羊腿出骨一般应保留羊的小腿骨。

题目

羊腿出骨一般应保留羊的小腿骨。

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1.烤羊腿拆分完毕后将所剥羊腿骨及未分完的肉()置于盘内,以备客人添用。A、清除干净B、分放盘边C、保持原状D、撤离餐台

2.羊腿出骨时应首先将其()剔下。A.小腿骨B.大腿骨C.胯骨D.锁骨

3.农民,40岁,汽车压伤小腿,二小时后来我院,右小腿前方皮肤裂开4×8平方厘,污染泥沙,有1×3厘米长片游离,治疗最好为:A、清创，保留骨片，内固定，一期闭合创口B、清创，外固定支架，清除骨片C、清创、清除游离骨片，外固定D、清创、清除骨片，内固定E、截肢

4.炸羊腿一般由()拆切后装盘,服务员在拆分时要保持盛器干净,腿骨保持原状。A、菜台B、服务车C、厨房D、服务台

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  • 第1题：

    下肢骨为（）骨；自由下肢骨包括大腿的（）骨，小腿的（）骨和（）骨，足骨的（）骨、（）骨、（）骨。
    髋；股；胫；腓；跗；祏；趾
    略

  • 第2题：

    加工无骨的外脊（），一般应保留筋膜及部分肥膘。

    • A、牛排
    • B、猪排
    • C、羊排
    • D、羔羊排

    正确答案:A

  • 第3题：

    老羊告诉威尔伯，他的命运是成为圣诞节的（）。

    • A、火腿
    • B、鸡腿
    • C、羊腿

    正确答案:A

  • 第4题：

    宰杀牛蛙的步骤是（）。

    • A、斩去头部→剥去外皮→取内脏→洗净
    • B、剥去外皮→斩去头部→取内脏→洗净
    • C、斩去头部→剥去外皮→取内脏→剁去四肢脚趾，起出脊骨、小腿骨→洗净
    • D、剥去外皮→取内脏→剁去四肢脚趾，起出脊骨、小腿骨→洗净

    正确答案:C

  • 第5题：

    羊的大腿骨出骨时应先将大腿骨（）周边的肉质剔开。

    • A、左侧
    • B、右侧
    • C、上端关节
    • D、下端关节

    正确答案:C

  • 第6题：

    羊腿出骨时应首先将其（）剔下。

    • A、小腿骨
    • B、大腿骨
    • C、胯骨
    • D、锁骨

    正确答案:C

  • 第7题：

    去鸡腿骨时最后要把小腿骨剁断但要保留要鸡爪。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    羊腿出骨时一般应保留羊的（）

    • A、大腿骨
    • B、小腿骨
    • C、胯骨
    • D、腿骨关节

    正确答案:B

  • 第9题：

    鸡的整料出骨应先取内脏再出骨。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    40岁男性患者，汽车压伤小腿，二小时后去某院，右小腿前方皮肤裂开4×8cm，污染泥沙，右胫骨骨折，有1cm×3cm长骨片游离，治疗最好为（）

    • A、清创，保留骨片，内固定，一期闭合创口
    • B、清创，外固定支架固定，保留骨片
    • C、清创、清除游离骨片，外固定
    • D、清创、清除骨片，内固定
    • E、截肢

    正确答案:B

  • 第11题：

    单选题
    老羊告诉威尔伯，他的命运是成为圣诞节的（）。
    A

    火腿

    B

    鸡腿

    C

    羊腿


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    开放性骨折清创时应（）。
    A

    保留与周围软组织有联系的大块骨片

    B

    保留游离大块骨片

    C

    保留与周围软组织有联系的小碎片

    D

    保留游离小骨片

    E

    尽量保留骨外膜


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    小腿外侧的骨是（）；内侧的骨是（）骨。
    腓骨；胫
    略

  • 第14题：

    开口式整鱼出骨分（）出胸肋骨两步

    • A、出脊椎骨
    • B、出尾骨
    • C、出鳃骨
    • D、一般使用混合刀法

    正确答案:B

  • 第15题：

    开放性骨折清创时应（）。

    • A、保留与周围软组织有联系的大块骨片
    • B、保留游离大块骨片
    • C、保留与周围软组织有联系的小碎片
    • D、保留游离小骨片
    • E、尽量保留骨外膜

    正确答案:A,B,C,E

  • 第16题：

    羊腿出骨主要是剔除羊的（）

    • A、小腿骨
    • B、大腿骨
    • C、大、小腿骨
    • D、腿骨关节

    正确答案:B

  • 第17题：

    羊腿出骨主要是剔除大腿骨和小腿骨。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    起全鸡的基本步骤是：（）。

    • A、划破颈皮，斩断颈骨；出翅膀骨；出躯干骨；出鸡腿骨
    • B、划破颈皮；出翅膀骨；出躯干骨；出鸡腿骨；翻转鸡皮
    • C、划破颈皮，斩断颈骨；出翅膀骨；出鸡腿骨；翻转鸡皮
    • D、划破颈皮，斩断颈骨；出翅膀骨；出躯干骨；出鸡腿骨；翻转鸡皮

    正确答案:D

  • 第19题：

    整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、（）、翻转鸡皮。

    • A、出颈骨
    • B、出鸡腿骨
    • C、出脊椎骨
    • D、出胸骨

    正确答案:B

  • 第20题：

    我们在铁扒鸡初加工时，应剔除鸡的（）

    • A、大腿骨
    • B、小腿骨
    • C、三叉骨
    • D、V型锁骨

    正确答案:D

  • 第21题：

    农民，40岁，汽车压伤小腿，2h后去某院，右小腿前方皮肤裂开4cm×8cm，污染泥沙，有1cm×3cm骨片游离，治疗最好为（）

    • A、清创，保留骨片，内固定，一期闭合伤口
    • B、清创，外固定支架，清除骨片
    • C、清创、清除游离骨片，外固定
    • D、清创、清除骨片，内固定
    • E、截肢

    正确答案:A

  • 第22题：

    填空题
    小腿外侧的骨是（）；内侧的骨是（）骨。

    正确答案： 腓骨,胫
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    40岁男性患者，汽车压伤小腿，二小时后去某院，右小腿前方皮肤裂开4×8cm，污染泥沙，右胫骨骨折，有1cm×3cm长骨片游离，治疗最好为（）
    A

    清创，保留骨片，内固定，一期闭合创口

    B

    清创，外固定支架固定，保留骨片

    C

    清创、清除游离骨片，外固定

    D

    清创、清除骨片，内固定

    E

    截肢


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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