熟粉团在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不易蒸熟。A、撒粉B、夹粉C、拌粉D、掺粉
题目
熟粉团在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不易蒸熟。
- A、撒粉
- B、夹粉
- C、拌粉
- D、掺粉
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第1题：
熟粉团是先成熟后成形的粉团。
正确答案:正确 -
第2题：
熟面团在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不易蒸熟。
- A、撒粉
- B、夹粉
- C、拌粉
- D、掺粉
正确答案:B -
第3题：
熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。
正确答案:正确 -
第4题：
熟粉团是将糯米粉、粳米粉适量掺和，加入冷水拌和成粉粒蒸熟，再用机器打透打匀，成块团，再包入熟馅。
正确答案:正确 -
第5题：
粘质糕在蒸制前必须先夹粉，否则糕粉（）不易蒸熟。
- A、松散
- B、结团
- C、松发
- D、疏松
正确答案:B -
第6题：
调制松质糕粉团有一道重要的工序是（）。
- A、煮芡
- B、搓团
- C、拌粉
- D、烫粉
正确答案:C -
第7题：
驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用黄米粉（）制成的。
- A、生粉团
- B、米粉团
- C、熟粉团
- D、米浆团
正确答案:C -
第8题：
粘质糕团是将熟（）倒在铺有洁布的案板上反复揉透至光滑即成。
- A、粘粉
- B、芡粉
- C、糕粉
- D、夹芡
正确答案:C -
第9题：
米粉面团按其属性一般可分为（）。
- A、糕类粉团
- B、油类粉团
- C、团类粉团
- D、发酵粉团
- E、蛋类粉团
正确答案:A,C,D -
第10题：
粘质糕在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不易蒸熟。
- A、夹粉
- B、粘粉
- C、掺粉
- D、糕粉
正确答案:A -
第11题：
松质糕类制品需将糕粉放入（）内进行熟制。
- A、印模
- B、模型
- C、印子
- D、花模
正确答案:B -
第12题：
熟粉团是（）的团子。
正确答案:先成熟，后成型 -
第13题：
粘质糕熟制工艺是将粘质糕粉料加水拌匀，放入蒸锅内蒸熟。
正确答案:错误 -
第14题：
熟粉团是先（）后成形的粉团。
- A、炒制
- B、成熟
- C、煮制
- D、焖制
正确答案:B -
第15题：
驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用（）熟粉团制成的。
- A、黄米粉
- B、糯米粉
- C、粳米粉
- D、籼米粉
正确答案:A -
第16题：
煮芡法适宜熟粉团的调制。
正确答案:错误 -
第17题：
驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用糯米粉熟粉团制成的。
正确答案:错误 -
第18题：
熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的粉团。
正确答案:正确 -
第19题：
制作松质糕粉团时用糖油拌和的粉叫（）。
- A、白粉
- B、黄粉
- C、甜粉
- D、油粉
正确答案:B -
第20题：
制作驴打滚的熟粉团需用旺火蒸制（）小时才能达到质量要求。
- A、1
- B、2
- C、3
- D、4
正确答案:A -
第21题：
熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀蒸熟，取出后（）成团，即为熟粉团。
- A、摔挞
- B、折叠
- C、揉透
- D、碾压
正确答案:C -
第22题：
粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。
正确答案:正确 -
第23题：
熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入（）拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。
- A、冷水
- B、温水
- C、热水
- D、沸水
正确答案:A