馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入（）坯皮内的心子。A、米面等B、米类C、面粉类D、杂粮类
题目
馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入（）坯皮内的心子。
- A、米面等
- B、米类
- C、面粉类
- D、杂粮类
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参考答案和解析
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第1题：
馅心是指将（），经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
- A、菜馅
- B、肉馅
- C、菜肉馅
- D、制馅原料
正确答案:D -
第2题：
捏就是将包入或不包入（）的坯，经双手指法技巧，按照制品形态的要求，进行造型的方法。
- A、馅心
- B、肉馅
- C、糖馅
- D、菜馅
正确答案:A -
第3题：
捏就是将包入或不包入馅心的坯，经双手的指法技巧，按照制品形态的要求，进行造型的方法。
正确答案:错误 -
第4题：
馅心是指将制馅原料，调制拌和，包入饭皮内的心子。
正确答案:错误 -
第5题：
馅心是经过加工，（）后包入皮胚内的烹任原料。
- A、烹制
- B、调制
- C、调味
- D、烹调
正确答案:B -
第6题：
面点制作的操作程序是原料准备、工具准备、成形前加工、（）、熟制。
- A、上馅
- B、成形
- C、制坯
- D、制皮
正确答案:B -
第7题：
把馅料放入制好的面皮上包入馅心的过程称为（）。
- A、上馅
- B、搓条
- C、下剂
- D、制皮
正确答案:A -
第8题：
包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要（）。
正确答案:捏紧、捏严 -
第9题：
馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入（）等坯皮内的心子。
- A、米面
- B、米类
- C、面粉类
- D、杂粮类
正确答案:A -
第10题：
馅心是指将制馅原料调制拌和，包入面粉内的心子。
正确答案:错误 -
第11题：
馅心是指将制馅原料，经过（）加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
- A、精细
- B、细制
- C、粗细
- D、改刀
正确答案:A -
第12题：
馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
正确答案:正确 -
第13题：
馅心原料必须经过熟处理过，才能包入主坯组合成形。
正确答案:错误 -
第14题：
馅心是指将（），经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
- A、制馅原料
- B、动物原料
- C、植物原料
- D、水产原料
正确答案:A -
第15题：
馅心是将制馅原料，经过精细加工，（），包入米面等坯皮内的心子。
- A、调和拌制
- B、洗涤干净
- C、放入盛器
- D、烹调加热
正确答案:A -
第16题：
制皮是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工成坯皮的手法。
正确答案:正确 -
第17题：
馅心是将制馅原料，经过（）处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
- A、刀工处理
- B、精细加工
- C、洗涤处理
- D、加热处理
正确答案:B -
第18题：
包是先把坯皮放在手中，再将（）放在坯皮正中，收口时用力要均匀。
- A、馅心
- B、糖馅
- C、泥茸馅
- D、果仁馅
正确答案:A -
第19题：
将各种（），经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。
- A、制馅原料
- B、肉馅
- C、菜馅
- D、菜肉馅
正确答案:A -
第20题：
（）是将原料经过蒸或煮，过箩澄沙，加糖、油炒制而成的。
- A、熟馅
- B、泥茸馅
- C、白果馅
- D、干菜馅
正确答案:B -
第21题：
馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
正确答案:正确 -
第22题：
馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的（）
- A、心子
- B、碎料
- C、甜料
- D、粉料
正确答案:A -
第23题：
馅心与主坯相对应，经过（）加工处理，再与主坯组合而成。
- A、特殊
- B、切配
- C、烹调
- D、单独
正确答案:D