以新鲜原料做煨、炖、煮类菜肴,采用的是烹调中调味。( )此题为判断题(对，错)。
题目
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
以下内容最符合浙江菜特点的选项是()。
A、擅长使用各种酱汁调味
B、鲜甜滋味纯正
C、擅长炖焖煨煮烹调方法
D、擅长使用黄酒、食糖和食醋调味
答案：D -
第2题：
牛尾适用于______等烹调加工方法。A.扒、汆、涮、煮
B.烤、熘、爆、炒
C.煨、煮、爆、炒
D.煨、煮、炖、烧
参考答案：D
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第3题：
炸、蒸类菜肴调味采用的是烹调中调味。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第4题：
烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第5题：
烹调前调味又称辅助调味。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第6题：
炖、焖、煨等烹调方法多采用小火长时间烹制。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第7题：
汤羹类菜肴的烹调方法大多采用烩制法制成。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第8题：
福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、 、煨等，以爆、煨等技术著称。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第9题：
在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。
- A、煎、烧、煨、煮、蒸
- B、蒸、煮、汆、焖、炖
- C、涮、煮、烩、炖、汆
- D、熘、烧、扒、汆、煮
正确答案:C -
第10题：
以下内容最符合浙江菜特点的选项是（）。
- A、擅长使用各种酱汁调味
- B、鲜甜滋味纯正
- C、擅长炖焖煨煮烹调方法
- D、擅长使用糖和食醋调味
正确答案:D -
第11题：
以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。
- A、熘
- B、炒
- C、爆
- D、炖
正确答案:D -
第12题：
菜肴“锅仔猪肚”的命名方法属于（）。
- A、以主要原料和烹调方法命名
- B、以主要原料和主要调味品或调味方法命名
- C、以主要原料和器皿命名
- D、主辅料及烹调方法全部在名称中列出
正确答案:C -
第13题：
牛尾的特点是肉质肥嫩,结缔组织多,骨多,适用于煨、煮、炖、烩、烧等。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第14题：
烹调后调味又称辅助调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第15题：
烹调中调味也称补充调味,就是在菜肴临出锅前加入相应的调味品。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第16题：
烹调前调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第17题：
凡烹调时间长的菜肴,组配时应选用形状较大的原料。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第18题：
烹调基础汤就是在烹制菜品的过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第19题：
羹汤类菜肴的烹调方法大多为烩。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第20题：
哺乳期乳母的饮食应以煮炖食物烹调方法为佳。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第21题：
砂锅牛肉是采用（）的烹调方法。
- A、烩
- B、炖
- C、煮
- D、煨
正确答案:D -
第22题：
菜肴“清蒸鲩鱼”是运用（）命名方法命名。
- A、以原料的质地
- B、以烹调技法和原料形状
- C、以主要原料和烹调方法
- D、以主要原料和特殊调味料
正确答案:C -
第23题：
剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。
- A、汆、炒、爆类
- B、焖、煮、蒸类
- C、炖、烧、熘类
- D、烩、煎、炸类
正确答案:A