（）

    • A、烤鸡
    • B、丁香焗火腿
    • C、煎小牛扒
    • D、焗蜗牛

    正确答案:B

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