黑森林蛋糕面糊是采用（）的工艺方法制作的。A、清打法B、双打法C、混打法D、分打法
题目
黑森林蛋糕面糊是采用（）的工艺方法制作的。
- A、清打法
- B、双打法
- C、混打法
- D、分打法
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第1题：
蛋糕类包括蛋糕、油蛋糕、()和风味蛋糕。A、巧克力蛋糕
B、海绵蛋糕
C、艺术蛋糕
D、黑森林蛋糕
正确答案：C
-
第2题：
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第3题：
世界知名甜品“黑森林蛋糕”中的“黑森林”的名字源于哪个国家（）
- A、德国
- B、法国
- C、英国
- D、意大利
正确答案:A -
第4题：
蜂蜜蛋糕是属于面糊类蛋糕。
正确答案:错误 -
第5题：
蛋糕面糊有几种搅拌方法，各适用于制作哪类蛋糕？
正确答案: 1.蛋糖调制法：主要用于制作海绵蛋糕和蛋白类蛋糕，蛋糕体积较大，内部组织疏松，弹性好。
2.糖油调制法：主要用于制作一般含油类蛋糕，蛋糕体积较大，内部组织松软。
3.粉油调制法：主要用于制作重油类蛋糕，蛋糕体积较小，内部组织非常细密、柔软。
4.糖水调制法：主要用于没有精制白砂糖，而适用于颗粒较粗的砂糖的情况下制作蛋糕。
优点是：面糊容易乳化，充入气体多，膨松剂用量少。
5.一步调制法：配合使用蛋糕油，将所有原辅料一次进行搅打。
优点是：缩短搅打时间，节省能量。
6.两步调制法：要比粉油调制法和糖油调制法更简便。但不适用于高筋面粉，极易形成面筋，影响蛋糕质量。 -
第6题：
重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。
正确答案:错误 -
第7题：
黑森林蛋糕的黑樱桃馅是鲜果类馅料的一种。
正确答案:正确 -
第8题：
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
正确答案:正确 -
第9题：
戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。
正确答案:正确 -
第10题：
用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，能让空气大量充入。
正确答案:正确 -
第11题：
制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋粉中添加玉米淀粉。
正确答案:正确 -
第12题：
填空题从蛋糕的性质和面糊调制工艺分为：（）、面糊类蛋糕、戚风蛋糕三种。正确答案： 乳沫类蛋糕解析： 暂无解析 -
第13题：
制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防( )。
A.破坏面糊中的气泡，影响胀度
B.面糊变粘，影响制品的膨松度
C.面糊“起劲”，影响制品的松软充
D.面糊“澥”影响制品的松软度
正确答案：：A
-
第14题：
制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防()。
A、破坏面糊中的气泡，影响膨胀度
B、面糊变粘，影响制品的膨松堵
C、面糊“起劲”，影响制品的松软度
D、面糊“澥”，影响制品的松软度
答案：A
-
第15题：
欧美俗称的磅蛋糕是属于（）
- A、戚风蛋糕
- B、面糊类蛋糕
- C、乳沫类蛋糕
- D、天使蛋糕
正确答案:B -
第16题：
油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
正确答案:错误 -
第17题：
低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
正确答案:正确 -
第18题：
黑森林蛋糕用英文表示为（）。
- A、marblecake
- B、cheesecake
- C、blackcake
- D、blackforestcake
正确答案:D -
第19题：
下列使用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制而成的蛋糕坯制品是（）。
- A、普通的生日蛋糕
- B、瑞士蛋卷
- C、木斯蛋糕
- D、黑森林蛋糕
正确答案:D -
第20题：
生日蛋糕坯是采用（）的工艺方法制作的。
- A、清打法
- B、双打法
- C、全蛋打法
- D、分打法
正确答案:D -
第21题：
风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较（）特殊的一类蛋糕。
- A、奶油蛋糕
- B、清蛋糕
- C、一般蛋糕
- D、黄油蛋糕
正确答案:C -
第22题：
黑森林蛋糕和是（）均是我国较有名的西方风味蛋糕。
- A、奶油蛋糕
- B、黄油蛋糕
- C、清蛋糕
- D、巧克力核桃蛋糕
正确答案:D -
第23题：
在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。
- A、蛋黄
- B、油脂
- C、糖
- D、牛奶
正确答案:B