干燥速率是指（）A、单位时间内在干燥设备中能汽化的水分质量B、单位时间内单位的干燥物质所能汽化的水分质量C、干燥设备中单位干燥面积上被干燥物质所能汽化的水分含量D、单位时间内，在单位干燥面积上被干燥物料所汽化的水分质量
题目
干燥速率是指（）
- A、单位时间内在干燥设备中能汽化的水分质量
- B、单位时间内单位的干燥物质所能汽化的水分质量
- C、干燥设备中单位干燥面积上被干燥物质所能汽化的水分含量
- D、单位时间内，在单位干燥面积上被干燥物料所汽化的水分质量
相似考题
参考答案和解析
正确答案:D
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第1题：
物料干燥在等速阶段，干燥速率取决于表面汽化速率
正确答案:正确 -
第2题：
干燥速率由（）决定。
- A、传质速率
- B、传热速率
- C、传质和传热速率
- D、干燥介质温度
正确答案:C -
第3题：
在物料的降速干燥阶段，不正确的表述是（）
- A、物料内部的水份及时补充到物料的表面
- B、改变空气状态及流速对内部干燥速度的影响不大
- C、干燥速率主要由物料内部水分向表面的扩散速率所决定
- D、提高物料的温度可以加快干燥速率
- E、改善物料的分散程度可以加快干燥速率
正确答案:A -
第4题：
结合干燥速率曲线说明什么是恒速干燥阶段？什么是降速干燥阶段？
正确答案: 干燥过程中物料颗粒或液滴与温度一定的热空气对流接触，当物料温度上升到与热空气相对应的湿球温度后，热空气向物料传递的热量与物料中水分汽化所需要的潜热相等，物料温度不再上升，水分以恒速汽化，此阶段为恒速干燥阶段。当物料含水量降到临界含水量Xc下时，物料表面及较大孔隙中的水分蒸发殆尽，细孔内的水分扩散成为干燥速率的控制因素，干燥速度降低，物料温度上升，直至达到物料平衡水分为止，此阶段为降速干燥阶段。 -
第5题：
物料干燥速率取决于物料内部水分的扩散速率和（）速率。
正确答案:表面汽化 -
第6题：
问答题影响干燥速率的食品性质有哪些？他们如何影响干燥速率？正确答案： （1）表面积：水分子从食品内部行走的距离决定了食品被干燥的快慢。小颗粒，薄片易干燥，快。
（2）组分定向：水分在食品内的转移在不同方向上差别很大，这取决于食品组分的定向。
（3）细胞结构：细胞结构间的水分比细胞内的水更容易除去。
（4）溶质的类型和浓度：溶质与水相互作用，抑制水分子迁移，降低水分转移速率，干燥慢。解析： 暂无解析 -
第7题：
单选题在物料的降速干燥阶段，不正确的表述是（）A物料内部的水份及时补充到物料的表面
B改变空气状态及流速对内部干燥速度的影响不大
C干燥速率主要由物料内部水分向表面的扩散速率所决定
D提高物料的温度可以加快干燥速率
E改善物料的分散程度可以加快干燥速率
正确答案： E解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题在干燥实验中，提高空气的进口温度则干燥速率提高；若提高进口空气的湿度则干燥速率（）。正确答案： 降低解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题相同的干燥条件下，在恒速干燥阶段，湿棉花的干燥速率（）湿沙子的干燥速率。正确答案： 等于解析： 暂无解析 -
第10题：
判断题物料干燥在等速阶段，干燥速率取决于表面汽化速率A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题干燥操作的经济性主要取决于（）A能耗和干燥速率；
B能耗和热量的利用率；
C干燥速率；
D干燥介质。
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题干燥速率既和传热速率有关，又和（）速率有关，干燥过程中，干燥介质既是载体又是（）。正确答案： 传质,载湿体解析： 暂无解析 -
第13题：
影响干燥速率的最主要因素是（）
- A、被干燥物料的性质
- B、干燥介质湿度
- C、干燥介质温度
- D、干燥方法
- E、干燥速度
正确答案:A -
第14题：
干燥速率是指单位时间内所汽化的水分量。
正确答案:错误 -
第15题：
干燥速率
正确答案: 干燥时单位干燥面积，单位时间内漆画的水量。 -
第16题：
干燥速率曲线
正确答案: 表示干燥过程中任何时间的干燥速度与该时间的果蔬绝对水分之间关系的曲线。 -
第17题：
影响干燥速率的食品性质有哪些？他们如何影响干燥速率？
正确答案: （1）表面积：水分子从食品内部行走的距离决定了食品被干燥的快慢。小颗粒，薄片易干燥，快。
（2）组分定向：水分在食品内的转移在不同方向上差别很大，这取决于食品组分的定向。
（3）细胞结构：细胞结构间的水分比细胞内的水更容易除去。
（4）溶质的类型和浓度：溶质与水相互作用，抑制水分子迁移，降低水分转移速率，干燥慢。 -
第18题：
单选题在等速干燥阶段中，在给定的空气条件下，对干燥速率正确的判断是（）A干燥速率随物料种类不同而有极大的差异
B干燥速率随物料种类不同而有较大的差异
C各种不同物料的干燥速率实质上是相同的
D不一定
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题结合干燥速率曲线说明什么是恒速干燥阶段？什么是降速干燥阶段？正确答案： 干燥过程中物料颗粒或液滴与温度一定的热空气对流接触，当物料温度上升到与热空气相对应的湿球温度后，热空气向物料传递的热量与物料中水分汽化所需要的潜热相等，物料温度不再上升，水分以恒速汽化，此阶段为恒速干燥阶段。当物料含水量降到临界含水量Xc下时，物料表面及较大孔隙中的水分蒸发殆尽，细孔内的水分扩散成为干燥速率的控制因素，干燥速度降低，物料温度上升，直至达到物料平衡水分为止，此阶段为降速干燥阶段。解析： 暂无解析 -
第20题：
单选题等速干燥阶段中，在给定的干燥空气条件下，对于干燥速率的正确判断是：（）A干燥速率随物料种类、质量不同而有差异
B干燥速率随物料质量不同而有变化，而与种类不同无关
C对不同质量、种类的物料，干燥速率实质上相同
D以上都不对
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第21题：
判断题对流干燥中，干燥速率由传质速率和传热速率共同控制。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第22题：
判断题物料干燥在降速阶段，干燥速率取决于内部扩散速率。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题在恒定干燥条件下进行干燥实验，湿物料的初始含水量为0.5，干基，下同，开始阶段以恒定的速率进行干燥，当含水量降至0.2时干燥速率开始下降，其后干燥速率不断下降，当含水量达到0.02时干燥速率降为零，则物料的临界含水量为（），平衡含水量为（）。正确答案： 0.2,0.02解析： 暂无解析