组合雕刻的特点是：选料不受品种限制，色彩多种多样，雕刻方便，成品富有真实感。

第1题：

第2题：

不符合果蔬雕刻创作环节的选项是（）。

• A、选料
• B、打磨
• C、加工
• D、润饰

正确答案:B

第3题：

选料对雕刻作品是否成功是至关重要的，在选料时，不但要选择质优色美的原料，而且还要在原料的形体方面加以考虑

正确答案:正确

第4题：

食品雕刻成品要形态逼真，造型要美观优雅，生动活泼。这属于食品雕刻的：成品要求。

正确答案:正确

第5题：

食雕的工艺程序就是（）六道程序。

• A、命题—构思—选料—布局—雕刻—装盘
• B、命题—选料—定型—布局—雕刻—装盘
• C、构思—命题—选料—布局—雕刻—装盘
• D、选料—命题—构思—定型—雕刻—装盘

正确答案:B

第6题：

食雕的工艺程序就是选料、命题、定型、雕刻、点缀、装盘六道程序。

正确答案:错误

第7题：

食品雕刻程序一般有（）等六道工序。

• A、命题、设计、选料、布局、制作、修饰
• B、命题、设计、布局、选料、制作、修饰
• C、设计、命题、选料、布局、制作、修饰
• D、命题、设计、选料、制作、布局、修饰

正确答案:A

第8题：

食品雕刻的步骤是命题、（）、定型、布局和雕刻。

• A、选料
• B、垫底
• C、围边
• D、点缀

正确答案:A

第9题：

食品雕刻的步骤一般有（）。

• A、命题
• B、选料
• C、定型
• D、布局
• E、雕刻

正确答案:A,B,C,D,E

第10题：

组合雕刻主要用于大菜。

正确答案:错误

第11题：

黄油雕的特点是（）。

• A、雕刻的刀具没有固定的规格
• B、雕刻时需要适当的温度
• C、雕刻的作品便于长时间的保藏
• D、雕刻的原料不受季节的限制
• E、雕刻的原料受季节的限制

正确答案:A,B,C,D

第12题：

食品雕刻的制作程序是（）。

• A、命题→选料→定型→布局→雕刻→装盘
• B、命题→定型→选料→布局→雕刻→装盘
• C、命题→布局→选料→定型→雕刻→装盘
• D、命题→选料→布局→定型→雕刻→装盘

正确答案:A

第13题：

雕刻的成品可以保存较长的时间。

正确答案:错误

第14题：

大型雕刻一般适用于组合雕刻方法会更方便操作。

正确答案:正确

第15题：

食品雕刻程序一般有命题、设计、选料、制作、修饰等五道工序。

正确答案:错误

第16题：

雕刻成品的颜色多种多样，利用原料本身的色泽就可以了，不用再去配色。

正确答案:错误

第17题：

立体雕刻是食品雕刻中品种（）、技术难度最大的一类作品。

• A、最大
• B、最多
• C、最好
• D、最差

正确答案:B

第18题：

半成品的保存：它的保存方法是把雕刻的半成品用湿布或塑料布包好，以防止水分蒸发，变色。尤其注意的是雕刻的半成品千万不要放入水中，因为此时放入水中浸泡，使其吸收过量水分而变脆，不宜下次雕刻。

正确答案:正确

第19题：

食品雕刻制作的基本步骤顺序是；选料、构思、雕刻、装饰、组装粘合摆放。

正确答案:错误

第20题：

下列关于食品雕刻要求说法不正确的是（）。

• A、食晶雕刻选择的原料形态要接近雕刻成品的形态
• B、雕刻成品要形态逼真，造型要美观优雅、生动活泼；同时还要根据宴会的对象及要求设计雕刻成品
• C、雕刻的刀技刀法要进行反复多次的实践锻炼，在雕刻中儆到落刀准确、轻快有力、灵而不浮、韧而不重、干净利落
• D、雕刻成品的颜色多种多样，利用原料本身的色泽就可以了，不用再去配色

正确答案:D

第21题：

萝卜类、红薯类食品雕刻原料，雕刻成半成品或成品都可以放入水中浸泡延长保存期。

正确答案:错误

第22题：

立体雕刻多用于筵席“大菜”及食品雕刻的组合作品中。

正确答案:错误

第23题：

食品雕刻的步骤包括（）

• A、命题
• B、设计
• C、选料
• D、雕刻
• E、造型

正确答案:A,B,C,D