食品发霉是降低或失去食品使用价值的过程。

题目

食品发霉是降低或失去食品使用价值的过程。

相似考题

1.食品污染从原料到成品均可能发生，以致降低了食品的营养价值和营养质量，或对人体健康产生不同程度的危害。这种有害物质进入食品的过程被称为食品污染。()

2.生活处处有化学。下列变化过程只有物理变化的是A.葡萄酿酒B.食品发霉C.水分蒸发D.煤气中毒

3.关于低温保藏食品的描述错误的是(　　)。A.杀死细菌 B.降低食品酶活力 C.降低或停止微生物增殖速度 D.降低食品化学反应 E.对食品质量影响较少

4.有关食品添加剂使用原则,下列说法正确的是()。A、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂B、不应降低食品本身的营养价值C、不应对人体有任何健康危害D、延长食品的保质期，以便储存时间长久

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  • 第1题：

    食品腐败变质是指在各种因素作用下，使食品降低或失去了什么

    A.应有的味道
    B.食用价值
    C.营养价值
    D.新鲜度
    E.良好的色香味

    答案：B
    解析：

  • 第2题：

    食品腐败变质是指食品失去了食用价值。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    引起食品发霉的主要因素是什么？


    正确答案: （一）原材料受到污染；
    （二）配料选择不科学，主要是：1、湿性材料用量过多，产品水分含量过高。2、没有科学选用防腐保鲜剂；
    （三）烘烤设备设计不科学，导致的交叉污染。
    （四）冷却间和包装间的环境卫生质量差；
    （五）生产工艺不合理，生熟接触，前后工序交叉污染
    （六）包装容器不卫生；
    （七）生产设备、工器具没有严格消毒；
    （八）生产人员身体携带了致病菌或病毒
    （九）生产人员手、头发、衣裤、帽子清洁不到位；
    （十）车间空气质量差；

  • 第4题：

    针对我们工厂，如何预防食品的发霉？


    正确答案: （一）防止微生物的污染。选择卫生安全的原料，厂房、工器具进行严格的清洁与消毒（每周一次大清扫，操作台、设备、工器具用75%酒精消毒），一般作业区与清洁作业区分隔；严格要求生产员工的个人卫生（工装及时换洗，不留指甲，不佩戴首饰，每隔60~90分钟对手部重新消毒），包装材料拆包后进入包装车间；产品密封包装，冲入氮气；
    （二）抑制微生物的生产繁殖。霉菌易在潮湿、黑暗的环境中繁殖，保证车间的光线充足以及空气流通，车间的温度控制在24℃以下，湿度控制在65%以下；
    （三）选择合适的灭菌方法。科学选用防腐保鲜剂，员工进车间前用75%酒精消毒，利用紫外线，臭氧进行杀菌。

  • 第5题：

    下面哪种食品是有毒食品，不宜食用（）

    • A、发芽的土豆
    • B、未彻底煮熟的四季豆
    • C、发霉的花生
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第6题：

    以下食品不是潜在致癌食品的是（）

    • A、腌制食品
    • B、烧烤、油炸、烟熏食品
    • C、发霉变质的食品
    • D、牛奶、豆制品等食品

    正确答案:D

  • 第7题：

    食品腐败变质是指食品失去了新鲜度。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    常见的罐藏食品腐败现象有胀罐、（）、发霉、（）。


    正确答案:硫化黑变；平盖酸败

  • 第9题：

    AW﹥0.80，霉菌会繁殖生长，食品会发霉变质。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    单选题
    食品腐败变质是指在各种因素作用下，使食品降低或失去了（　　）。
    A

    应有的味道

    B

    新鲜度

    C

    良好的色香味

    D

    营养价值

    E

    食用价值


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    关于低温保藏食品的描述错误的是（）。
    A

    降低或停止微生物增殖速度

    B

    杀死细菌

    C

    降低食品酶活力

    D

    降低食品化学反应

    E

    对食品质量影响较少


    正确答案： A
    解析： 低温保藏食品不能杀死全部细菌。

  • 第12题：

    单选题
    食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在（）中。
    A

    烟熏和烘烤食品

    B

    炸糊了的薯条

    C

    发霉的米饭

    D

    腌制食品


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措施，降低食品受到异物污染的风险。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    下列（）不是食品添加剂使用的基本原则。

    • A、不应对人体产生任何健康危害
    • B、不应掩盖食品原有风味
    • C、不应降低食品本身的营养价值
    • D、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

    正确答案:B

  • 第15题：

    关于低温保藏食品的描述错误的是（）

    • A、降低或停止微生物增殖速度
    • B、杀死细菌
    • C、降低食品酶活力
    • D、降低食品化学反应
    • E、对食品质量影响较少

    正确答案:B

  • 第16题：

    食品添加剂的使用应符合以下（）基本要求。

    • A、不应对人体产生你要任何健康危害
    • B、不应掩盖食品腐败变质
    • C、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷
    • D、不应降低食品本身的营养价值

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    下列哪种食品是有毒食品（），不宜食用 ①发芽的土豆 ②未彻底煮熟的四季豆 ③发霉的花生 ④新鲜的木耳

    • A、①②
    • B、①②③
    • C、①②③④
    • D、②③④

    正确答案:C

  • 第18题：

    购买食品发现以下哪些情形不要购买？（）

    • A、包装破损
    • B、超过保质期
    • C、罐头食品发生胖听现象
    • D、食品外观有发霉变质现象

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题：

    常见的罐藏食品腐败现象有（）、（）、发霉、平盖酸败。


    正确答案:胀罐；硫化黑变

  • 第20题：

    通过生的食品、食品加工者或食品加工环境把生物的或化学的污染物转移到食品上的过程叫做（）。


    正确答案:交叉污染

  • 第21题：

    单选题
    食品腐败变质是指在各种因素作用下，使食品降低或失去了什么？（　　）
    A

    应有的味道

    B

    新鲜度

    C

    良好的色香味

    D

    营养价值

    E

    食用价值


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    针对我们工厂，如何预防食品的发霉？

    正确答案： （一）防止微生物的污染。选择卫生安全的原料，厂房、工器具进行严格的清洁与消毒（每周一次大清扫，操作台、设备、工器具用75%酒精消毒），一般作业区与清洁作业区分隔；严格要求生产员工的个人卫生（工装及时换洗，不留指甲，不佩戴首饰，每隔60~90分钟对手部重新消毒），包装材料拆包后进入包装车间；产品密封包装，冲入氮气；
    （二）抑制微生物的生产繁殖。霉菌易在潮湿、黑暗的环境中繁殖，保证车间的光线充足以及空气流通，车间的温度控制在24℃以下，湿度控制在65%以下；
    （三）选择合适的灭菌方法。科学选用防腐保鲜剂，员工进车间前用75%酒精消毒，利用紫外线，臭氧进行杀菌。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    以下食品不是潜在致癌食品的是（）
    A

    腌制食品

    B

    烧烤、油炸、烟熏食品

    C

    发霉变质的食品

    D

    牛奶、豆制品等食品


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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