将刀刃对准入软性或脆性原料，从右侧40°～60°进刀，运用拉刀的刀法是（）。A、反斜刀片B、正斜刀片C、削D、斜刀拉剞
题目
将刀刃对准入软性或脆性原料，从右侧40°～60°进刀，运用拉刀的刀法是（）。
- A、反斜刀片
- B、正斜刀片
- C、削
- D、斜刀拉剞
相似考题
更多“将刀刃对准入软性或脆性原料，从右侧40°～60°进刀，运用拉刀的”相关问题
-
第1题：
爆的操作要选（）原料，一般剞花刀，旺火短时间加热成熟，最后兑汁勾芡。
- A、脆性
- B、硬性
- C、韧性软性
- D、软性
正确答案:A -
第2题：
（）是指将原料嵌进刀刃随刀扬起剁下断离的刀法。
- A、砧剁
- B、排剁
- C、跟刀剁
- D、拍刀剁
正确答案:C -
第3题：
正斜刀片是将刀刃对准原料，从右侧（）进刀。
- A、30^50°
- B、40^60°
- C、50^70°
- D、60^80°
正确答案:B -
第4题：
直刀切一般适用于加工（）原料，如萝卜、黄瓜、土豆等。
- A、脆性
- B、软性
- C、韧性
- D、硬性
正确答案:A -
第5题：
（）是将刀刃对准软性或脆性原料由里向外将刀刃推入原料。
- A、推刀切
- B、平刀推片
- C、铡刀切
- D、平刀法
正确答案:B -
第6题：
平刀直片是将原料放在墩板上，刀身与墩面平行，刀刃（）从原料的右侧入刀。
- A、刀刃的前部
- B、刀刃的中部
- C、刀刃的后部
- D、刀侧前部
正确答案:B -
第7题：
（）是将刀刃对准略带韧性的原料，由外向里将刀刃拉入原料。
- A、平刀拉片
- B、平刀推片
- C、平刀直片
- D、平刀推拉片
正确答案:A -
第8题：
滚料上片指刀刃从原料底部进刀,用力使原料断开的刀法。
正确答案:错误 -
第9题：
斜刀拉剞一般适用于加工（）。
- A、脆性原料
- B、软性原料
- C、硬实性原料
- D、韧性原料
正确答案:D -
第10题：
（）是刀刃前端从原料右下角平行进刀向左前方推进，平推断原料的刀法。
- A、推批
- B、拉批
- C、平批
- D、旋料批
正确答案:A -
第11题：
将刀刃对准入软性或脆性原料，从右侧130°～140°进刀，运用推刀的刀法是（）
- A、反斜刀法
- B、正斜刀法
- C、斜刀拉剞
- D、斜刀推剞
正确答案:B -
第12题：
单选题衡器中用于将外力从刀刃传递或过度到与其相连的其它部件上，与刀刃对应的接触器件，称为（）.A挡刀板
B刀承
C吊耳
D减磨片
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
剁，是将刀对准脆性原料，由上而下地切下去。
正确答案:错误 -
第14题：
平刀推批是指刀身与墩面（）刀刃前段从原料的右下角进刀。
- A、平行
- B、垂直
- C、成30°角
- D、成45°角
正确答案:A -
第15题：
正斜刀片是从右侧（）度进刀。
- A、10～30°
- B、40～60°
- C、70～90°
- D、100～120°
正确答案:B -
第16题：
跟刀砍又称（），是指将刀刃垂直嵌进原料要砍部位，使原料与刀同时起落，使原料断开的方法。
- A、直剁
- B、直刀砍
- C、跟刀劈
- D、铡刀切
正确答案:C -
第17题：
锤是用（）将原料砸成泥状的刀法。
- A、刀刃
- B、刀膛
- C、刀背
- D、刀柄
正确答案:C -
第18题：
平刀直片是指刀身与墩面平行，刀刃中部从原料的右侧入刀，一刀平片至左侧的刀法。
正确答案:正确 -
第19题：
推批是刀刃前端从原料右下角平行进刀，运用（）的推力，平推断离原料的刀法。
- A、向右前方
- B、向左后方
- C、向外前方
- D、向左前方
正确答案:D -
第20题：
（）一般是指将刀刃嵌进原料，左（右）手掌猛击刀背，截断原料的刀法。
- A、砧剁
- B、排剁
- C、跟刀剁
- D、拍刀剁
正确答案:D -
第21题：
跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上，刀与原料同时起落的一种刀法
正确答案:错误 -
第22题：
（），是将刀刃对准软性或脆性原料，从右至左均匀抖动批进原料。
- A、平刀抖刀片
- B、平刀推片
- C、平刀拉片
- D、平刀推拉片
正确答案:A -
第23题：
衡器中用于将外力从刀刃传递或过度到与其相连的其它部件上，与刀刃对应的接触器件，称为（）.
- A、挡刀板
- B、刀承
- C、吊耳
- D、减磨片
正确答案:B