焖制菜肴具有（）的特点。A、汁浓、味厚、馥郁、肉料软滑、芡汁稍宽B、焾滑，有汁，味浓郁C、色泽红亮，肉料焓滑，滋味香浓D、清爽，干香，芡略稠，色泽偏深
题目
焖制菜肴具有（）的特点。
- A、汁浓、味厚、馥郁、肉料软滑、芡汁稍宽
- B、焾滑，有汁，味浓郁
- C、色泽红亮，肉料焓滑，滋味香浓
- D、清爽，干香，芡略稠，色泽偏深
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第1题：
的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。
A.焖制
B.煮制
C.铁扒
D.烤制
正确答案：A
-
第2题：
（）的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。
- A、铁扒
- B、煎制
- C、煮沸
- D、烩制
正确答案:C -
第3题：
焖制菜肴一般用（）调制少司。
- A、原汁
- B、烧汁
- C、葡萄酒
- D、布朗基础汤
正确答案:A -
第4题：
焖制菜肴一般不加盖。
正确答案:错误 -
第5题：
我们说（）菜肴一般都具有外焦里嫩或焦脆的特点。
- A、炸制
- B、煎制
- C、炒制
- D、铁扒
正确答案:A -
第6题：
（）的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。
- A、焖制
- B、煮制
- C、铁扒
- D、烤制
正确答案:A -
第7题：
烩制的菜肴具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。
正确答案:正确 -
第8题：
（）的菜肴会具有清淡爽口的特点。
- A、铁扒
- B、煎制
- C、沸煮
- D、烩制
正确答案:C -
第9题：
用“焖”烹制的菜肴有（）、黄焖桑子鸡等。
- A、成都蛋汤
- B、糖溜鱼片
- C、油焖冬笋
- D、菊花鱼球
正确答案:C -
第10题：
中央式盘饰适合放置（）菜肴。
- A、单一口味
- B、蒸制菜肴
- C、单个成型
- D、油炸菜肴
- E、焖制菜肴
正确答案:B,C,D -
第11题：
禽类背开的开膛方法常用于（）、瓤馅菜肴的制作。
- A、烤制
- B、铁扒
- C、烩制
- D、焖制
正确答案:B -
第12题：
单选题焖与煮的主要区别是（）。A焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
B焖适用于肉料，煮适用于蔬果料
C焖的原料形状小，煮的原料形状大
D焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有辅料
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
煎盘的抖动适用于炸制或（）带汁的菜肴。
- A、烩制
- B、温煮
- C、沸煮
- D、焖制
正确答案:A -
第14题：
将肉类原料切成1.5～2厘米见方的肉块，主要用于（）菜肴的制作。
- A、烩制
- B、焖制
- C、烤制
- D、串烧
正确答案:D -
第15题：
（）菜肴一般具有外焦里嫩或焦脆的特点。
- A、炸制
- B、煎制
- C、炒制
- D、铁扒
正确答案:A -
第16题：
一般（）的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。
- A、焖制
- B、煮制
- C、铁扒
- D、烤制
正确答案:A -
第17题：
（）的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。
- A、炸制
- B、烩制
- C、煮制
- D、炒制
正确答案:D -
第18题：
焖制菜肴要先在火上把汤热开，再放在（）加热。
- A、小火处
- B、中火处
- C、微火处
- D、烤箱内
正确答案:D -
第19题：
焖制菜肴一般在（）内进行加热。
- A、烤箱
- B、焗炉
- C、灶台
- D、蒸箱
正确答案:A -
第20题：
焖制菜肴一般要对原料进行初步热加工。
正确答案:正确 -
第21题：
关于焖的工艺，说法错误的是（）
- A、焖分生焖、熟焖和炸焖三种焖法
- B、生焖的肉料先泡油再焖制
- C、熟料肉类先煲熟再焖制
- D、炸焖肉料先炸熟再焖制
正确答案:B -
第22题：
冻制菜肴具有哪些特点？
正确答案: 冻制菜肴具有晶莹透明，软嫩滑韧，清凉爽口，造型美观的特点。制作胶冻类菜肴主要是利用了蛋白质凝胶作用的原理。尤其是肉皮和含有结缔组织较多的原料中含有大量的胶原蛋白，经加热水煮后产生变性而溶于水中成为胶体溶液，随着温度的降低而凝固成明胶。 -
第23题：
焖与煮的主要区别是（）。
- A、焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
- B、焖适用于肉料，煮适用于蔬果料
- C、焖的原料形状小，煮的原料形状大
- D、焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有辅料
正确答案:A