抗氧化剂又称防胶剂，它的作用是抑制燃料氧化变质进而生成胶质，提高柴油的安定性。

题目

抗氧化剂又称防胶剂，它的作用是抑制燃料氧化变质进而生成胶质，提高柴油的安定性。

相似考题

1.由于储存汽油的容器所用的材料是金属，而金属具有很强的活性，会加快汽油氧化变质的速度，因此，通常向汽油中加入( )来提高汽油的安定性能。A.抗爆剂B.抗氧防胶剂C.金属钝化剂D.清净剂

2.下列叙述不正确的是（）。A、丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B、异抗坏血酸钠属于营养强化剂C、没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D、能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂

3.防止油脂变质的措施包括以下各项，但不包括（）。A、避免微生物污染B、大量添加抗氧化剂C、限制油脂中水分含量D、提高油脂纯度

4.关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的(　　)。A.防食品腐败变质 B.防止油脂被氧化 C.增加体内抗氧化营养素 D.防食品褐变 E.防食品脱色

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  • 第1题：

    关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的（）

    • A、防止油脂被氧化
    • B、防食品褐变
    • C、增加体内抗氧化营养素
    • D、防食品脱色
    • E、防食品腐败变质

    正确答案:C

  • 第2题：

    抗氧化剂不能防止（）

    • A、油脂酸败
    • B、食物腐败变质
    • C、食物氧化褪色
    • D、食物褐变
    • E、维生素氧化破坏

    正确答案:B

  • 第3题：

    由于储存汽油的容器所用的材料是金属，而金属具有很强的活性，会加快汽油氧化变质的速度，因此，通常向汽油中加入（）来提高汽油的安定性能越

    • A、抗爆剂
    • B、抗氧防胶剂
    • C、金属钝化剂
    • D、清净剂

    正确答案:C

  • 第4题：

    由于储存器有的容器所用的材料是金属，而金属具有很强的活性，会加快汽油氧化变质的速度，因此，通常向汽油中加入（）来提高汽油的安定性能。

    • A、抗爆剂
    • B、抗氧防胶剂
    • C、金属钝化剂
    • D、清净剂

    正确答案:C

  • 第5题：

    茶叶中的茶多酚是抗氧化剂，具有防衰老的作用。（）


    正确答案:正确

  • 第6题：

    在油炸用油中添加抗氧化剂和增效剂，降低油脂变质速度，最理想添加（）。


    正确答案:甲基硅油

  • 第7题：

    抗氧防胶剂也称抗氧化添加剂，主要对石油产品中的（）起抑制作用。


    正确答案:不安定化学组分的自动氧化反应

  • 第8题：

    在变压器油中添加抗氧化剂的作用是什么？


    正确答案: 减缓油的劣化速度，延长油的使用寿命。

  • 第9题：

    抗氧化剂可以抑制微生物生长繁殖。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    单选题
    下列叙述不正确的是（）。
    A

    丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂

    B

    异抗坏血酸钠属于营养强化剂

    C

    没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工

    D

    能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    常用的油脂抗氧化剂有（）。
    A

    天然抗氧化剂

    B

    天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂

    C

    人工合成抗氧化剂

    D

    人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    抗氧化剂的作用是什么？

    正确答案： 抗氧化剂又称防胶剂，它的作用是抑制燃料氧化变质进而生成胶质，提高油品的安定性。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    凯氏定氮法测定蛋白质中，加硫酸钾的作用是（）

    • A、脱水
    • B、作催化剂
    • C、抑制反应
    • D、提高反应温度
    • E、促进氧化

    正确答案:D

  • 第14题：

    汽油注入防胶剂的作用是提高（）。


    正确答案:安定性

  • 第15题：

    油品储存中温度较高易引起油品（）。

    • A、氧化变质
    • B、乳化
    • C、沉淀
    • D、生成胶质

    正确答案:A

  • 第16题：

    常用的油脂抗氧化剂有（）。

    • A、天然抗氧化剂
    • B、天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂
    • C、人工合成抗氧化剂
    • D、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂

    正确答案:B

  • 第17题：

    为防止油脂氧化变质，可在炸油中适当加入（）。

    • A、BHA
    • B、BHT
    • C、TBHQ
    • D、天然抗氧化剂

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    如何防止饮料食品因氧化而引起的变质？抗氧化剂的种类有哪些？


    正确答案: 防止措施：
    （1）脱氧；
    （2）充氮；
    （3）金属离子螯合剂；
    （4）抗氧化剂。
    软饮料生产中使用的抗氧化剂的种类：
    （1）抗坏血酸，异抗坏血酸及其钠盐；半胱氨酸盐酸盐
    （2）二氧化硫和亚硫酸盐（用量极低）
    （3）葡萄糖氧化酶（防止褐变、风味变化及锡、铁的溶出）
    （4）抗氧化剂的增效剂：柠檬酸，富马酸等

  • 第19题：

    影响食品抗氧化剂作用的因素及增效作用是什么？


    正确答案: 氧化作用的催化和抑制因素
    1）温度：物料温度每提高10℃，反应速率提高一倍。
    2）光线：紫外线是氧化作用的强激化剂和催化剂。
    3）碱：碱性条件和碱土金属离子能催化自由基的氧化。
    4）油脂不饱和度：有两个双键的亚油酸比只有一个双键的油酸更易被氧化。
    5）色素：植物油中残存的色素能催化氧化反应。
    6）氧的有效量：其有效含量越高越易促进氧化。
    7）重金属：一般只要有PPM数量级的铁、铜等金属溶于油脂中，就会成为有效的氧化催化剂。
    抗氧化剂的增效作用
    1）抗氧化增效剂：有一些物质，其本身没有抗氧化作用，但与抗氧化剂混合使用，却能增强抗氧化剂的效果，这些物质统称为抗氧化剂的增效剂。各种金属离子的螯合剂（如ED-TA）是一类间接的抗氧化剂或抗氧化增效剂。
    2）酚类抗氧化剂的增效剂：柠檬酸、磷酸、抗坏血酸及它们的酯类（如柠檬酸单甘油酯、抗坏血酸棕榈酸酯等）。所加的酸一方面可为介质（油脂、含脂食品）创造一个酸性环境，以保证原始抗氧化剂和油脂的稳定性；另一方面如抗坏血酸本身易被氧化，从而使其具有消除氧的能力。

  • 第20题：

    抗氧化剂的作用是什么？


    正确答案: 抗氧化剂又称防胶剂，它的作用是抑制燃料氧化变质进而生成胶质，提高油品的安定性。

  • 第21题：

    填空题
    在油炸用油中添加抗氧化剂和增效剂，降低油脂变质速度，最理想添加（）。

    正确答案： 甲基硅油
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    如何防止饮料食品因氧化而引起的变质？抗氧化剂的种类有哪些？

    正确答案： 防止措施：
    （1）脱氧；
    （2）充氮；
    （3）金属离子螯合剂；
    （4）抗氧化剂。
    软饮料生产中使用的抗氧化剂的种类：
    （1）抗坏血酸，异抗坏血酸及其钠盐；半胱氨酸盐酸盐
    （2）二氧化硫和亚硫酸盐（用量极低）
    （3）葡萄糖氧化酶（防止褐变、风味变化及锡、铁的溶出）
    （4）抗氧化剂的增效剂：柠檬酸，富马酸等
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的（）。
    A

    防止油脂被氧化

    B

    防食品褐变

    C

    增加体内抗氧化营养素

    D

    防食品脱色

    E

    防食品腐败变质


    正确答案： D
    解析： 食品添加剂中抗氧化剂不能增加体内抗氧化营养素。

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