螟脯鲞是哪种鱼的干制品（）。A、小鲨鱼B、海鳗C、乌贼D、鱿鱼

题目

螟脯鲞是哪种鱼的干制品（）。

  • A、小鲨鱼
  • B、海鳗
  • C、乌贼
  • D、鱿鱼
相似考题

1.鱼信是哪些鱼的脊髓干制品()。A.鲨鱼B.鲟鱼C.鳐鱼D.鳇鱼E.鮰鱼

2.螟脯鲞是哪种鱼的干制品()。A.小鲨鱼B.海鳗C.乌贼D.鱿鱼

3.用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品,如何提高鱼糜制品弹性?

4.哪种鱼干制后不称为鲞()。A.银鱼B.黄鱼C.鳗鱼D.墨鱼

更多“螟脯鲞是哪种鱼的干制品（）。”相关问题

  • 第1题：

    所谓“潮汕三宝”指的是()。

    A、咸菜

    B、菜脯

    C、甜菜

    D、鱼露


    参考答案：B,C,D

  • 第2题：

    对干鱼制品质量总的要求是凡脂肪（），原料新鲜，加工技术合乎规定，制品表面无白色粉末及其他缺陷都为好。


    正确答案:含量较少

  • 第3题：

    我国规定：丁基羟基茴香醚用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干及腌腊肉制品的最大使用量为（）。


    正确答案:0.2g/kg

  • 第4题：

    下面哪种食物不是优质蛋白质的重要来源？（）

    • A、牛奶
    • B、鱼禽畜瘦肉
    • C、大豆制品
    • D、谷物

    正确答案:D

  • 第5题：

    下列品种属于内蒙内味的土特产原料是（）。

    • A、鱼制品
    • B、猪肉制品
    • C、奶制品
    • D、蛋制品

    正确答案:D

  • 第6题：

    鲞


    正确答案:鲞：是鱼类、软体动物类等水产品的腌干或淡干的干货制品的统称。

  • 第7题：

    鱼信是哪些鱼的脊髓干制品（）。

    • A、鲨鱼
    • B、鲟鱼
    • C、鳐鱼
    • D、鳇鱼
    • E、鮰鱼

    正确答案:A,B,D

  • 第8题：

    杭州名菜“干炸响铃”中“响铃”是哪种食物（）。

    • A、面制品
    • B、豆制品
    • C、乳制品
    • D、米制品

    正确答案:B

  • 第9题：

    问答题
    什么是冷冻鱼糜？什么是鱼糜制品？

    正确答案： ①原料鱼经采肉、漂洗、精滤、脱水、搅拌和冷冻加工制成的产品称冷冻鱼糜，它是进一步加工鱼糜制品的中间原料。
    ②鱼糜制品是指将原料鱼经采肉、擂溃成糜状，加以调味成型（或进一步加热凝胶化）而制得的产品。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见下列哪种食品？（　　）
    A

    罐头食品

    B

    肉制品

    C

    自制发酵食品

    D

    鱼制品

    E

    腌制品


    正确答案： A
    解析： 肉毒梭菌主要来源于带菌土壤、尘埃及粪便。受肉毒梭菌芽孢污染的食物，在家庭自制发酵食品、罐头食品加工过程中，加热的温度和压力都不能杀死肉毒梭菌的芽孢而引起中毒。我国最常见于自制发酵食品。

  • 第11题：

    多选题
    所谓“潮汕三宝”指的是（）。
    A

    咸菜

    B

    菜脯

    C

    甜菜

    D

    鱼露


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    金山嘴渔村景区的特色海产——渔味三绝，是哪三绝（）
    A

    米虾干、鳗香、海蜇

    B

    梭子蟹、小黄鱼、海蜇

    C

    米虾干、小黄鱼、海蜇

    D

    鳗鱼鲞、小鲍鱼、扇贝


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见下列哪种食品(　　)。

    A.腌制品
    B.自制发酵食品
    C.罐头食品
    D.鱼制品
    E.肉制品

    答案：B
    解析：
    肉毒梭菌主要来源于带菌土壤、尘埃及粪便。受肉毒梭菌芽孢污染的食物，在家庭自制发酵食品、罐头食品加工过程中，加热的温度和压力都不能杀死肉毒梭菌的芽孢而引起中毒。我国最常见于自制发酵食品。

  • 第14题：

    鯷鱼的罐头制品，俗称“（）”。

    • A、白饭鱼
    • B、银鱼柳
    • C、青干
    • D、舌鳎

    正确答案:B

  • 第15题：

    我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见下列哪种食品（）。

    • A、罐头食品
    • B、肉制品
    • C、自制发酵食品
    • D、鱼制品
    • E、腌制品

    正确答案:C

  • 第16题：

    下列适宜波浪批的原料是（）。

    • A、五花肉
    • B、豆腐干
    • C、鸡脯肉
    • D、鸭脯肉

    正确答案:B

  • 第17题：

    哪种鱼干制后不称为鲞（）。

    • A、银鱼
    • B、黄鱼
    • C、鳗鱼
    • D、墨鱼

    正确答案:A

  • 第18题：

    造型时要用到按的是（）

    • A、酿辣椒
    • B、鱼卷
    • C、鱼青脯
    • D、三丝卷

    正确答案:C

  • 第19题：

    熟制（）适合用酱的方法。

    • A、鸡脯
    • B、猪里脊
    • C、牛腱子
    • D、马哈鱼

    正确答案:C

  • 第20题：

    单选题
    在加工鱼糜制品时添加植物蛋白的目的是（）。
    A

    鱼糜制品的弹性增强剂

    B

    增量剂

    C

    使外观好看

    D

    保持鱼糜制品横切面具体有光泽


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品，如何提高鱼糜制品弹性？

    正确答案： 1.避免鱼肉pH值为等电点附近
    2.尽量选择产卵前以及鱼肉脂肪含量较低的季节所捕获的为宜
    3.通过漂洗提高盐溶性蛋白质的浓度
    4.添加冷冻变性防止剂和弹性增强剂：砂糖、山梨醇等糖类，聚合磷酸盐，谷胺酷胺转胺酶和碱性氨基酸
    5.加入适当的食盐
    6.进行加热
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    对干鱼制品质量总的要求是凡脂肪（），原料新鲜，加工技术合乎规定，制品表面无白色粉末及其他缺陷都为好。

    正确答案： 含量较少
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    禁用下列哪种食物？（　　）
    A

    茄子

    B

    大豆制品

    C

    黑木耳

    D

    黄花鱼

    E

    全脂奶油


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

相关内容