调配酸辣味时，（）是可以直接投放在器皿中的。A、醋B、盐C、麻油D、胡椒粉E、主料

第1题：

新购入玻璃器皿可以直接使用。

第2题：

下列器皿中，不得直接放在电炉盘上加热有（）。

• A、烧杯
• B、三角瓶
• C、铂坩埚
• D、容量瓶

第3题：

为突出麻辣味型的风味，调配麻辣味型时应将花椒（）使用。

• A、整形放入
• B、起锅时放入
• C、直接投入汤汁中
• D、干炒后碾成末

第4题：

液相色谱法分析水中多环烃时，其水样采集后，应存放在（）中。

• A、塑料瓶
• B、玻璃器皿

第5题：

禁止用手直接触摸光学镜片，把装有光学镜片的物镜、目镜和其他部件等单独放在（）中。

• A、工作台
• B、载物台
• C、托盘
• D、干燥器皿

第6题：

下列有关使用托盘天平的叙述，不正确的是（）。

• A、称量前先调节托盘天平的零点
• B、称量时左盘放被称量物，右盘放砝码
• C、潮湿的或具有腐蚀性的药品，必须放在玻璃器皿里称量，其他固体药品可直接放在天平托盘上称量
• D、用托盘天平可以准确称量至0.01g

第7题：

调配酸辣味时，宜在锅中久煮，这样会使（）减弱。

• A、香味
• B、酸味
• C、色泽
• D、咸味
• E、辣味

第8题：

川菜中甜、戚、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是（）。

• A、陈皮味
• B、胡辣味
• C、怪味
• D、酸辣味

第9题：

调配酸辣味时，如果胡椒粉投放过多，不仅味道会很辣，而且食用后易产生（）的不适症状。

第10题：

电磁灶对不产生磁性的器皿不能被加热，故（）放在上面不能被加热。

• A、铁制器皿
• B、搪瓷器皿
• C、铜制器皿
• D、不锈钢器皿

第11题：

关于重铬酸钾洗液，下列说法错误的是（）

• A、将化学反应用过的玻璃器皿不经处理，直接放入重铬酸钾洗液浸泡
• B、浸泡玻璃器皿时，不可以将手直接插入洗液缸里取放器皿
• C、从洗液中捞出器皿后，立即放进清洗杯，避免洗液滴落在洗液缸外等处。然后马上用水连同手套一起清洗
• D、取放器皿应戴上专用手套，但仍不能在洗液里的时间过长

第12题：

第13题：

使用重铬酸钾洗液时，下列陈述正确的是（）。

• A、重铬酸钾洗液是用于浸泡各类器皿的
• B、重铬酸钾洗液浸泡玻璃器皿时，可以将手直接插入洗液缸里取放器皿
• C、在洗液缸里取放器皿时必须戴上专用手套并避免时间过长
• D、取出器皿后，立即用水连同手套一起清洗

第14题：

装盘工艺就是选用合适美观的器皿，将制作好的点心（）地摆放在器皿中。

第15题：

煮沸灭菌法灭菌后的物品应放在无菌器皿中，有效期为（）。

• A、24小时
• B、12小时
• C、8小时
• D、62小时

第16题：

塘养殖进行饲料投喂时，下列哪一项是正确的（）

• A、随时可以投喂
• B、根据不同的条件与实际摄食情况调整投喂量
• C、潮湿的饲料也可以投喂
• D、鲜活饵料直接投喂

第17题：

铂器皿．熔点1774℃，可耐高温1200℃，所以可以直接放在电炉或电热板上进行加热。

第18题：

下列器皿可放在电炉上直接加热的是（）。

• A、表面皿
• B、蒸发皿
• C、烧杯
• D、量杯

第19题：

焯水时可以除去蔬菜中的（）、苦味、辣味。

• A、涩味
• B、香味
• C、甜味
• D、咸味

第20题：

香辣味是一种包容较多、用途较广的味型，调配是以香辛料为主、辣味料为辅而制成的。

第21题：

XO酱中起确定辣味作用的调配料是（）。

• A、朝天椒
• B、干椒
• C、辣酱
• D、辣油

第22题：

使用鱼鳞排信法操作时，信件一般从左至右排插，后投的放在左边，先投的放在右边

第23题：