制作炖制菜肴以（）、鲜香可口的原则进行调味。A、淡而不薄B、咸而不淡C、香鲜醇厚D、甜而不咸

题目

制作炖制菜肴以（）、鲜香可口的原则进行调味。

  • A、淡而不薄
  • B、咸而不淡
  • C、香鲜醇厚
  • D、甜而不咸
相似考题

1.山东菜的特点是( )．A．注重以当地特产为条件选料B．特别讲究刀工、火工和造型．擅长炖、焖、煨、焐C．烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出D．味型以咸鲜为主而善于用葱香调味

2.熬菜的制作方法比较简单，保持菜肴原汤原味，酥烂不腻，味道鲜香。()

3.以新鲜原料做煨、炖、煮类菜肴,采用的是烹调中调味。( )此题为判断题(对，错)。

4.的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。A.炸制B.烩制C.煮制D.炒制

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  • 第1题：

    山东菜的特点是（ ）。

    A．注重以当地特产为条件选料

    B．特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐

    C．烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出

    D．味型以咸鲜为主而善于用葱香调味

    E．调味重清爽鲜淡平和


    正确答案：ABD

  • 第2题：

    剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作（）菜肴。

    • A、焦熘
    • B、清蒸
    • C、卤煮
    • D、炖制

    正确答案:A

  • 第3题：

    汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。

    • A、鲜咸
    • B、鲜香
    • C、鲜嫩
    • D、鲜醇

    正确答案:A

  • 第4题：

    调味就是在菜肴制作中，（）投入调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。

    • A、适量
    • B、适时
    • C、准确
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第5题：

    热制冷吃的菜肴在调味上的特色以（）为主。

    • A、清淡
    • B、浓厚
    • C、味甜
    • D、味香

    正确答案:A

  • 第6题：

    秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面，直剞象征叶脉的条纹，多用于（）。

    • A、蒸制菜肴
    • B、脆熘菜肴
    • C、烧制菜肴
    • D、炖制菜肴

    正确答案:A

  • 第7题：

    调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。

    • A、晾凉
    • B、趁热
    • C、调味
    • D、冷藏

    正确答案:A

  • 第9题：

    调味和加热同时进行是热制冷吃菜肴制作特色之一。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    四川人的饮食特点是（）。

    • A、菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口
    • B、菜肴调味以甜为主，酸辣次之
    • C、不爱吃泡菜
    • D、菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口

    正确答案:A

  • 第11题：

    多选题
    谭家菜在烹调中往往是（　　），做出的菜肴口味适中，鲜美可口。
    A

    糖盐各半

    B

    以甜提鲜

    C

    以咸提香

    D

    善用红糟做配料

    E

    高汤调制


    正确答案： E,B
    解析：
    谭家菜在烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香，做出的菜肴口味适中，鲜美可口，无论南方人、北方人都爱吃。

  • 第12题：

    多选题
    下列对川菜特点的表述正确的有(    )。
    A

    用料广博

    B

    精于制汤和以汤增鲜

    C

    味道各样

    D

    菜肴适应面广

    E

    味型以咸鲜为主而善于用葱香调味


    正确答案： C,B
    解析：

  • 第13题：

    下列对川菜特点的表述正确的有（ ）。

    A.用料广博
    B.精于制汤和以汤增鲜
    C.味道各样
    D.菜肴适应面广
    E.味型以咸鲜为主而善于用葱香调味

    答案：A,C,D
    解析：

  • 第14题：

    关于淮扬菜特点，以下表述不正确的是（）。

    • A、调味重甜味，清甜适口，醇和宜人
    • B、刀工运用灵巧，菜肴拼摆娴熟，花式菜点突出
    • C、烹调技法擅长炖、焖、烧、煮。
    • D、选料以鲜活为主，制作精细，讲究韵味

    正确答案:A

  • 第15题：

    （）的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。

    • A、炸制
    • B、烩制
    • C、煮制
    • D、炒制

    正确答案:D

  • 第16题：

    用菜肴的嫩、脆、鲜、软、烂、糯等质感来进行调味，这种特性叫（）。

    • A、质
    • B、香
    • C、味
    • D、形

    正确答案:D

  • 第17题：

    炒制的菜肴具有（）的特点。

    • A、外焦里嫩
    • B、脆嫩鲜香
    • C、焦脆鲜香
    • D、软嫩多汁

    正确答案:B

  • 第18题：

    炒制菜肴的特点是脆嫩鲜香。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    调味就是在菜肴制作中，（）投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。

    • A、适时
    • B、适合
    • C、适宜
    • D、适当

    正确答案:A

  • 第20题：

    调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。

    • A、生抽
    • B、鲜汤
    • C、味素
    • D、调味料

    正确答案:D

  • 第21题：

    烤制的菜肴在加热中一般不能调味，成熟后应进行（）。

    • A、基本调味
    • B、重要调味
    • C、定性调味
    • D、辅助调味

    正确答案:D

  • 第22题：

    山东菜的特点是（）

    • A、注重以当地特产为条件选料。
    • B、特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。
    • C、烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出。
    • D、味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。

    正确答案:A,C,D

  • 第23题：

    多选题
    山东菜的特点是（）
    A

    注重以当地特产为条件选料。

    B

    特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。

    C

    烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出。

    D

    味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

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