熟粉团是用（）、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。A、籼米粉B、黄豆粉C、绿豆粉D、糯米粉
题目
熟粉团是用（）、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。
- A、籼米粉
- B、黄豆粉
- C、绿豆粉
- D、糯米粉
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第1题：
熟面团在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不易蒸熟。
- A、撒粉
- B、夹粉
- C、拌粉
- D、掺粉
正确答案:B -
第2题：
“泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉（），再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉合成团。
- A、烫软
- B、烫粘
- C、烫熟
- D、烫半熟
正确答案:C -
第3题：
熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。
正确答案:正确 -
第4题：
米粉中黏性最大的是（）。
- A、粳糯粉
- B、籼糯粉
- C、粳米粉
- D、籼米粉
正确答案:A -
第5题：
熟粉团是将糯米粉、粳米粉适量掺和，加入冷水拌和成粉粒蒸熟，再用机器打透打匀，成块团，再包入熟馅。
正确答案:正确 -
第6题：
煮芡法是取（）的水磨粉，加入冷水和成粉团成饼状，投入沸水锅中煮熟成芡，然后再与其余的米粉揉搓光洁，成为不粘手的粉团。
- A、1/5
- B、1/3
- C、1/2
- D、1/4
正确答案:B -
第7题：
生粉团是将（）、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料调拌或揉搓成的粉团。
- A、籼米粉
- B、糯米粉
- C、小米粉
- D、黄豆粉
正确答案:B -
第8题：
驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用黄米粉（）制成的。
- A、生粉团
- B、米粉团
- C、熟粉团
- D、米浆团
正确答案:C -
第9题：
生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料（）部分进行熟处理，再与其余部分生粉料调拌或揉搓成的粉团。
- A、少
- B、多
- C、大
- D、小
正确答案:A -
第10题：
“泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉烫熟，再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉和成团。
正确答案:正确 -
第11题：
鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，是用（）制成的皮坯。
- A、生粉团
- B、熟粉团
- C、糯米粉
- D、粳米粉
正确答案:A -
第12题：
熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入（）拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。
- A、冷水
- B、温水
- C、热水
- D、沸水
正确答案:A -
第13题：
熟粉团在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不易蒸熟。
- A、撒粉
- B、夹粉
- C、拌粉
- D、掺粉
正确答案:B -
第14题：
生粉团是将糯米粉，糯米粉混合成的材料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。
正确答案:错误 -
第15题：
驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用（）熟粉团制成的。
- A、黄米粉
- B、糯米粉
- C、粳米粉
- D、籼米粉
正确答案:A -
第16题：
驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用（）熟粉团制成的。
- A、黄米粉
- B、糯米粉
- C、粳米分
- D、籼米粉
正确答案:A -
第17题：
生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。
正确答案:正确 -
第18题：
驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用糯米粉熟粉团制成的。
正确答案:错误 -
第19题：
熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的粉团。
正确答案:正确 -
第20题：
生粉团是将籼米粉与粳米粉混合成的粉料，大部分进行熟处理，再与其余部分生料拌和搓成的粉团。
正确答案:错误 -
第21题：
熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀蒸熟，取出后（）成团，即为熟粉团。
- A、摔挞
- B、折叠
- C、揉透
- D、碾压
正确答案:C -
第22题：
煮芡法是将1/3的水磨粉掺和揉成粉团，塌成饼，放入沸水中煮成（），取出后再与2/3的粉料揉和成粉团。
- A、熟芡
- B、硬芡
- C、软芡
- D、浓芡
正确答案:A -
第23题：
熟粉团是将糯米粉，籼米粉适量参合。
正确答案:错误