面点成品的色泽由原料的本身的颜色和（）所决定。
题目
面点成品的色泽由原料的本身的颜色和（）所决定。
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第1题：
感官色泽一般指原料或成品（）.
- A、色泽
- B、气味
- C、外观性状
- D、水分含量
正确答案:A,B,C -
第2题：
雕刻成品的颜色多种多样，利用原料本身的色泽就可以了，不用再去配色。
正确答案:错误 -
第3题：
制作面点的重要原料之一（），具有调味、改变面团的组织，提高成品的品质，改善成品的风味的。
- A、面粉
- B、盐
- C、乳品
- D、糖
正确答案:D -
第4题：
馅心是决定某些面点（）的关键。
- A、色泽
- B、口味
- C、形态
- D、质感
正确答案:B -
第5题：
切配好的面点原料要根据（）分类存放。
- A、色泽
- B、数量
- C、形状
- D、性质
正确答案:D -
第6题：
面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯的（），提高成品质量的调味品。
正确答案:口味 -
第7题：
面点原料切配的卫生要求是，刀法正确，刀工精细，符合成品要求。
正确答案:错误 -
第8题：
面点成品的色泽由原料本身的颜色和辅料所决定，但也受成熟（）的影响。
正确答案:技艺 -
第9题：
菜肴的色泽是由（）共同作用而形成的。
- A、烹调主料、配料、调料的颜色
- B、烹调主料、调料、环境的颜色
- C、烹调主料、调料、配料、环境、光源的颜色
- D、烹调原料、调料、盛器的颜色
正确答案:C -
第10题：
面点图案式的装盘是根据（）进行组合构图的。
- A、熟制方法
- B、成品的色泽
- C、成品的特点
- D、成品的质感
正确答案:C -
第11题：
面点主坯的辅助原料，是指即可以改善主坯（），又可以辅助主坯成型的原料。
- A、色泽
- B、软硬度
- C、口味
- D、性质
正确答案:D -
第12题：
透明体的颜色是由它本身经过选择性吸收之后透过去的色光所决定的。
正确答案:正确 -
第13题：
面点馅心的作用是：决定面点的（）、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。
- A、色泽
- B、质量
- C、口味
- D、数量
正确答案:C -
第14题：
面点造型的原料要求：色泽美，质地美，（）。
- A、原料高档
- B、色泽鲜艳
- C、口感好
- D、形态美
正确答案:D -
第15题：
面点的制作中刀工技术不仅决定原料最后的形状，特别是对（）的色、香、味、形及卫生等都有重要影响。
- A、皮胚
- B、成品
- C、造型
- D、馅料
正确答案:D -
第16题：
面点图案式的装盘是根据成品的色泽进行组合装饰的。
正确答案:错误 -
第17题：
用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的（）调节温度的高低。
- A、色泽
- B、形状
- C、口感
- D、特点
正确答案:D -
第18题：
油炸的食品，油温的高低是决定面点（）的重要因素。
- A、形态、色泽
- B、形态、光泽
- C、规格、颜色
- D、口感、颜色
正确答案:A -
第19题：
下列关于食品雕刻要求说法不正确的是（）。
- A、食晶雕刻选择的原料形态要接近雕刻成品的形态
- B、雕刻成品要形态逼真，造型要美观优雅、生动活泼；同时还要根据宴会的对象及要求设计雕刻成品
- C、雕刻的刀技刀法要进行反复多次的实践锻炼，在雕刻中儆到落刀准确、轻快有力、灵而不浮、韧而不重、干净利落
- D、雕刻成品的颜色多种多样，利用原料本身的色泽就可以了，不用再去配色
正确答案:D -
第20题：
炸制面点用的油脂要清洁，否则会影响成品的（）和口感。
- A、形状
- B、数量
- C、色泽
- D、重量
正确答案:C -
第21题：
制作面点使用的原料、半成品与（）应分别存放。
- A、面粉
- B、大米
- C、白糖
- D、成品
正确答案:D -
第22题：
面点间食品存放必须做到（），成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。
- A、不同原料分开
- B、不同成品分开
- C、不同半成品分开
- D、生与熟分开
正确答案:D -
第23题：
用主料、辅料通过烹调后显示出来的色泽及原料之间的颜色，要求成品菜肴具有悦目的色泽及协调的配色，这种特性叫（）。
- A、色
- B、香
- C、形
- D、质
正确答案:A