馅心原料必须经过熟处理过，才能包入主坯组合成形。
题目
馅心原料必须经过熟处理过，才能包入主坯组合成形。
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第1题：
捏就是将包入或不包入（）的坯，经双手指法技巧，按照制品形态的要求，进行造型的方法。
- A、馅心
- B、肉馅
- C、糖馅
- D、菜馅
正确答案:A -
第2题：
馅心是指将（），经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
- A、制馅原料
- B、动物原料
- C、植物原料
- D、水产原料
正确答案:A -
第3题：
米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，（），吃口润滑黏糯。
- A、不能包馅
- B、一般不包馅
- C、可包多卤的馅心
- D、可包很少的馅心
正确答案:C -
第4题：
馅心是将制馅原料，经过精细加工，（），包入米面等坯皮内的心子。
- A、调和拌制
- B、洗涤干净
- C、放入盛器
- D、烹调加热
正确答案:A -
第5题：
馅心太软是影响生物膨松面坯制品成形的主要因素之一。
正确答案:正确 -
第6题：
面点制作的操作程序是原料准备、工具准备、成形前加工、（）、熟制。
- A、上馅
- B、成形
- C、制坯
- D、制皮
正确答案:B -
第7题：
捏就是将包入或不包入馅心的（），经双手指法技巧，按照制品形态的要求，进行造型的方法。
- A、坯料
- B、冷水面坯
- C、温水面坯
- D、热水面坯
正确答案:A -
第8题：
影响生物膨松面坯制品成形与馅心没有直接关系。
正确答案:错误 -
第9题：
包的要求是（）、规格一致、手法正确、成形符合品种要求。
- A、馅心大
- B、馅心小
- C、馅心居中
- D、馅心随意
正确答案:C -
第10题：
馅心是指将制馅原料调制拌和，包入面粉内的心子。
正确答案:错误 -
第11题：
馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的（）
- A、心子
- B、碎料
- C、甜料
- D、粉料
正确答案:A -
第12题：
馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
正确答案:正确 -
第13题：
捏就是将包入或不包入馅心的坯，经双手的指法技巧，按照制品（）的要求，进行造型的方法。
- A、形态
- B、营养
- C、口味
- D、色泽
正确答案:A -
第14题：
捏就是将包入或不包入馅心的坯，经双手的指法技巧，按照制品形态的要求，进行造型的方法。
正确答案:错误 -
第15题：
包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少灵活多变。
正确答案:正确 -
第16题：
馅心是指将制馅原料，调制拌和，包入饭皮内的心子。
正确答案:错误 -
第17题：
馅心是将制馅原料，经过（）处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
- A、刀工处理
- B、精细加工
- C、洗涤处理
- D、加热处理
正确答案:B -
第18题：
包是先把坯皮放在手中，再将（）放在坯皮正中，收口时用力要均匀。
- A、馅心
- B、糖馅
- C、泥茸馅
- D、果仁馅
正确答案:A -
第19题：
将各种（），经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。
- A、制馅原料
- B、肉馅
- C、菜馅
- D、菜肉馅
正确答案:A -
第20题：
成形是用皮坯，按照点心成品的要求（），运用各种手法，将其做成各种形状的过程。
- A、包以馅心
- B、捏塑成形
- C、擀制成坯
- D、装盆上席
正确答案:A -
第21题：
馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
正确答案:正确 -
第22题：
蔬果面坯是以根茎类蔬菜为（）
- A、馅心原料
- B、调味原料
- C、辅助原料
- D、主要原料
正确答案:D -
第23题：
面点馅心的原料成形宜大不宜小。
正确答案:错误